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1、深圳市众好味食品有限公司卫生质量和食品安全手册2019年5月目 录目 录3质量和食品安全管理手册颁布令5公司简介61、范围71.1 总则71.2 应用72、引用标准74、质量和食品安全管理体系94.1 总要求94.2 文件要求104.2.1 总则104.2.2 质量和食品安全管理手册104.2.3 文件控制114.2.4 记录的控制115、管理职责125.1 管理承诺125.2 以客户为关注焦点125.3 卫生质量和食品安全方针125.4 策划135.4.1 质量和食品安全目标135.4.2 质量和食品安全管理体系策划135.5 职责、权限与沟通135.5.1 职责与权限135.5.2 管理者
2、代表和食品安全小组145.5.3 内部沟通145.5.4 外部沟通155.6 管理评审165.6.1 总则165.6.2 评审输入165.6.3 评审输出175.7 突发事件准备和响应176 资源管理186.1 资源的提供186.2 人力资源186.2.1 总则186.2.2 能力、意识和培训186.3 基础设施186.4 工作环境197 实施与运行207.1 产品安全和实现策划207.1.1 总则207.1.2 前提方案（PRP(s)）207.1.3 危害分析的预备步骤217.1.4 危害分析217.1.5 HACCP计划的建立217.1.6 食品安全的验证策划217.2 与客户有关的过程2
3、27.2.1 与产品有关的要求的确定227.2.2 与产品有关的要求的评审227.2.3 客户沟通227.3 设计和开发237.4 采购237.4.1 采购过程237.4.2 采购信息237.4.3 采购产品的验证237.5 生产和服务提供247.5.1 生产和服务提供的控制247.5.2 生产与服务提供过程的确认247.5.3 标识和可追溯性247.5.4 顾客财产257.5.5 产品防护257.6 监视和测量装置的控制258 监视、测量、分析和改进278.1 总则278.2 监视和测量278.2.1 客户满意278.2.2 内部审核278.2.3 过程的监视和测量278.2.4 产品的监视
4、和测量288.2.5 控制措施组合的确认288.3 不合格品和潜在不安全品控制288.4 数据分析298.5 改进298.5.1 持续改进298.5.2 纠正和纠正措施298.5.3 预防措施和食品安全管理信息的更新309 附录309.1 管理者代表（食品安全小组组长）任命书319.2 质量和食品安全管理体系方针颁布令329.3 质量和食品安全管理体系目标颁布令339.4 卫生质量和食品安全管理体系组织架构图349.5 质量和食品安全管理体系职能分配表35质量和食品安全管理手册颁布令公司各部门、全体员工：深圳市众好味食品有限公司卫生质量和食品安全管理手册依据SNT1443.12004食品安全管
5、理体系 要求、ISO22000：2005，食品安全管理体系要求、国家质检总局第20号令附件2出口食品生产企业卫生要求并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司卫生质量和食品安全方针，卫生质量和食品安全目标及卫生质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合国际质量和食品安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。公司卫生质量和食品安全管理手册对内是公司卫生质量和食品安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质餐饮服务的纲领性文件，是卫生质量和食品安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的产品的证实文件。公司卫生质量和食品安全管理手册
6、（A/0版）定于2007-05-21发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。公司质量和食品安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。总经理（签名）： 2007-05-21 公司简介深圳市众好味食品有限公司座落于深圳市龙岗区平湖街道白坭坑社区良白路46号，周边环境优美，拥有独立区域，属一级水源自然保护区，厂区占地面积7000平方米，厂房面积2400平方米，专业从事港式各种烧腊及熟猪血、熟牛血等产品的制作。本公司拥有符合HACCP标准设计的生产加工车间及先进设备，技术力量雄厚、专业性强，具有一批专业人才和良好团队精神的员工队伍。公司坚持以“安全
7、卫生”食品服务消费群体，以良心品质诚信消费群体。产品以销往香港为主，并开拓了国内市场。1、范围1.1 总则本公司质量和食品安全管理体系满足下列公司需求：a） 证实公司具有能力控制食品安全危害，稳定地提供满足客户要求和适用的法规要求的肉类产品，适用于公司范围内所有产品的卫生质量和食品安全管理；b） 通过体系的有效实施，包括体系持续改进的过程以及保证产品符合客户与适用的法律法规要求，达到增进客户满意。1.2 应用本公司质量和食品安全管理体系覆盖产品及过程范围是:烧烤类肉制品、熟猪血产品的生产，以及与此相关的区域和职能部门。对与食品安全管理有关的产品或产品类别、加工和生产场地通过产品特性说明和加工生
