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1、第三章 炒 法 一、基本概念 v1.炒法将净选或切制后的药物，置预热容器 内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至 规定程度的炮制方法。 v2.火力：是指火的大小（强弱）火温度的高低 。 v3.火候:是指药物炮制的锅的预热温度，炒制火 力和时间，药物形、色、气、味、质等变化的程 度。 二、分类 名称火候火力备备注 清 炒 炒黄文火，个别别中火苍苍耳子(中火) 炒焦中火山楂 炒炭武火，个别别中火蒲黄（中火） 辅辅 料 炒 麸炒僵蚕 米炒红红娘子 土炒白术术 砂炒武火马钱马钱 子 滑石粉炒水蛭 蛤粉炒阿胶 三、方法与步骤 1.方法 v（1）手工炒多将锅倾斜3045置于灶上 （灶面的倾斜度与锅的倾
2、斜度相同），便于搅 拌和翻动。 v（2） 机器炒平锅式炒药机和滚筒式炒药 机等。 炒 药 机 2.步骤 预热投药 翻炒 出锅 （1）预热 目的：提高质量和工效；防止某些种子类 药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。 v（ 2 ）投药 要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅 料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒 。 v （3）翻炒 快、勤，规律。 v （4）出锅 迅速、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料， 再摊开晾凉。 第一节 清 炒 法 一、概述 v1.含义及分类 v清炒法：不加辅料的炒法。 包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要 求 二、炒黄（炒爆） 1.含义 v 炒黄：将净选或切制后的
3、药物，置炒制容器内 ，用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较 原色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固 有的气味。 关注：火力与火候 炒黄程度 v1 、炒响：牵牛子、决明子 v2 、炒香：白芥子、莲子 v3 、炒爆花：王不留行、水红花子 v4 、炒去刺：苍耳子 v5 、炒变色：薏苡仁、冬瓜子 v6 、炒出汗：花椒椒目是花椒的种子，去目 就是除去果壳里的籽，炒出水份（油份） 叫出汗。 王不留行 2.目的 v（1）增强疗效（增强健脾胃作用）。 v（2）易于粉碎和煎出有效成分 v（3）缓和或改变药性，莱菔子 v（4）降低毒副作用，牵牛子 火麻仁 苍耳子 白果 v（5）矫臭矫味。九香虫 3.火候判
4、断的方法 v（1）对比看与生品比较形状与颜色 v（2）听爆声子仁类药物多有爆裂声 v（3）看断面呈淡黄色 v（4）闻香气种子类药物固有香气溢出 v4.注意事项 v（1）药物大小分档 v（2）控制火力和火候 v（3）翻搅均匀，出锅及时 v（4）成品放凉，筛去灰屑，及时包装 莱 菔 子 处方用名 莱菔子、 萝卜子、炒莱菔子 v 来源 本品为十字花科 植物萝卜Raphanus sativus L.的干燥成熟 种子。 炮制方法 v 1. 莱菔子取原药材，去净杂质，用时捣碎 。 v 2.炒莱菔子净莱菔子，炒制容器，用文火加 热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅 黄色，有香气逸出即可， 用时捣碎。
