增强免疫的功能性食品.

《增强免疫的功能性食品.》由会员分享，可在线阅读，更多相关《增强免疫的功能性食品.（60页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、 第7章 增强免疫力的功能性食品 一、免疫及免疫系统统的概念 二、免疫系统统的功能 三、免疫系统统的基本组组成 四、免疫系统统的分类类 五、免疫应应答 六、具有增强免疫力功能的物质质 一、免疫及免疫系统统 免疫：是机体识别识别 自我与非我的作用，通过过免疫应应 答反应应来排斥非我的异物，以维护维护 自身稳稳定性的生 物学功能即为为免疫。是机体在进进化过过程中获获得的“ 识别识别 自身、排斥异己”的一种重要生理功能。 免疫系统统：是机体执执行免疫应应答和免疫功能的组织组织 系统统，由免疫器官、免疫组织组织 、免疫细细胞和免疫分 子组组成，如粘膜和皮肤是重要的免疫组织组织 。 二、免疫系统统的功能

2、 免疫防护护功能：机体通过过免疫应应答防御、消除外来病原体 的侵害，维护维护 机体健康和功能，是机体防卫卫病原体入侵最有 效的武器。异常情况下免疫应应答反应过应过 高或过过低，分别别出现现 过过敏反应应和免疫缺陷症。 免疫自稳稳功能：正常机体免疫系统统内部的自控机制，以维维 持免疫功能在生理范围围内的相对稳对稳 定性，如通过过免疫应应答清 除体内不断衰老或毁损损的细细胞和成分，通过过免疫网络调节络调节 免 疫应应答的平衡。 免疫监视监视 功能：监视监视 和识别识别 体内出现现的突变细变细 胞并通过过 免疫应应答消除这这些细细胞，防止肿肿瘤的发发生或持久的病毒感染 。 第7章 增强免疫力的功能性

3、食品 一、免疫及免疫系统统的概念 二、免疫系统统的功能 三、免疫系统统的基本组组成 四、免疫系统统的分类类 五、免疫应应答 六、具有增强免疫力功能的物质质 三、免疫系统统的基本组组成 免疫器官：是免疫应应答发发生的场场所。骨髓、胸腺、脾脏脏 、淋巴结结、扁桃体、胸腺等。 免疫细细胞：所有参与免疫应应答的细细胞及其前身，包括造血 干细细胞、淋巴细细胞、单单核-巨噬细细胞、中性粒细细胞、红细红细 胞、肥大细细胞等。执执行固有免疫功能的细细胞主要是吞噬 细细胞、NK细细胞；执执行适应应性免疫功能的是T及B淋巴细细胞 ，各种免疫细细胞均源于多能造血干细细胞。 免疫分子：是由免疫细细胞和非免疫细细胞合成

4、和分泌的分子 ，包括免疫球蛋白、补补体、干扰扰素等。 免疫器官： 是免疫应应答 发发生的场场所 。骨髓、胸腺 、脾脏脏、淋巴 结结、扁桃体、 胸腺等。 免疫细细胞： 吞噬细细胞：是具有吞噬功能的细细胞，包括单单核-巨噬细细胞及嗜 中性粒细细胞，执执行固有免疫功能。 NK细细胞（自然杀伤细杀伤细 胞）：形似大淋巴细细胞，经细经细 胞表面 的受体，识别识别 病毒感染细细胞表面表达的相应应配体，这这种分子 表达于多种病毒感染细细胞表面。NK细细胞一经识别经识别 病毒感染 细细胞后，即对对之施加杀伤杀伤 作用，属固有免疫。 淋巴细细胞：分B细细胞及T细细胞，成熟B细细胞来源于骨髓，成熟 T细细胞来源于

5、胸腺，执执行适应应性免疫功能。 补补充血细细胞： 是存在于血液中的细细胞，含红细红细 胞、白细细胞和血小板。 红细红细 胞的主要功能是运送氧。 白细细胞具有防御和免疫功能，病菌侵入人体时时能穿过过 毛细细血管壁集中到病菌入侵部位，将病菌包围围、吞噬。 血小板在止血过过程中起重要作用。 补补充白细细胞的分类类：据白细细胞有无特殊颗颗粒分两 类类,有粒白细细胞根据颗颗粒的嗜色性三类类。无粒白 细细胞有单单核细细胞和淋巴细细胞两种。 白细细胞 有粒白细细胞 无粒白细细胞 中性粒细细胞 嗜酸性粒细细胞 嗜碱性粒细细胞 单单核细细胞 淋巴细细胞 免疫分子：是由免疫细细胞和非免疫细细胞合成和分泌的分子，

