《卤味人生》由会员分享，可在线阅读，更多相关《卤味人生（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、卤 哇人 生 我喜欢吃卤菜，打小时候就喜欢。那会儿经济条件不是很 好，家中偶有客来，饭点时分备菜来不及，父母便给我几个零钱， 打发我去村口毛师傅那里买些卤菜回来待客。 毛师傅本不姓毛，他最早学过木匠、泥瓦匠等行当，只因平 日里做事毛手毛脚，做什么都不成器，故村民们都管他叫“毛师 傅”。后来，他学得一手做卤菜的手艺并以此开店，大家也没改 口。我的家乡地处号称鱼米之乡的洞庭湖畔，在我小时候，家乡 出产的原料大都称得上是原生态。那时不管荤的素的，洗干净 了往卤水锅里一扔，煮上一段时间后，捞出来或切片或斩件，就 成了绝佳的美味。在我漫长贫苦的少年时期，可以说卤菜代表 着先进的文化和生产力，而低廉的价格
2、则代表着人民群众的根 本利益。 当然，低廉只是相对而言，跟肉档上的生肉相比，外卖的卤 菜还是比较贵的。有一个问题我以前一直都没想明白制作 卤菜并不复杂，可为什么当时却很少有人自己在家里卤制呢? 这也让毛师傅这样的人赚了不少的钱。 我的一个老哥们儿曾语重心长地对我说：“自己想不明白的 事多想无益，生活嘛，就得按部就班，如果不嫌麻烦，那你在家调 一锅卤水不就得了?”说得轻巧，人家毛师傅能挣钱自有他的本 事，虽然卤水的调制大同小异，但各家都有各家的秘方，况且卤 茅道 蜷 水用的时间越久，卤出来的东西就越好 吃因为还有一股陈年的酱香味 儿。再说省城长沙坡子街老店的“热卤 刘”，店里那一锅卤水据说已延续
3、了近 百年，引得无数饕餮客纷至沓来。想在 家依葫芦画瓢，能得其神韵吗? 老话说得好，不能讲究，那就只好将 就。有一天下午，我去菜市场买了一根 猪蹄、半斤鸡翅，再加上两块钱的香干， 转身又在旁边的干货店买了八角、桂 皮、草果、丁香、茴香、山柰、干辣椒等香 料。回到家中，锅烧热，放油改小火，下 敲碎的冰糖炒成糖色。再放一大锅水，加入适量盐和老抽。姜拍 破，葱挽结，香料用纱布包好，全放锅里，大火烧沸后撇去浮沫， 改小火慢慢地熬，直到整个厨房都弥漫在一股浓郁的酱香味当 中熬卤水时我也没闲着，把各种待卤的原料洗净氽水，等熬 至卤水香味浓郁时，再一股脑地倒进锅里去卤制。 不出所料，第一锅卤水调出来不理想盐
4、放少了，底味不 够，而糖又加得过多，有一股我不喜欢的甜腻味其实这些都 无伤大雅，盐少了，可以再加；糖分重了，多卤几次原料就会慢慢 减轻，味道最终会调好。 就某种情况而言，能闲下心来调一锅卤水，可以说是男人成 熟的一个标志。以自己为例，以前总欢喜隔三岔五呼朋引伴进 馆子，现今物价涨得快，每月的工资就在这吃吃喝喝之间化为乌 有。 自从调了这锅卤水后，我总是会在下班后，顺路去菜市场买 些肉类和豆制品回家。打理干净后，扔进那锅卤水当中，然后在 氤氲的酱香味中盘点这个月又省下了多少银子这是我当初 曾经极力抗拒的生活，可现在却又成了我想要的生活。所谓的 人生成长道路，其实大抵如此。 (编辑：王诗武) =1
5、 上 榜 品 牌I国 家 专 利 保 护I国 家 商 务 部 备 案 企 业 【品牌餐饮加盟】中华一卤一I四Jl l廖排骨( 集团) 是著名的卤食品牌，现面向 -I- 全国火爆招商加盟2011年廖排骨稳居中国餐饮排行榜酋，2012年再夺连锁经1r 营知名品牌j2011年J寥j j骨顺利启动第三个连锁五年计划，这将促进廖喇骨更强 势的发展：2011年廖排骨加盟店单店年平均营业额突破220万，2012年力争再创 ai分o、 新高：2011年末廖排骨已拥有加盟店400余家，加盟店分布全国各地，树品牌、 创示范，2012年直营店将突破150家目标131年品牌企业诚邀您一同创业致 富，畅享成功1 哥髓E洌 一IE量掣l潮_置雪：蓄稍；d【互主0l蕊圈旦恩豫爿 【：蝴j；l嗣嗣垦匕到Lj獬才酉嗣E蠢钇一 i固； 翮愚昆 ，-rJJ】同醺I Ji 戳嗣 一 “ 一【l司K 嗣 曩L 器秘漤置蟊蛹 糯【】譬锺i：IL，il-J一uI 砸骶厝| I惑断 啦旧i I硪盈露II 翘弼目罐圜 哦H 髓i ：苫j嘎冒砸魍i 曩瞄哪i i嚣姐 日；躏l 愿g踽爵5i 匿蠹E怒E舅至吕西， Ej r r m蔟E| i ；j虿 EI I115：l：置啊阱：H：置：I术X m 幔 爿西园一 ：Il l 咝明丑嘲| 嘲蛎i弼承矗l 蓦rii罐蔓SI强厢醚 雌甚i
