食品安全管理体系课程论文资料

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1、食品安全管理体系课程论文课程论文成绩： 评语： 任课教师签字： 年 月 日蔡卓珉家庭食品安全管理体系班级：13广告1 姓名：蔡卓珉 学号1301303124摘要：关键词：家庭；食品安全；标准体系正文：民以食为天，但是几千年来我们国家都没有真正地解决了“吃的”问题。新中国成立以前，由于生产力低下，粮食产量不足；如今，随着社会经济的发展、人口的孟增、科技的进步，带来了严重的工业污染、生态失衡、环境破坏，使得食品安全问题受到了各国的重视。我国人多地少，加上由于市场经济体制不够完善，引进食品安全管理体系(HACCP)较迟，食品安全问题尤其严重。最近关于有机食品的争论更是使食品安全问题成为国民瞩目的焦点

2、。当今社会，经济极度发展，不少生产生活的习惯正在或已经发生了深刻地改变。在饮食方面，就餐的时间、地点、方式越来越分散化、自由化。但是，以家庭为单位的就餐模式依然占据着主导地位。因此，解决食品安全问题，国家要有食品安全管理体系，企业要有企业的食品安全管理体系，家庭也要有家庭的食品安全管理体系。国家、企业从宏观方面管理食品安全，家庭从微观方面维护自身的食品安全，才能从跟本上解决食品安全问题。一、 家庭食品安全管理体系的意义对于现在的食品安全危机，有人从个人的角度总结有三种方法应对：科技进步、逃离中国、适应毒食。显然，这三种方法都是行不通的，第一种方法短时无法实现，第二种绝大多数人条件不足，后一种方

3、法只是消极接受。党与国家是不可能在短时间解决食品安全问题，这是客观事实，不以人的主观思想所改变。我们只有增强自身的食品安全意识，才能在一定程度上解决自己和家人的食品安全问题。构建家庭食品安全管理体系，从宏观上来说，可以自下而上地推动政府、企业解决食品安全问题；从微观上来说，就我家来说，最少有如下几个意义：(一)应对当前食品安全频发事件无需隐藏，目前中国的食品安全问题已经到了间不容发的地步。毒大米、毛发水酱油、瘦弱精、变质豆奶、黑心月饼、三鹿奶粉食品安全事件举不胜举。失去国民信任基础的食品体系大厦已经危如叠卵、摇摇欲坠。这座大厦当然不是靠我们一己之力所能扶持的，我们能做的只有远离它坍塌的地方不被

4、其压死。家庭食品安全管理体系，就是逃离危险地带的一种方法。它能使我们控制有害食品流入家庭，保护自己和家人的健康。（二）避免传统文化的消极影响，发挥其积极作用我国是一个舌尖上的国家，从古至今都及其注重饮食，饮食深入中国的传统文化，不少先贤圣哲都留下了深入人心的饮食论述，如“以食为天”、 “五味调和”、 “医食同源”，从卫生、感官、保健等方面都对后人的也是有正确的影响。我们也是一个尚古的国家，对古人的东西容易接受。利用这点多加对家人宣传会有很好的效果。但是不可否认，传统文化也有不少糟粕，如“崇俭黜奢”、“无所禁忌”、“重直觉轻思辨”，这些都忽视了饮食的健康、安全和理性，但是不少人并不明白，一味追求

5、奢侈，有钱的话只吃珍贵的食材；还有的人飞的除了飞机站的除了凳子就什么都吃；也有的只凭经验选食材。我家比较穷，没有经济条件追求昂贵的食材。但是我家地处两广交界，两广人家是典型的什么都照吃。这一点要纳入家庭食品安全管理体系，说服家人。（三）总结经验、交流经验老一辈人有不少健康的饮食经验，其他家庭也有不少有用的经验，但这些都是零乱分散、不成系统的。总结这些经验可以使我们拥有更健康饮食体系。在我家，父母经常告诉我们哪些东西很脏，哪些东西吃了容易生病。为了能吃到不含农药的新鲜蔬菜，我家学着邻居在楼顶上种了一些容易生长的菜蔬，基本上能满足日常的需要。家庭内部与家庭之间加强经验，将使我们的饮食体系更加完善。

