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1、中餐礼仪中餐礼仪 餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少 在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经 曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国 之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人 折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入 客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为 首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四 座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟 酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主 人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。 这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区
2、保留完整，如山东、 香港及台湾，许多影视作品中多有体现。 清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如 分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐 礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学 合理。 设宴原因有喜有悲 中国人向来以食为先，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉 承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可以是 哀痛。 每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少 聚首饭桌前共贺佳节；但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“ 解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分 重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。 用餐俗例 在
3、饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自 品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢 叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配这数碟菜 肴，饭吃完可再添；夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接 把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐 ，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因 而感到尴尬。 餐具及其使用餐具及其使用 中餐的餐具比较简单，一般摆有一个吃碟、一个 菜盘、一个小碗、一把汤匙、一副筷子、两个或三个 酒杯。 餐具摆放的顺序如下：菜盘放在坐席前，吃碟放 在菜盘的右边，汤匙置于吃碟上，筷子摆在吃碟的右 边，小碗摆在吃
4、碟的前面。菜盘的前面从右至左摆放 烈性酒杯（小杯）、葡萄酒杯（中杯）、啤酒杯（大 杯）。有时只摆小杯和大杯。 关于筷子关于筷子 筷子是中餐中最重要的餐具。在简单的聚餐中， 有些餐具可以省掉，但筷子是必不可少的。中国人 使用筷子，在人类文明史上是一桩值得骄傲的发明 。人在使用筷子夹食物时，有80多个关节和50 条肌 肉在运动，并且与脑神经有关。因此，用筷子吃饭 不仅使人手巧，还可能训练大脑，使之更灵活。 使用筷子的中国使用筷子的中国 传统礼仪传统礼仪“十二忌十二忌” 1 三长两短： 这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子 长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的， 通常我们管它叫“三长两短
5、”。其意思是代表“死 亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材 的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺 材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三 块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三 长两短，所以说这是极为不吉利的事情。 使用筷子的中国使用筷子的中国 传统礼仪传统礼仪“十二忌十二忌” 2 仙人指路： 这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子 的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷 子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。 因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京 人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思 。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别 人
6、，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一 种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并 用筷子指人. 使用筷子的中国使用筷子的中国 传统礼仪传统礼仪“十二忌十二忌” 3 品箸留声： 这种做法也是不行的，其做法是把筷子的 一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的 发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下 贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身 就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更 是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被 认为是缺少家教，同样不能够允许。 使用筷子的中国使用筷子的中国 传统礼仪传统礼仪“十二忌十二忌” 4 击盏敲盅： 这种行为被看作是乞丐要饭，其做 法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为 过
7、去只有要饭的才用筷子击打要饭盆 ，其发出的声响配上嘴里的哀告，使 行人注意并给与施舍。这种做法被视 为极其下贱的事情，被他人所不齿。 使用筷子的中国使用筷子的中国 传统礼仪传统礼仪“十二忌十二忌” 5 执箸巡城： 这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状 ，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从 哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养 的表现，且目中无人极其令人反感。 使用筷子的中国使用筷子的中国 传统礼仪传统礼仪“十二忌十二忌” 6 迷箸刨坟： 这是指手里拿着筷子在菜盘里不住 的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨 坟的一般。这种做法同“迷箸巡城” 相近，都属于缺乏教养的做法，令人 生厌。 使用筷子的中