8、产场布置等方式进行具体规定。2、引用标准GB/T 19000-2000 质量管理体系 基础和术语 (idt ISO9000:2000)GB/T 19001-2000 质量管理体系 要求 (idt ISO9001:2000)SNT1443.12004食品安全管理体系 要求ISO22000：0005 食品安全管理体系 要求HACCP-EC-01 食品安全管理体系 要求FSMS-03:2007食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求国家质检总局第20号令附件2出口食品生产企业卫生要求出口肉制品生产企业卫生注册规范等3、术语和缩写质量和食品安全管理手册除了采用质量管理体系基础与术语（GB/T19000
9、-2000idt ISO9000-2000）、食品安全管理体系要求（HACCP-EC-01）有关术语和定义外，并对以下术语进行定义规定：(本)公司深圳市众好味食品有限公司。众好味 深圳市众好味食品有限公司。最高管理者、高管 总经理（副总经理）。 批标识 为同一班次、同一生产线提供的同一品种的所有食品作为同一批给予一个批号进行标识，批号构成为：日期-般别-品名。4、质量和食品安全管理体系4.1 总要求本公司按照所引用的标准要求，应用过程方法，建立质量和食品安全管理体系，形成质量和食品安全管理体系文件，加以实施、保持，并持续改进管理体系的有效性。a) 关于过程：本公司在质量和食品安全管理体系文件中
10、明确了质量和食品安全管理体系所需的过程及其应用（1.2）。确保过程的管理符合质量和食品安全管理标准的要求；明确建立食品安全危害的识别、评价和控制过程，确保在体系范围内合理预期发生的与产品相关的食品安全危害得以识别和评价，并以组织的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制；建立了沟通过程，确保在食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息，在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品安全。b) 关于过程之间关系：本公司在管理体系文件中对质量和食品安全管理体系所需的控制过程之间顺序、相互作用、控制方法加以描述，使过程得以有效控制，确保管理体系的有效实施；
11、c) 关于过程控制的准则和方法：本公司通过建立文件化管理体系，包括手册、程序文件、管理规定、作业指导书、技术文件及引用适用的国家/行业/地方法律、法规、标准、规范及其他要求，明确了对过程的控制内容、程序和方法；d) 关于资源管理要求：本公司为确保质量和食品安全管理体系有效运行，配备了必需的资源，包括人力资源、基础设施、工作环境、技术、信息等；e) 关于监视、测量和分析要求：本公司通过对产品及质量和食品安全管理体系过程的测量和监测、内部审核、客户满意度测量、工作检查等监控手段，确保实现所策划的结果，并做到持续改进。f) 关于持续改进要求：本公司通过质量和食品安全方针、目标、管理体系文件的制定与实
12、施，对产品、过程和体系实施监控、数据分析、信息交流、纠正和预防措施，并适时地进行内部审核和管理评审，必要时进行更新，持续改进产品、服务过程和管理体系，确保体系反映组织的活动、并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。g) 关于外包要求：公司没有外包过程。当公司经营需要而选择可能影响质量和食品安全的的外包过程（源于外部的过程）时，应对这些过程形成文件化的规定。4.2 文件要求4.2.1 总则公司制定并建立了质量和食品安全管理体系文件，这些文件包括：a) 质量和食品安全方针和质量和食品安全目标的颁布令：阐明质量和食品安全方针、目标的要求和内涵；b) 质量和食品安全管理手册：提供关于质量和食品安全管
13、理体系一致性的信息。c) 程序文件：为进行跨职能的活动或过程规定途径，包括ISO22000标准所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件；d) 工作文件：为确保职能内的活动过程有效策划、运作和控制所需的文件，规定了开展活动的方法。包括管理标准(各种管理制度)、工作标准(各种设备、工序的作业指导书等)、技术标准(产品、技术、工艺规范或参数)等。e) 外来文件：适用的法律、法规、标准，以及主管部门的管理规范文件；f) 记录表格：规定质量记录应具的格式和要素，以便保持数据的记录；g) 管理体系所要求的记录：如操作记录、产品和服务记录、过程记录和输出（如公文、通知、纪要、报告、公告、标书等）。这些文件
14、覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程，描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律法规及其他要求。文件的发放将根据部门和员工岗位的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中质量和食品安全管理体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。4.2.2 质量和食品安全管理手册公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件的质量和食品安全管理手册：a） 规定质量和食品安全管理体系的范围，包括删减的细节和合理性，见1.2。b） 描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互作用。c） 结合公司质量和食品安全管理过程的特点，以及产品、服务形成相应的程序文件和作业指导书，适用的外来文件，及相关记录是质量和食品安全管理手册的支持性文件，是对质量和食品安全管理手册实施方式的具体说明，质量和食品安全管理手册对其进行了引用。对于未形成程序文件或其他文件的过程，质量和食品安全管理手册将对此过程的顺序和相互作用加以描述。d） 质量和食品安全管理手册是质量和食品安全管理体系文件的一个组成部分，按文件控制