6、介导导和调节调节 免疫应应答及免疫反应应的小分子蛋白类类。如： 免疫球蛋白：是一类类具有抗体活性或化学结结构与抗体相似、 能与相应应抗原发发生特异性结结合的球蛋白。 补补体：存在于人和脊椎动动物血清中协协助免疫反应应的一组组血 清蛋白质质，可被抗原-抗体复合物或微生物所激活，导导致病 原微生物裂解或被吞噬。 干扰扰素：由多种细细胞产产生的具有广泛的抗病毒、抗肿肿瘤和 免疫调节调节 作用的可溶性糖蛋白。 补补充造血干细细胞：是人体内各种血细细胞的唯一来源 ，造血干细细胞有三个来源：骨髓造血干细细胞、外周造 血干细细胞、脐带脐带 血造血干细细胞。造血干细细胞移植是 治疗疗血液系统统疾病、先天性遗传

7、遗传 疾病以及多发发性转转 移性肿肿瘤疾病的最有效方法。 补补充骨髓移植：是将正常人的造血干细细胞通过过静脉 输输注到患者体内，重建患者的造血功能和免疫功能， 达到治疗疗某些疾病的目的。骨髓移植是各种血液肿肿瘤 、再生不良性贫贫血症、重度地中海型贫贫血症以及一些 先天性免疫缺乏症或代谢谢性疾病的根本治疗疗方法。 第7章 增强免疫力的功能性食品 一、免疫及免疫系统统的概念 二、免疫系统统的功能 三、免疫系统统的基本组组成 四、免疫系统统的分类类 五、免疫应应答 六、具有增强免疫力功能的物质质 四、免疫系统统的分类类 特异性免疫非特异性免疫 非特异性免疫(天然免疫)：也称固有免疫，是机体在进进化

8、过过程中逐步形成的防御功能，如皮肤、粘膜等的屏障作用 、正常体液的杀杀菌作用、单单核巨噬细细胞和粒细细胞的吞噬作 用等，对对各种入侵的病原微生物能快速反应应。 非特异性免疫是人类类在进进化过过程中获获得的一种遗传遗传 特性， 人一生下来就有。如猪瘟在猪群中传传播很快，但和人类类无 缘缘，人类类天生就不会得这这种病。 特异性免疫(获获得性免疫)：也称适应应性免疫，是机体在个体 发发育过过程中与抗原异物接触后产产生的防御功能。只针对针对 一 种病原，是获获得免疫经经后天感染或人工预预防接种(菌苗、疫 苗、类类毒素、免疫球蛋白等)而使机体获获得抵抗感染能力。 免疫细细胞初次接触抗原异物时时并不立即发

9、发生免疫效应应，而 是在高度分辨自我和非我的信号过过程中被致敏，启动动免疫 应应答，经经抗原刺激后被刺激的免疫细细胞分化生殖，逐渐发渐发 展为为具有高度特异性功能的细细胞和产产生免疫效应应的分子， 随后再遇到同样样的抗原异物时时才发挥发挥 免疫防御功能。 特异性免疫包括体液免疫和细细胞免疫两类类： 体液免疫：由B淋巴细细胞对对抗原异物刺激的应应答，转变为转变为 浆细浆细 胞产产生出特异性抗体，分布于体液中，可与相对应对应 的 抗原特异结结合，发发生中和解毒、凝集沉淀、使靶细细胞裂解 及调调理吞噬等作用。 细细胞免疫：由T淋巴细细胞对对抗原异物的应应答，发发展成为为特 异致敏的淋巴细细胞并合成免

10、疫效应应因子，分布于全身各组组 织织中，当该该致敏的淋巴细细胞再遇到同样样的抗原异物时时，该该 细细胞与之高度选择选择 性结结合直接损伤损伤 或释释放出各种免疫效应应 因子，毁损带损带 抗原的细细胞及抗原异物，达到防护护的目的。 补补充：人体的三道防线线 第一道防线线：由皮肤和黏膜构成，阻挡挡病原体侵入人体， 且其分泌物如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等还还有杀杀菌的作用 。呼吸道黏膜上有纤纤毛，可清除异物。 第二道防线线：是体液中的杀杀菌物质质和吞噬细细胞。 第三道防线线：免疫器官和免疫细细胞。 前两道防线线是人生来就有的，对对多种病原体都有防御作用 ，叫非特异性免疫(又称先天性免疫)；第三道防线线

11、是人出 生以后建立起来的防御功能，只针对针对 某一特定的病原体或 异物起作用，因而叫做特异性免疫(又称后天性免疫)。 第7章 增强免疫力的功能性食品 一、免疫及免疫系统统的概念 二、免疫系统统的功能 三、免疫系统统的基本组组成 四、免疫系统统的分类类 五、免疫应应答 六、具有增强免疫力功能的物质质 五、免疫应应答 免疫应应答：抗原性物质进质进 入机体后激发发免疫细细胞 活化、分化和效应过应过 程。 免疫应应答的过过程： 免疫细细胞对对抗原分子的识别识别 ； 免疫细细胞对对抗原细细胞的活化和分化过过程； 效应细应细 胞和效应应分子的排异作用。 B细细胞介导导的体液免疫：B细细胞识别识别 抗原而活

