鲁科化学必修二 饮食中的有机化合物.

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1、n第二节 饮食中的有机化合物 考点一 烃的衍生物 1定义：烃分子中的_被其他_所取代而生成的一系列化合物。 2官能团： 决定有机化合物的_的原子或原子团。 常见的官能团有 _等。 氢原子原子或原子团 化学特性 卤素原子、羧基、羟基 深度思考 1下列有机物中不属于烃的衍生物的是 ( ) A乙酸 B溴乙烷 C丙醛 D乙烯 【答案】 D . 考点二 乙醇和乙酸 1组成和结构 名称分子式结构式结构简 式 官能团 乙醇 _ CH3CH2 OH 或 C2H5OH _ 乙酸 _ CH3COO H 2. 物理性质 名 称 俗 名 颜色 状态气味 密 度 熔、沸点 溶解 性 乙 醇 酒 精 _ _ _ 有特 殊

2、香 味 比 水 小 比水的沸 点_， 易挥发 跟水 以任 意比 互溶 乙 酸 醋 酸 _ _ _ 有强 烈刺 激性 气味 温度低于 16.6时 凝结成 冰醋酸 易溶 于水 和乙 醇 无色 低 无色 液体 液体 3. 乙醇的化学性质 (1)与活泼金属K、Na、Mg反应 与Na反应的化学方程式为：2CH3CH2OH2Na2CH3CH2ONaH2。 该反应常用于验证羟 基的存在和检验羟 基的数目。 (2)燃烧 反应的化学方程式为： (3)催化氧化 反应方程式为： 铜丝颜 色的变化：由亮红色变为黑色，最终又变为亮红色，说明铜在反 应中作_。 (4)乙醇也可以被_或_直接氧化为乙酸。 催化剂 4乙酸的化

3、学性质 (1)酸性 乙酸具有酸的通性，属于弱酸，在水中电离方程式为： (2)酯化反应 乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯，反应方程式为CH3COOH _。强 n深度思考 n2能否用Na检验酒精中是否有水？ n答案 不能，因为Na与乙醇也发生反应。 n3下列说法中，不正确的是( ) nA乙醇与金属钠反应时，是乙醇分子中羟基中 的OH键断裂 nB检验乙醇中是否含有水可加入少量无水硫酸 铜，若变蓝则含水 nC禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的料酒 nD甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的 有机化合物 nD 乙醇与金属钠反应生成乙醇钠，是乙醇分子 中羟基中的OH键发生断裂；检验乙醇中是否含 有水可用无水硫酸

4、铜作检验试剂，若变蓝表明其含 水；工业酒精中含有对人体有害的甲醇，因此禁止 用工业酒精配制饮用酒和调味用的料酒；甲烷、乙 烯、苯都不溶于水，但乙醇却能与水以任意比例混 溶。 解析 根据酯化反应的原理，酸脱羟基，醇脱氢，则酯水解时也是羧酸部分 加羟基、醇加氢，因此再次达到平衡后仅有乙酸分子中含有18O。 答案 只有乙酸中含有18O原子 n4酸奶中含有乳酸，其结构简式为： n(1)乳酸跟足量金属钠反应的化学方程式为： _ n_ _。 n(2)乳酸跟少量碳酸钠溶液反应的化学方程式为： _ n_ _。 n(3)乳酸与NaOH反应的离子方程式为 _ n_ _。 n(4)乳酸在浓硫酸存在下，2分子相互反应

5、，生成 物为环状，写出化学方程式和反应类型： _ _。属于_反应。 n考点三 糖类 n1组成和分 类 纤维素 C、H、O 葡萄糖果糖 2mol 蔗糖麦芽糖 很多 淀粉 2葡萄糖 (1)组成和结构 分子式结构简式官能团 _ _ _ _ _ _ C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH和CHO 甜易 能量 还原 银镜 不能 3淀粉和纤维素 (1)组成 二者均可用通式(C6H10O5)n表示，均属于_化合物。 天然高分子 n(2)化学性质 n在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖，化学方 程式为： _ _ n_ _。 n淀粉遇单质碘变_，可用于检验淀粉的存在 。 n4糖类的用途 n(1)糖类物质可

6、给动物提供_。 n(2)_是重要的工业原料，主要用于食品加 工、医疗输液、合成药物等。 n(3)_ 可做食物，用于生成葡萄糖和酒精。 n(4)_ 可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤 维等。 葡萄糖 葡萄糖淀粉(或纤维素) 蓝色 纤维素 能量 淀粉 n深度思考 n6淀粉和纤维素通式均为(C6H10O5)n，二者是同 分异构体吗？ n答案 不是。因为二者虽然书写形式相同，但是n 值不同，它们均是混合物，所以二者不是同分异构 体。 n7将淀粉及一些能使淀粉水解的多种蛋白酶混合 ，放入半透膜做成的袋中，加入水，然后将半透膜 袋置于流动的温水中。经过相当长的时间后，取半 透膜袋中的液体做实验： n(1)用

