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1、坚果类食品的营养价值 v 坚果食品象征活力健 康，获得全球各国的高 度赞誉。 v 世界卫生组织将坚果 归为最佳健脑食品； v 美国食品药品监督管 理局将坚果誉为缓解精 神压力的佳品。 分类： v按照脂肪含量的不同，坚果可以分 为： v含油类：包括核桃、榛子、杏仁、松子、 腰果、开心果、 v 花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等 ； 淀粉类：包括栗子、银杏、莲子、芡实、 菱角等。 v（一）坚果类的营养特点 1、蛋白质（13% 35%） 2、脂类（40% 70%） 3、维生素 4、矿物质 v1、蛋白质（13% 35%） 蛋白质含量不如豆类但远高于粮食类。 如花生为25%，葵花子为24%，西瓜子仁为32%
2、 。 惟有栗子较低，仅5%左右。 坚果类蛋白质的限制氨基酸因品种而异。 v2、脂类（40% 70%） v 含有坚果必需脂肪酸含量高，特别是卵磷 脂，具有补脑健脑的作用。 v 淀粉类坚果质量含量低，2%以下。 v 坚果因含有大量的脂肪，能量很高，所以 不宜大量使用，以免引起消化不良或肥胖。 v3、维生素 v坚果是维生素E和B族维生素的良好来源。 v杏仁中的核黄素含量特别突出，是核黄素的 极好来源。 v淀粉类坚果的维生素含量不太丰富。 v4、矿物质 v含油坚果的铁、锌、铜、锰、硒等微量元素 的含量高，高于大豆，远远高于谷类。 v（二）常见坚果的营养价值 v花生 v核桃 v杏仁 v栗子 v瓜子 v开
3、心果 花生“长寿果”、“长生果” v蛋白质含量25%，利用率98%； v脂肪含量48.7%重要的食用油； v富含维生素E和维生素K。 花生“长寿果”、“长生果” v功能： v 花生中赖氨酸含量高，对提高儿童智力、 促进细胞发育、增强记忆力有积极的作用 v 富含脑磷脂和卵磷脂，可增强脑功能，延 缓脑力衰退 v 不含胆固醇，具有降压和降低血液胆固醇 等作用。 v 花生红衣中含有凝血素，对血小板减少性 紫癜、血友病具有一定的疗效。 花生“长寿果”、“长生果” v食用禁忌： v 花生含脂肪多，所以胆囊摘除者、 高脂血症患者不宜食用 v 花生含凝血素，高血压、高血脂患 者不宜食用；跌打损伤、血脉瘀滞者
4、不宜食用 v 受潮花生会产生致癌物黄曲霉 毒素，所以霉变的花生不宜食用。 核桃抗氧化之“王” v 核桃富含亚麻酸、亚油酸等丰富的不 饱和脂肪酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙 和维生素A等物质。 核桃抗氧化之“王” v功能： v 保护心血管，预防冠心病、中风、老 年痴呆等是颇有裨益的。 v 能强化脑血管弹力和促进神经细胞的 活力，故具备多种健脑食品的优点。 v 具有养颜美肤功能。 核桃抗氧化之“王” v 食用禁忌：核桃含脂量高，所以 一次不要吃得太多，否则会影响消化 。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄 皮剥掉，这样会损失一部分营养，所 以，不要剥掉这层皮。 杏仁 v杏仁不仅是一种营养素密集型坚果， 含
5、有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和 钙、铁等矿物质，在许多文化中，它 还是浪漫和健康的代表。 v杏仁中硒、 钙的含量为各类坚果之冠 。 杏仁 v功能： v 镇咳、平喘作用 v 对消化系统的作用 v 抗炎、镇痛作用 v 抗肿瘤作用 降血糖作用 降血脂作用 美容作用 其他作用 栗子“肾之果” v栗子对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾 之果”。 v作用与禁忌：由于栗子富含柔软的膳 食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。 但栗子生吃难消化，熟食又易滞气， 所以，一次不宜多食。最好在两餐之 间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃 ，而不是饭后大量吃，以免摄入过多 的热量，不利于保持体重。 瓜子（西瓜子、葵花子、南瓜子） v含有人体不可缺少的微量元素锌、锰、铬等 。 v瓜子营养很丰富，含有丰富的脂肪、蛋白质 、碳水化合物、维生素A原、维生素E、维生 素B1、维生素B2和人体必需的多种矿物元素 。 开心果“心脏之友” v开心果主要含单不饱和脂肪酸，这类脂肪很 稳定，所以开心果不像其他坚果容易酸败， 可降低胆固醇含量，减少患心脏病的机会。 被称为“心脏之友”。 The End ! Thank you !
