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1、 食品加工行业危害分析工作表 工厂名称：广州市XX糖厂 产品描述：大包装精制糖小包装精制糖小包装黄糖 工厂地址：广州市XXX号 销售方式：批发和零售 储存方法：常温、干燥、清洁环境下贮存 预期用途和消费者：国内大众、国外食品企业在国内生产厂的用糖工 序确定在这个工序中引入的、须控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？(是/否)对第(3)列的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害这步是关键控制点吗？(是/否)采购原料白糖包括生物性的危害：致病菌等细菌、螨虫致病菌等细菌不是、螨虫是致病菌等细菌在加工过程可控制、螨虫在加工过程不能处理1、对原料糖的供方要进行评审2、要求提供产品的检验
2、合格证明或我方抽验是化学性的危害：重金属、农药残留（六六六、DDT、乐果、敌敌畏、呋喃丹）是加工过程不能处理1、对原料糖的供方要进行评审2、要求提供产品的检验合格证明或我方抽验是物理性的危害：金属碎屑、泥沙等否在加工过程可控制1、在后工序过滤中除去泥沙2、在后工序筛选工序可消除金属碎屑否采购包装材料（包括塑料编织袋、涂塑编织袋、聚乙烯复合袋、聚乙烯薄膜袋、涂塑纸袋）包括生物性的危害：大肠干菌、致病菌等细菌是在加工过程不能处理1、对包装材料的供方进行评审2、要求提供产品的检验合格证明或我方抽验是化学性的危害：其中塑料编织袋、涂塑编织袋、聚乙烯复合袋、聚乙烯薄膜袋、涂塑纸袋存在重金属、蒸发残渣、高
3、锰酸钾的危害是加工过程不能处理1、对包装材料的供方要进行评审2、要求提供产品的检验合格证明或我方抽验是物理性的危害：其中塑料编织袋、涂塑编织袋、聚乙烯复合袋、聚乙烯薄膜袋存在塑料碎屑等异物的危害；聚乙烯复合袋、涂塑纸袋不存在物理性的危害否在加工过程可控制对塑料编织袋、涂塑编织袋、聚乙烯薄膜袋存在塑料碎屑等异物包装材料在包装前进行照袋清除异物否采购氢氧化钠包括生物性的危害：无否化学性的危害：重金属是加工过程不能处理1、对供方要进行评审2、要求提供产品的检验合格证明或我方抽验是物理性的危害：不溶于水杂质否在加工过程可控制在后工序过滤中可除去否采购氯化钠包括生物性的危害：无否否化学性的危害：重金属是
4、加工过程不能处理1、对供方要进行评审2、要求提供产品的检验合格证明或我方抽验是物理性的危害：不溶于水杂质否在加工过程可控制在后工序过滤中可除去否采购盐酸包括生物性的危害：无否化学性的危害：重金属是加工过程不能处理1、对供方要进行评审2、要求提供产品的检验合格证明或我方抽验是物理性的危害：不溶于水杂质否在加工过程可控制在后工序过滤中可除去否采购离子树脂包括生物性的危害：无否化学性的危害：无否物理性的危害：碎树脂否在加工过程可控制在后工序过滤中可除去否采购硅澡土助滤剂包括生物性的危害：无否化学性的危害：重金属是加工过程不能处理1、对供方要进行评审2、要求提供产品的检验合格证明或我方抽验是物理性的危
5、害：不溶于水杂质否加工过程可控制在后工序过滤中可除去否采购蜂蜜包括生物性的危害：致病菌等细菌否在加工过程可控制黄糖产品在后工序可以消除否化学性的危害：重金属是加工过程不能处理1、对蜂蜜的供方要进行评审2、要求提供产品的检验合格证明或我方抽验是物理性的危害：无否工 序确定在这个工序中引入的、须控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？(是/否)对第(3)列的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害这步是关键控制点吗？(是/否)原料白糖贮存包括生物性的危害：致病菌、螨虫否加工过程可以控制在后工序分蜜、筛选可以消除否化学性的危害：无否物理性的危害：无否原料包装材料（包括塑料编织袋、涂塑编
6、织袋、聚乙烯复合袋、聚乙烯薄膜袋、涂塑纸袋）的贮存包括生物性的危害：大肠干菌、致病菌等细菌否加工过程可以控制对贮存包装材料的仓库定期用紫外线灯杀菌否化学性的危害：无否物理性的危害：无否原料氢氧化钠、盐酸、氯化钠、离子树脂、硅澡土助滤剂的贮存包括生物性的危害：无否化学性的危害：无否物理性的危害：无否原料蜂蜜贮存包括生物性的危害：致病菌等细菌否加工过程可以控制在后工序烘干可以消除否化学性的危害：无否物理性的危害：无否投料包括生物性的危害：大肠杆菌等致病菌否在加工过程可控制1、采用SSOP员工卫生及健康卫生控制程序进行控制2、采用洗手及厕所设施卫生保持控制程序进行控制否化学性的危害：无否物理性的危害
