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1、乳酸味饮料终糖浆配制过程品质控制1.0 目的 规定乳酸味饮料终糖浆配制过程，确保乳酸味饮料终糖浆合格。2.0 范围生产Qoo乳酸味饮料终糖浆的配制过程。3.0 职责3.1 操作工负责对各控制点的检测，控制。3.2 糖房品控负责对检测方法及结果的检查。3.3 品控主管对检测的结果进行抽查、监控。3.4 品控科长对此文件的有效性负责.4.0 定义4.1 终糖浆:在水溶液中加入单糖浆或浓缩液或饮料主剂等成分,并调整至最终规定容积的均匀混合物。4.2 配制规程:可口可乐公司产品的特殊的书面的规定。5.0 程序5.1 终糖浆生产品质控制检测程序5.1.1 生产前确保管道及配料缸已按果汁、茶产品CIP作业
2、指导书”,规定进行CIP。5.1.2 终糖浆生产过程的品控检测，若未作特别说明，检查频率为每批终糖浆一次。5.1.3 终糖浆配制过程A：Qoo乳酸味饮料(1) 配制程序生产程序品质控制点细则标准1 将适量体积的单糖浆泵入终糖浆缸中。并用处理水冲净管路中的单糖浆;单糖浆用量计算单糖浆用量(L)203.87*Unit/Brix式中Unit为配制单位数；Brix为单糖浆白利度每单元含糖量：203.87Kg2 牛奶缸：预先在干粉混合机中将Part3A，Part1F和Part1E混合均匀。在牛奶缸中加入至少250L/单位68C热水，并高速搅拌，然后通过TRIBLENDER加入上述混合物，再加入约一半的P
3、art3C，搅拌均匀，并保温10分钟(65C+/-2)后取样离心，检查沉淀，经过热交换器(温度冷却至30C左右)后经过100目滤网转移到终糖缸。并用冲洗水冲洗缸壁和管道，冲洗水一并加入到终糖缸。然后加水使液位达到36003800L，并确保温度在2530C主剂检查热水温度确认搅拌速度确认保温温度和时间冷却后温度离心沉淀检查滤网检查68C高速搅拌65C+/-2，10分钟30C30003500rpm离心10分钟，沉淀=0.5ml/10ml终糖缸温度：2530CPart3A:25kg/3单位Part1F:1.80kg/1.5单位Part1E:6kg/1.5单位Part3C:0.54kg/3单位(加入一
4、半)3.主剂缸：加入约200L/单位处理水,加入Part1A和Part3B，溶解后经过100目滤网，用喷淋装置将该溶液喷洒入终糖缸，(开始喷酸时加入另一半Part3C到终糖缸)，控制喷酸速度为2025L/min，间断性连续取终糖缸样测PH，至PH4.0时，停止喷酸，搅拌均匀后取样测试PH主剂检查喷酸体积喷酸速度酸溶解后PHPH约为总体积的一半2025L/min供参考3.63.8Part1A:13.5kg/3单位Part3B: 1.2kg/1.5单位Part3C:0.54kg/3单位(加入另一半)4.在上述剩一半酸液的主剂缸中再加水至约200L/单位，同时将Part1C加入主剂缸中,搅拌均匀后，
5、测试PH；然后转移到终糖缸，并用冲洗水冲洗。维持终糖缸温度2530C，搅拌均匀后，取样离心，测试沉淀，PH,总酸主剂检查PH离心测试PH总酸3.53.730003500rpm离心10分钟，沉淀=0.05ml/10ml3.7+/-0.10.25+/-0.0125Part1C:5.385kg/单位5 用至少10L/单位水溶解Part1D,经过100目不锈钢筛网加入到终糖缸；主剂检查Part1D:0.12kg/3单位6.将Part2A,Part2B经过100目不锈钢滤网加入到终糖浆缸中。Part2A:1.2kg/1.5u或2.4kg/3uPart2B:1.2kg/3u或0.6kg/1.5u7 加处理
6、水至距要求体积约100L.搅拌15分钟以上，取样检测；1.读取重量；2.取样测Brix，PH，沉淀11.0+/-0.10PH=3.7+/-0.1沉淀=0.05ml/10ml8 计算总固形物含量。总固形物含量T0MBrix式中M为以上6中读取的体积；Brix为6中测得的白利度； 9.与要求的总固形物比较。要求总固形物含量(Kg)T229.08*Unit式中Unit为配制单位数10.若低于要求总固形物，计算补加糖量。补加单糖浆量(Kg)式中T为要求总固形物；T0为实际固形物； Brix为单糖浆白利度。11.补加适量单糖浆，加处理水定容至终体积。搅拌5分钟后，取样。1.贮存温度2.口味、外观3.Br
7、ix4.PH正常11.000.103.63.812当各项检测合格后，经过二级均质，50/150BAR,再取样检测PH，Brix,离心测试均质压力PHBrix离心测试200BAR3.7+/-0.111.00+/-0.15沉淀=0.05ml/10ml(3) 将配制过程记录于Qoo Lactic配制记录上。(4) 生产后按“果汁、茶产品CIP作业指导书”规定进行CIP。6.0 参考文献6.1 本文件支持纲要文件：生产过程品质控制纲要。6.2 相关SOP文件：6.2.1 单糖浆制备品质控制6.2.2 咖啡等含乳饮料CIP/COP作业指导书6.3 本文件参考并引用以下文件：6.3.1 糖浆制造的一般资料SY-G-171.