7、试管取液体少量，加入碘水，现象_， 原因是_。 n(2)用试管取液体少量，加入浓HNO3，微热，现 象_ n_ _， n原因是 _ _。 n(3)用试管取液体少量，加入新制Cu(OH)2悬浊液 ，加热至沸腾，现象是_， n原因是 _ _。 n解析 解答本题时应先明确糖类以及蛋白质水解 的产物，然后再分析水解产物与题给试剂的反应情 况。淀粉在蛋白酶的作用下，水解成葡萄糖，葡萄 糖通过半透膜随温水流走。蛋白酶是高分子化合物 ，不能通过半透膜。这样，最终半透膜袋中就不含 淀粉、葡萄糖，而只含蛋白酶了。 n答案 (1)无现象 淀粉完全水解 n(2)溶液颜色变黄 含蛋白质，它与浓HNO3会发 生颜色反应

8、，变黄 n(3)无现象 无含CHO的物质，所以无现象 n考点四 油脂 n1组成和结构 n油脂是_与_反应所生 成的酯。 碳链不饱和程度常温下状态举例 高_态植物油 低_态动物脂肪 2.性质水解反应 (1)酸性条件：水解生成_。 (2)碱性条件：水解生成_，该反应又称为_。 3用途 (1)提供人体所需要的能量。 (2)用于生产肥皂和甘油。 皂化反应 高级脂肪酸甘油 甘油、高级脂肪酸 甘油、高级脂肪酸盐 液 固 n特别提醒 (1)蛋白质、淀粉、纤维素都是高分 子化合物，油脂的相对分子质量虽然较大，但仍 属于小分子化合物。高分子化合物都是混合物。 n(2)油脂是油和脂肪的总称。油和脂肪都是酯， 都能

9、水解，且水解的产物中都有丙三醇。 n(3)酯、油脂和矿物油三者之间的关系为 n深度思考 n8下列关于油脂的叙述中，不正确的是( ) nA天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油 脂是混合物 nB油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催 化下进行水解 nC油脂是酯的一种 nD植物油和矿物油都不能使溴水褪色 nD 油和脂都属于酯，油不饱和度高，呈液态， 脂肪是固态。 n9日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤 炊具上的油污？ n答案 热的纯碱溶液因水解显较强的碱性，可促 使炊具上的油污水解变为可以溶于水的高级脂肪酸 的钠盐和甘油。 n考点五 蛋白质 n1组成 n蛋白质由_等元素组成，蛋白质 分子是

10、由_分子发生缩聚反应而生成的 _化合物。 n2性质 n3用途 n3用途 n(1)人类必需的营养物质。 n(2)在工业上有很多用途，动物的毛、皮，蚕丝可 制作服装。 n(3)酶是一类特殊的_，是生物体内重要的催 化剂。 烧焦羽毛 蛋白质 C、H、O、N、S氨基酸 高分子 水解 氨基酸 黄 n深度思考 n10(2013年南京模拟)2011年初，某媒体报道了 “皮革奶”事件，不法厂商将皮革下脚料水解后 掺入奶粉以提高奶粉中蛋白质的含量。下列说法 不正确的是( ) nA动物皮革的主要成分是蛋白质 nB天然蛋白质水解的最终产物是 氨基酸 nC皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐 析 nD“皮革

11、奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味 n解题指导 天然蛋白质都是由 氨基酸缩聚而成 的，在加热、酸、碱、紫外线、重金属盐的作用 下能变性。 nC 动物的毛皮的主要成分为蛋白质，A项正确 ；天然蛋白质水解的最终产物为 氨基酸，B项正 确；K2Cr2O7为强氧化性盐，使蛋白质变性，C项 错误；“皮革奶”含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽 毛气味，D项正确。 n实验探究 乙酸乙酯的制备 n1实验原理 n2反应特点 3反应条件及其意义 (1)加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发 而收集 ，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。 (2)以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。 n(3)以浓硫酸作吸水

12、剂，提高乙醇、乙酸的转化 率。 n(4)可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可 提高产率。 n4注意事项 n(1)加入试剂的顺序为C2H5OH浓 H2SO4CH3COOH。 n(2)用盛饱和Na2CO3溶液的试管收集生成的乙酸 乙酯，一方面中和蒸发出来的乙酸、溶解蒸发出 来的乙醇；另一方面降低乙酸乙酯的溶解度，有利 于酯的分离。 n(3)导管不能插入到Na2CO3溶液中，以防止倒吸 回流现象的发生。 n(4)加热时要用小火均匀加热，防止乙醇和乙酸 大量挥发、液体剧烈沸腾。 n(5)装置中的长导管起导气和冷凝回流作用。 n(6)充分振荡试管，然后静置，待液体分层后， 分液得到的上层液体即为乙酸乙酯。 n 下面是甲、乙、丙三位同学制取乙酸乙 酯的过程，请你参与并协助他们完成相关实验任 务。 n【实验目的】 制取乙酸乙酯 n【实验原理】 甲、乙、丙三位同学均采取乙醇 、乙酸与浓硫酸混合共热的方法制取乙酸乙酯，反 应的化学方程式为_；其中浓硫酸的作用是 _和_。 n【装置设计】 甲、乙、丙三位同学分别设计 下 列三套实验装置： 请从甲、乙两位同学设计的装置中选择一种作为实验 室制取乙酸乙酯的装 置，选择的装置是_(选填“甲”或“乙”)，丙同学