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1、风险预警 杨大进 国家食品安全风险评估中心 预警的定义 风险预警指对有害物质的扩散与传播进行早 期警示和积极防范，以避免对消费者的健康 造成不利影响。 预警的要求 提出符合我国国情、多部门参与、协调一致 食品安全风险预警制度 预警的要素 技术规范 信息来源 信息分析 预警发布 预警撤销 预警技术规范 涉及预警的所有技术内容，最主要的 是分级标准、发布形式 分级标准 评估是基础，事先做好分级分类 食用量大 覆盖面广 危害程度高 特殊人群 预警信息的来源 日常检测 长期监测 相关信息 日常检测 异常数据 超标 长期监测 异常数据 数据异常波动 持续增高 长期监测 确定主要食品安全事件的种类、地区
2、分布、品种； 以历史数据为基础，采用预测与决策 技术，提前预测 相关信息 企业发现并上报的问题 消费者举报信息 媒体 其他领域 相关通报 预警分析 综合分析信息，找出有意义的信息； 对信息进行分类、分级。 计算机技术是重要的技术手段； 专家判断是关键。 重金属 针对粮食（主要是大米、玉米）、蔬菜、肉 类、婴幼儿食品、水产品、乳制品、膨化食品 等开展重金属监测 铅、镉、汞仍然是主要的食品污染问题 对18岁以下儿童青少年的健康风险值得关注 13 蔬菜中农药残留-风险评估 氧化乐果 芹菜、小白菜、白菜等蔬菜中克百威 茄子、芹菜等蔬菜中氯氟氰菊酯和氯氰菊 酯 14 真菌毒素 我国南方小麦中真菌毒素污染
3、 15 食品添加剂风险评估 甜味剂、防腐剂和着色剂：虽存在超范围和 过量使用突出的现象，但评估结果显示健康 风险均较低。 含铝添加剂的评估结果显示：高食物量消费 者的铝摄入量存在健康风险，须予以关注。 违禁药品和非食用物质 违禁药品使用和非法添加的问题依然存在 肉中-受体激动剂类药物 淡水鱼和海水鱼中孔雀石绿和结晶紫 禽肉和鱼肉中硝基呋喃类抗生素药物 猪肉中催眠、镇静剂类药物 猪肉和淡水鱼中促生长剂类药物 禽肉中激素类药物 香辛料和火锅底料等食品中工业染料 预警价值判断 级别级别 超标10 评估风险较 低 风险较 高 风险 高风险 很 高 省份数20105 预警价值判断 微生物？ 婴幼儿配方食品 阪崎肠杆菌检出率 生食动物性水产品 副溶血性弧菌 预警价值判断 对于出现风险频率较高的食品安全问 题，可适当调高预警等级。 对于各级预警，如果连续6个月内出现 相同问题，当第二（及以上）次进行 预警时可将根据上述标准确定的级别 调高一个等级。 预警信息的发布 分级 分类 分地区 预警撤销标准 当确定食品安全事故不可能发生或危险已经 解除时，宣布解除预警，并通过各种方式通 报相关部门。