8、国使用筷子的中国 传统礼仪传统礼仪“十二忌十二忌” 7 泪箸遗珠： 实际上这是用筷子往自己盘子里夹 菜时，手里不利落，将菜汤流落到其 它菜里或桌子上。这种做法被视为严 重失礼，同样是不可取的。 使用筷子的中国使用筷子的中国 传统礼仪传统礼仪“十二忌十二忌” 8 颠倒乾坤： 这就是说用餐时将筷子颠倒使用， 这种做法是非常被人看不起的，正所 谓饥不择食，以至于都不顾脸面了， 将筷子使倒，这是绝对不可以的。 使用筷子的中国使用筷子的中国 传统礼仪传统礼仪“十二忌十二忌” 9 定海神针： 在用餐时用一只筷子去插盘子里的 菜品，这也是不行的，这是被认为对 同桌用餐人员的一种羞辱。 使用筷子的中国使用筷子
9、的中国 传统礼仪传统礼仪“十二忌十二忌” 10 当众上香： 则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方 便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会 人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上 香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中， 无异是被视同于给死人上香一样，所以说， 把筷子插在碗里是决不被接受的。 使用筷子的中国使用筷子的中国 传统礼仪传统礼仪“十二忌十二忌” 11 交叉十字： 这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随 便交叉放在桌上。这是不对的，为北 京人认为在饭 桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同 学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样， 不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己
10、 的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也 就无疑是在否定自己，这也是不行的。 使用筷子的中国使用筷子的中国 传统礼仪传统礼仪“十二忌十二忌” 12 落地惊神： 所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上 ，这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先 们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等 于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也 是不被允许的。但这有破法，一但筷子落地，就应当 赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出 十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西， 不该惊动祖先，然后再将起筷子，嘴里同时说自己该 死。 勺子是舀取菜肴、食物。用筷子取食时，可用勺子
11、来 辅助，不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满免 得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原 处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。 暂不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要直接放在餐 桌上，或是在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用 或放在自己碟子里，不要再倒回原处。如食物太烫，不可用 勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可先放到自己的碗里等 凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或反复吮吸、舔食。 盘子主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同 。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在 一起。 不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应 轻轻取放在食碟前端，放的时候不能
12、直接从嘴里吐 在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放 满了，可以让服务员换。 水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等 软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯 。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。 酒杯专用来盛酒。 牙签尽量不要当众剔牙。非剔不行时， 用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要 当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随 口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更 不要用来扎取食物。 1 入座的礼仪 2 进餐时的礼仪 3 离席时的礼仪 第一入座的礼仪 先请客人入座上席再请长者入座客人旁依次入座，入座时 要从椅子左边进入入座后不要动筷子更不要弄出什么响 声来也不要起身走动如果有
13、什么事要向主人打招呼 中 餐 餐 饮 座 次 主墙 主1 客1客2 主2主3 客3客 4 主4主5 秘书或助理 女主人 主桌 1# 桌 2# 桌 3# 桌 4# 桌 礼貌入席： 主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员按次序 入席 当长辈、女性入座时，晚辈、男性上前稍移椅子 从左侧入座 同桌女性、长者、位高者先落座，坐后椅子与桌 子离20厘米左右，双手不要放邻座椅背或桌上 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸 直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 第二:进餐时的礼仪 先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少 吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一
14、小口 一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边 吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出 很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐 时,就要尽量防止出现这种现象. 进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等 不由自主的声响时,就要说一声真不好意思.;对不起;.请原凉.之 内的话.以示歉意. 中餐举止 礼仪 正确使用餐具： * 不用筷子敲餐具或插在饭碗中； * 餐具落地应请服务员补上相应餐具 * 不小心打翻酒水溅到别人身上致歉并帮 其擦干，如女性应递过干净餐巾由其自 己擦干； * 餐巾摊放腿上（勿擦汗）； * 主人
15、打开餐巾就意味着宴席开始 * 用饭店提供的餐巾纸，不要用自己带来 的纸 得体的用餐表现 任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不 例外。过年少不了鱼，表示“年年有余”；和渔家、海员 吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为有“翻船”的意思。 用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗， 汁汤横流，响声大作。用餐可劝别人多用一些，或品尝某 道菜肴，不擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。这样是不 卫生，还会让人勉为其难。 取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，用自己 的餐具在菜盘内挑挑拣拣，不能夹起来又放回去 。多人用餐要注意相互礼让，依次取用适量。不 要好吃多吃，争来抢去，应考虑饭菜份量。够不 到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取 。 得体的用餐表现 用餐期间，不要敲打餐具，用筷子比划。自觉不