7、：砂石、碎玻璃等杂质否在加工过程可控制1、采用SSOP与食品接触面的清洁控制程序进行控制2、在灯泡外安装防护罩否溶糖包括生物性的危害：无否化学性的危害：重金属否在工艺过程加入量不大，不会造成成危害对氢氧化钠的采购进行控制否物理性的危害：无否粗过滤包括生物性的危害：无否化学性的危害：无否物理性的危害：砂石、碎玻璃等杂质否在加工过程可控制1、定期对压滤设备进行清拆换布2、控制过滤的操作压力3、后工序粗滤可处理否离子交换包括生物性的危害：无否化学性的危害：重金属否在加工过程可以控制1、对氢氧化钠、氯化钠、盐酸的采购进行控制2、对树脂的再生进行控制否物理性的危害：碎树脂否在加工过程可控制在后工序过滤中
8、可除去否精过滤包括生物性的危害：无否化学性的危害：重金属否在贮存过程可以控制1、对硅澡土的采购进行控制2、对硅澡土的预涂进行控制否物理性的危害：砂石、不溶于水杂质等是在加工过程操作不当可能导致1、 定期对压滤设备进行清拆换布2、 控制过滤操作的压力是煮糖包括生物性的危害：无否化学性的危害：无否物理性的危害：无否分蜜包括生物性的危害：、致病菌等细菌是在加工过程操作不当可能导致控制分蜜蒸汽的压力是化学性的危害：无否物理性的危害：铁屑等异物否分蜜蒸汽可能夹有通过蒸汽滤网控制否工 序确定在这个工序中引入的、须控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？(是/否)对第(3)列的判断提出依据应用什
9、么预防措施来防止显著危害这步是关键控制点吗？(是/否)干燥包括生物性的危害：致病菌否在加工过程可以控制1、 空气过滤网的定期清洁2、 设备的定期清洁否化学性的危害：有否干燥抽风机轴承润滑油，密封不牢有可能污染成品。1、轴承润滑油选用食用级。2、定期检查成品是否有油污染。否物理性的危害：无否筛选包括生物性的危害：大肠干菌、致病菌是在加工过程操作不当可能导致1、采用SSOP员工的健康与卫生控制程序进行控制2、采用手的清洗与消毒及厕所卫生保持控制程序进行控制3、采用紫外线灯杀菌是化学性的危害：无否物理性的危害：金属铁屑是在加工过程操作不当可能导致采用吸铁器进行吸附清除是装包包括生物性的危害：大肠干菌
10、、致病菌否在加工过程可以控制1、采用SSOP员工卫生及健康卫生控制程序进行控制2、采用洗手及厕所设施卫生保持控制程序进行控制否化学性的危害：无否物理性的危害：塑料碎屑、缝包针等异物是在加工过程可以控制1、对每个包装袋进行透光检查、清除异物2、对缝包针进行控制是成品贮存1包括生物性的危害：螨虫、致病菌否在贮存过程可以控制控制贮存的湿度和时间否化学性的危害：无否物理性的危害：无否运输1包括生物性的危害：无否化学性的危害：有害化学品、异味物质否在运输过程可以控制采用产品贮存、防护、交付操作规程控制否物理性的危害：无否交付1包括生物性的危害：螨虫、致病菌否在贮存过程可以控制控制交付后贮存的湿度和时间否
11、化学性的危害：有害化学品、异味物质否在贮存过程可以控制1、控制交付后贮存环境的清洁度2、贮存仓库不能与化学品混合储存否物理性的危害：无否小包装投料包括生物性的危害：大肠干菌、致病菌否在加工过程可以控制1、 采用SSOP员工的健康与卫生控制程序进行控制2、采用手的清洗与消毒及厕所卫生保持控制程序进行控制否化学性的危害：无否物理性的危害：无否沸腾干燥包括生物性的危害：无否化学性的危害：无否物理性的危害：无否中间贮存1包括生物性的危害：螨虫、致病菌否在储存过程可以控制控制贮存的湿度和时间否化学性的危害：无否物理性的危害：无否混和包括生物性的危害：大肠干菌、致病菌否在加工过程可以控制2、 采用SSOP
12、员工的健康与卫生控制程序进行控制2、采用手的清洗与消毒及厕所卫生保持控制程序进行控制否化学性的危害：无否物理性的危害：无否烘干包括生物性的危害：大肠干菌、致病菌是在加工过程处理不当可能导致控制烘干温度是化学性的危害：无否物理性的危害：无否工 序确定在这个工序中引入的、须控制的或增加的潜在危害潜在的食品安全危害是显著的吗？(是/否)对第(3)列的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害这步是关键控制点吗？(是/否)中间贮存2包括生物性的危害：螨虫、致病菌否在储存过程可以控制控制贮存的湿度和时间否化学性的危害：无否物理性的危害：无否分料包括生物性的危害：大肠干菌、致病菌否在加工过程可以控制1、 采用SSOP员工的健康与卫生控制程序进行控制2、采用手的清洗与消毒及厕所卫生保持控制程序进行控制否化学性的危害：无否物理性的危害：无否定量装包包括生