6、二、 家庭食品安全管理体系的基本思路构建家庭食品安全体系是一个很复杂的过程，需要付出各种资源与精力，但首先得有一个基本的思路，这样才能有条不紊地展开。我的家庭食品安全体系基本思路如下：（一）原料管控工业污染、农药过度使用、不良商家的不法行为，使得中国的食品市场上几乎没有了干净卫生的食品原材料。但是通过从食品源头到餐桌的控制，我们还是能最大程度地避免受到其危害。我的家庭食品安全管理思路对原料管控有如下几点：1、 自力更生，自耕自食。虽然现在住在城市里，有一菜地几乎是不可能的。但是我家是独立的楼房，可以利用房顶、阳台等地方种一些易于栽种的瓜果蔬菜，这样的蔬菜都是安全可靠的；2、 选购原味、传统、有

7、机。有机食品价格贵了点，但是毕竟有卫生安全的保证，应该尽量多选购。我家在南边靠海的一座小城，经济相对落后，但是环境保护地不错，海里江里的食材都很新鲜卫生；瓜果蔬菜也是当天采摘当天买的，所以家里连冰箱都不太用，只吃新鲜的东西。两广人家在食物的制作上追求的也是原味，不喜欢吃过于复杂的东西。3、 和一些小商贩联系，定期提供新鲜的食材。在市场上和几个诚实可靠的商贩建立买卖伙伴关系，保证食品的卫生和联系供应。(二)加工控管食品的加工在卫生安全方面有消毒、杀菌、促进营养元素的产生等功能，受到重视。1、 自己生产加工：（1） 多采用清蒸等方式加工食品，油炸、烧烤等尽量少用；（2） 食品蒸煮一般要到十二分熟，

8、避免杀菌去毒不彻底；（3） 少用调味料，如味精、酱油等；（4） 瓜果的食用要有一套正确的方法，带皮瓜果要去皮，一些不适合生吃的要煮熟。2、 应对市场上的生产加工食品（1） 少买油炸、烧烤的食品。这点我父母做得很好，从不买外面的熟肉、烤鸭烤鸡等；（2） 对小作坊的食品要当心；（3） 不要买太便宜的东西。违规违法的食品大都是以低价来引诱消费者。（三）储存掌控良好的储存方法对食品的新鲜、安全卫生有着十分重要的作用，要重视。1、 储存期要短。尽量当天购买的东西当天使用完，不要留过夜，迫不得已时也要尽量缩短储存的时间，我家就很少用冰箱储存食品，一般当天买当天吃完，第二天再重新买也很方便。2、 注意储存的

9、方法。现在的普通市民都是用冰箱储存食品，但是在使用的方法上或多或少的存在误期，要加强了解各种食品的正确储存方法；3、 学会辨认食物的储存期。市场上不少食品都不是新鲜的，有的甚至是因卖不出去而储存了很长一段时间，这就需要练就一双慧眼，才能买到新鲜的食品。辨别的方法很多，如隔天宰杀的猪肉表面会有水珠，这需要我们努力学习各种方法、掌握各种经验。三、蔡卓珉家庭安全体系管理文件食品安全管理体系（food safety management system）是指食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系，它主要由管理、HACCP体系和SSM方案三个方案组成。按照食品安全管理体系标准建立的食品安全管理体系是保

10、证食品安全的基石。该体系适用于食品链中的各类组织。对于不同食物链阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容会有所区别，企业有企业的食品安全管理体系，国家有国家的食品安全管理体系。目前，世界上的大多数国家和大型企业已经运用了食品安全管理体系，从而保证了政府监管有力、国民能享受到安全、卫生的食品供应。但是食品安全管理体系绝不是只能用于国家和大型企业，它也可以走进寻常百姓家庭，在食品安全方面造福社会大众。以下是我家的食品安全管理体系：（一）基本要求1、 总要求家庭按照GB/T 22000-2006/ISO 22000-2005要求建立一个有效的食品安全管理体系，形成文件，加以实施和保持，必要时进行更新，