12、化、 增殖、分化为为抗体形成细细胞，通过过其所分泌的特 异性抗体而实现实现 免疫效应应的过过程，称为为特异性体 液免疫应应答。 T细细胞介导导的细细胞免疫：由T细细胞识别识别 特异性抗原 开始，并在效应阶应阶 段也是由T细细胞参与的免疫应应 答过过程。 补补充抗原： 是指能够够刺激机体产产生（特异性）免疫应应答，并 能与免疫应应答产产物抗体和致敏淋巴细细胞在体内外 结结合，发发生免疫效应应（特异性反应应）的物质质。抗 原的基本特性有两种，一是诱导诱导 免疫应应答的能力 ，二是与免疫应应答的产产物发发生反应应。通常是一种 蛋白质质，但多糖和核酸等也可作为为抗原。 第7章 增强免疫力的功能性食品

13、一、免疫及免疫系统统的概念 二、免疫系统统的功能 三、免疫系统统的基本组组成 四、免疫系统统的分类类 五、免疫应应答 六、具有增强免疫力功能的物质质 具有增 强免疫 力功能 的物质质 营营养强化剂剂 免疫球蛋白 免疫活性肽肽 活性多糖 超氧化物歧化酶（SOD） 双歧杆菌和乳酸菌 大蒜素 茶多酚 生物制剂剂 营营养强化剂剂：为为增强营营养成份而加入食品中的天然 的或者人工合成的属于天然营营养素范围围的食品添加 剂剂，如： 维维生素类类：VA、VD、VE、VC、VB等。 矿矿物质类质类 ：钙钙、铁铁、锌锌、硒、镁镁、钾钾、碘等。 氨基酸类类：牛磺酸、赖赖氨酸等十八种必须须氨基酸。 其他营营养素：蛋

14、白质质、DHA(二十二碳六烯烯酸 )、低 聚糖、膳食纤维纤维 、卵磷脂、核苷酸、左旋肉碱等。 蛋白质质与免疫功能：蛋白质质是机体免疫防御体系的“ 建筑原材料”，人体的各免疫器官以及血清中参与体 液免疫的抗体、补补体等重要活性物质质都主要由蛋白 质质构成。当人体出现现蛋白质营质营 养不良时时，免疫器官 (如胸腺、肝脏脏、脾脏脏、粘膜、白细细胞等)的组织结组织结 构和功能均受到不同程度的影响，特别别是免疫器官 和细细胞免疫受损损更严严重一些。 目前常用于食品强化的蛋白质质有：大豆蛋白、乳清 蛋白、脱脂乳粉、酵母粉、鱼鱼粉等。 维维生素与免疫功能： 维维生素A：从多方面影响机体免疫系统统的功能，包括

15、对对皮肤/ 粘膜免疫力的增强、提高机体细细胞免疫的反应应性及促进进机体 对细对细 菌、病毒、寄生虫等病原微生物产产生特异性的抗体。 维维生素C：人体免疫系统统必需的维维生素，提高具吞噬功能的 白细细胞的活性；参与机体免疫活性物质质(抗体)的合成；促进进 机体产产生干扰扰素(能干扰扰病毒复制的活性物质质)抗病毒。 维维生素E：重要的抗氧化剂剂，有效的免疫调节剂调节剂 ，促进进机体 免疫器官的发发育和免疫细细胞的分化，提高机体细细胞免疫和体 液免疫的功能。 矿矿物元素与免疫功能： 铁铁：对对免疫器官的发发育、免疫细细胞的形成及免疫细细胞的杀杀 伤伤力均有影响。铁铁是较较易缺乏的营营养素、多见见于儿

16、童和孕 妇妇、乳母等，婴婴幼儿的免疫系统发统发 育还还不完善，易感染疾 病，预预防铁铁缺乏对这对这 一人群有着十分重要的意义义。 锌锌：在免疫功能方面被关注和研究得最多的元素，它的缺乏 对对免疫系统统的影响十分迅速和明显显，且涉及的范围围比较较广 泛，包括免疫器官的功能、细细胞免疫、体液免疫等多方面。 具有增 强免疫 力功能 的物质质 营营养强化剂剂 免疫球蛋白 免疫活性肽肽 活性多糖 超氧化物歧化酶（SOD） 双歧杆菌和乳酸菌 大蒜素 茶多酚 生物制剂剂 免疫球蛋白：是一类类具有抗体活性或化学结结构与抗体相似 的球蛋白，普遍存在于哺乳动动物的血液、组织组织 液、淋巴液 及外分泌液中。免疫球蛋白在19世纪纪末被发现发现 后在医学实实 践中曾发挥发挥 了巨大作用，但对对其在食品工业业中应应用的研究 则则是近十年的事情。20世纪纪90年代年美国公司陆续陆续 生产产 出含活性免疫球蛋白的奶粉等，1998年新西