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1、质量管理体系推广应用 一、质量管理体系的发展历史 什么是？它是一组英文字母缩写，含义是危害分析和关键控制点，是一种控制食品安全危害的预防性体系。它由个原理组成：进行危害分析和确定预防性措施；确定关键控制点；建立关键限值；监控每个关键控制点；建立当发生关键限值发生偏离时，可采用的纠偏措施；建立记录保存系统；建立验证程序。 它最早出现于世纪年代，美国公司为美国太空项目尽其努力提供安全卫生食品时，率先使用了的概念，美国于年决定于低酸罐头食品中采用。年美国科学院推荐应被行政当局采用，经过数年的研究和发展，年月，美国农业食品安全检查局（）、水产局（）、食品药品物管理局（）等机构发布了“食品生产的法则”。
2、-年，美国相继将应用于禽肉产品、水产品等诸多方面，年月日美国对输美水产品企业强制要求建立体系，否则其产品不能进入美国市场。其间中国、欧盟各国、日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等许多国家相继学习、推广应用了知识。讫今为止，已被许多国际组织如、等认可为世界范围内保证食品安全卫生的准则。 二、如何推广知识 知识，在中国虽有一定推广发展，但在许多地区，对于许多企业，许多人来讲，仍是一个新东西，如何更好地推广知识，对于我们检验检疫系统来说，仍是一个重要的工作。根据山东检验检疫局的推广经验，推广知识应当： 、做好培训工作。准备一套好的教材，目前好的教材是国家进出口商品检验局认证监管司编译的输美水产品教
3、程（上下册）、水产品管理官员培训教材。编辑一套操作性较强、将、所涉及项目细化了的对照自查表，以增强学员的理解效果及应用效果。举办各类形式的培训班、课堂形式的官员学习班、企业负责人学习班、企业质检人员学习班、加工企业现场培训班、研讨会、企业间相互参观学习等。 、帮助企业组成小组，小组成员应有一定文化水平，经过培训，懂质量管理。 、帮助企业按照制定计划的个步骤建立其质量管理体系。 、根据实际工作经验及原理要求，制定数套本地区典型产品类别的计划及 计划实施的所有报告形式（空白记录）。 、针对企业在计划制定及实施过程中存在的模糊认识，如监控频率与对象、验证程序与验证报告等，撰写几份通俗易懂、有指导性的
4、材料，供企业学习参考。 、对企业进行模拟评审，填写评审记录，反馈信息，帮促企业整改。 经过一段时间，对企业的宣贯与帮促，在企业内达到有效运行就容易得多了。 在水产行业经过近几年知识的大力推广应用，我国出口水产加工企业的安全卫生管理水平有了很大的提高。但同时也应看到，在一些已获认证或未获认证的水产企业中，许多职工对知识了解仍很缺乏，安全卫生意识差，许多企业的小组对体系的运行及验证理解存在偏差。这大大削弱了体系的管理优势。因此继续在水产行业大力推广应用知识仍是我们当前的工作重点。三、关于推广应用工作的几点建议 、比较在安全卫生管理方面的优点，我国现行的安全卫生法规，有不少缺陷，我国应借鉴美国法规的
5、优点，结合我国进出口食品卫生管理新特点，修订现行的安全卫生法规。 、在各级评审认证中心内设立评审认证机构及评审专家组。现有各省市各专业类别预评审，既没有专门的评审认证部门负责，也没有固定的评审认证专家组织，的培训、收费、发证工作也不够规范。有必要参照现行的出口食品厂库卫生注册、发证办法，及有关评审认证办法进行运作。 、加强与国外的等安全卫生质量管理知识的交流与合作。从其它国家或国际组织学习更多的安全卫生控制知识，进一步发展、完善理论。 、加强政府部门间的知识交流工作。由于涉及到某一食品从其原料一直到人们消费的整个过程，按照政府部门分工，许多部门对某一食品产品的各生产状态及有关条件拥有管辖权，若
6、某一部门或其个别管理人员不了解知识，会给体系有效运行带来很大障碍。另外，的交流也有利于政府对企业内的管理。 、深入开展和危险性分析关系的研究工作，进一步控制食品安全危害。和危险性分析分属两个不同体系，但两体系间又是紧密相联的。危险性分析是指系统性评估食物危害的危险性，它包括危险性评估、危险性管理和危险性信息交流三部分。它是由国际食品法典委员会（）定义的，政府通过危险性管理向食品生产加工者指出某种食品有关危害的类型及性质，协助其在系统下如何进行危害分析。危险性分析对于控制食品安全危害意义重大。而现阶段，我国尚未进行危险性分析的研究、推广工作，也没有一本完整介绍危险性分析的书。 、尽快推行的工作指导性文件，如各类指南等。 、在国家检验检疫系统网站，设立信息交流专栏。 、开展研究加入后，我国的、等食品安全卫生管理体系所面临的问题。返回