11、以保证家庭食品安全卫生。家庭食品安全规定所涉及的食品或食品类别以及加工方法和储存过程等。2、 文件要求（1） 文件控制家庭食品安全管理体系所要求的文件应予以控制，根据标准中关于文件的要求进行控制；（2） 记录控制家庭要建立并保持记录，以提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰、易于识别和检索。（二）管理职责1、 管理承诺尽自己的最大努力、运用最合适的方法、以最简便易行的方式来确保自己和家人的食品安全卫生。签字蔡卓珉2、 我家的食品安全方针（1） 学习食品安全管理体系的实施与认证，买各种与食品安全有关的书籍，增强食品安全的知识（2） 从食品的购买到加工再到食用，都要有一套科学

12、的方法（3） 加强内部和与外部的交流，总结和学习各种经验（4） 每个月定期检查与总结食品安全管理体系的实施状况。3、 职责与权限（1） 我作为最高管理者，制定各种文件与具体实施过程，规定其他家庭人员（父母、姐姐弟弟）的职责与权限并在组织内和组织外进行沟通，以确保食品安全管理体系有效运行和保持。（2） 父母负责家里食品的采购、制作、储藏等方面，并向我和记录人员定期汇报情况（3） 姐姐负责记录各方面的实施；（4） 弟弟负责监督与检查，并及时向我汇报情况。4、 食品安全小组组长我为食品安全小组组长，职责与权限与最高管理者相同。5、 沟通（1） 内部沟通家人之间定期开总结大会，就食品安全问题的实施情况

13、进行交流，讨论得失；互相传授与食品安全有关的知识与经验，一有好的经验或方法马上推广；检查相关责任人的责任履行情况；对加工工具与流程、周围环境进行检查.（2） 外部沟通与市场进行沟通，以获取相关市场信息；与国家政策进行沟通，了解相关食品政策；与其他家庭进行沟通，交流经验与方法；与政府进行沟通，维护家庭的食品安全权利；与科技进步进行沟通，获取关于食品的各种信息；与食品进行沟通，了解食品状况。6、 应急准备和响应（1） 储存食品为应付所在地的自然灾害以台风、洪水为主所带来的交通问题、市场问题，家里必须储存有五天以上的维持生存的食品。储存项目以主粮、盐等必须生活食物为主，至少应包含以下几样：大米、饼干

14、、水、盐、油、腊肉；（2） 食品中毒的救护家里的每个人都要学习一些常见的食品中毒的急救方法，家里必须常备各种急救所需的药品与器材，了解到医院的最快方法；（3） 对社会上爆发食品安全问题的准备与反应要理性地认识问题，不要盲目随众哄抢食品。及时了解相关信息，咨询专家，找到合适的方法应对。寻找同类食物做替代品。7、管理评审（1）总则全家人一起评审食品安全管理体系，以便查落补缺，评审周期为三个月，有特殊情况可以增加评审次数或马上评审。评审范围包括食品安全管理体系的方针、职责人等各方面。评审记录要保留，保留时间为一年。（3） 评审输入以往管理评审的跟踪措施；验证活动结果的分析；对家庭环境变化的评审；应对

15、食品安全问题的评审；邀请其他亲戚共同进行评审。（4） 评审输出最高负责人我根据评审结果改善食品安全管理体系；根据各方面的变化增加或减少资源的投入； 组织食品安全方针和相关目标的修订。（三）资源管理1、 资源提供（1） 财力资源父母每个月应在食品安全方面投入至少五百块，特殊情况有所增减，用于改善家庭环境、餐具卫生等；也可用于购买相关书籍或者作为咨询专家的费用。（2） 人力资源人力资源主要指家里人。要每周轮流检查相关设施，重点是厨房；每个家庭成员都要花时间学习食品安全的知识，一个月至少要花5个小时；选出人员进行食品安全的培训；纠正家庭成员的相关错误。2、 基础设施家庭提供资源，以建立和保持实施GB/T 22000-2006/ISO 22000-2005要求所需的基础设施。3、 工作环境家庭提供资源，以建立、管理和保持实施GB/T 22000-2006/ISO 22000-2005要求所需的工作环境。