西芹加工技术

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1、金锄头农业技术库西芹加工技术 西芹加工技术是利用食品工业的各种加工工艺（包括物理方法、化学方法、机械方法、生物方法等）处理新鲜西芹的方法。西芹加工品为出口物资，目前我国生产的西芹必须经过加工后才能出口。出口产品的价格大大高于鲜西芹。绝在多数西芹经过加工后的价格高于一般鲜西芹几倍到几十倍，要大大提高经济效益。单株西芹：将单株重 500 克左右的西芹，去叶、去根，只保留叶柄。洗净后装入塑料袋中。入恒温库预冷至中心温度 0速冻西芹:原料选择选取用鲜嫩、无病虫害、无损伤的优质西芹。洗净处理将西芹去根、去梢、去叶后，只保留叶柄。然后用无污染的清水洗净，切成 3 厘米长的段。烫漂在沸水中汤漂 1 分钟。冷

2、却烫漂后的西芹段立即投入冷水中冷却，至中心温度在 10以下。冻结将冷嘲热讽却的西芹段沥去水分，置于速冻机中冻结，至中凡温度为下。包冰衣将冻好的西芹段，放入 35的冷水中浸一下（35 秒钟），立即捞出。包好冰衣后，装入塑料袋子密封，在件下冷藏。西芹脯:原料选择选用质地脆嫩、大小一致的西芹，剔除腐烂、有病虫子害的植株。处理西芹去叶、去根，用清水洗净，切成 4 厘米长的段。浸泡将西芹段投入沸水中浸泡 1 分钟，捞出后冷却。浸石灰将西芹段放进配制的 灰水内浸泡 8时。浸后漂洗2 遍，捞出沥干。浸糖在夹层锅内配制 45%糖液，煮沸 5 分钟，倒入浸渍槽，再倒入西芹，直空浸渍 1 小时，捞出沥干。烘制将西芹移入烘盘，在 60条件下烘制 25 小时，烘到含水量达 20%左右即可。专利查询