5、炮制作用 v 生品能升能散，长于涌吐风痰。 v 炒制变升为降，长于消食除胀，降气 化痰。多用于食积腹胀，气顺咳嗽。如保和 丸、三子养亲汤。 v炮制作用： v（1）缓和药性 v（2）消除副作用 v（3）利于粉碎和成分煎 出。 槐 花 处方用名 槐花、炒槐花、槐花炭。 来源 本品为豆科植物槐Sophora japonica L. 的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习称 “槐米”。 槐 花 炒 槐 花 炮制方法 v 1. 槐花原药材，除去杂质及枝梗， 筛去灰屑。 v 2. 炒槐花净槐花，炒制容器，文火 ，炒至深黄色，取出晾凉。 v 3. 槐花炭净槐花，炒制容器，中火 ，炒至焦褐色，喷洒少许清水，
6、灭尽火星 ，炒干，取出凉透。 炮制作用 v 生品清肝泻火，清热凉血见长。多用于血 热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。 v 炒槐花缓和苦寒之性，杀酶保苷。 v 槐花炭清热凉血作用极弱，具涩性，以止 血力胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下 血等多种出血证。 清热凉血：生品炒槐花槐花炭 止血：生品炒焦品炒炭品 v熊果酸：炒焦品、炒炭品含量明显降低。 v药理： 退热作用生品强，炒焦无。 抗菌作用生品与炒焦者均有，生品对溶血性链球 菌（副）伤寒杆菌强；炒焦对痢疾杆菌强。 抗炎作用生栀子最强，且随温度升高而减弱。 槟 榔 v处方用名 槟榔、 大白、焦槟榔、槟 榔炭。 v来源 本品为棕榈 科植物槟榔
7、Areca Catechu L.的干燥 成熟种子。 v炮制方法 v 1.槟榔 原药材，除去杂质，用水浸泡35天， 捞出，置容器内，经常淋水，润透，切薄片，干 燥，筛去碎屑。 v2.炒槟榔 取槟榔片，置炒制容器内，用文火加 热，炒至微黄色，取出晾凉，筛去碎屑。 v 3.焦槟榔 取槟榔片，置炒制容器内，用中火 加热，炒至焦黄色，取出晾凉，筛去碎屑。 炮制作用 v 生品力峻，以杀虫、降气、行水消肿、截疟 力胜。常用于治绦虫、姜片虫、蛔虫及水肿、脚 气、疟疾。如治虫积腹痛，大便秘结的万应丸； 或用于疟疾的截虐七宝饮。 v 炒制长于消食导滞，用于食积不消，痢疾里 急后重。炒槟榔和焦槟榔功用相似，作用强弱
8、不 同。如用于饮食停滞、腹肿胀痛的开胸顺气丸。 v 炮制作用（1）缓和药性，免伤正气，（2）减 少副作用（恶心、腹泻、腹痛）。 炮制研究 v炮制方法对成分的影响： 1.浸泡醚溶性生物碱损失大，且换水损失更多 。 2.加热加热时间长，槟榔碱含量降低，几种炮 制品含量为生品炒黄品炒炭品 四、炒 炭 v 1.炒炭将净选或切制后的药物，置炒制容 器内，用武火或中火加热，炒至药物表面焦黑色 ，内部呈棕黄色或棕褐色。 v2.目的： （1）增强或产生止血作用，如槐花、贯仲、苦 参等 （2）增强或产生止泻止痢作用。如地榆炭 v成品质量要求：黑色指药物炒炭后表明色泽 呈黑色、黑褐色、焦褐色、褐色、7-8成黑等
9、。 v存性指药物炒炭后，内部色泽呈焦黄色、褐 色，掰断后断面中心还是原来色泽，口尝还 具有原药物性味。 v花叶类炭药一般炒至表面呈焦褐色，手捻碎 后呈褐色即可。 3.注意事项 v（1）炒炭存性，防太过或不及； v（2）根据药物质地、大小、决定所用火力或火 候。文火和武火结合的火力为宜。 v（3）炒炭过程中及时 喷酒清水熄灭火星，防 止复燃。 干 姜 v处方用名 干姜、炮姜、 姜炭。 v 来源 本品为姜科植物 Zingiber officinale Rose.的干燥根茎。 炮制方法 v1. 干姜原药材，除去杂质，略泡，洗净，润透，切厚 片或块，干燥，筛去碎屑。 v 2. 炮姜净河砂置炒制容器内，
10、用武火加热，再加入干 姜片或块，不断翻动，炒至鼓起，表面棕褐色，取出，筛 去砂，晾凉。 v 3.姜炭取干姜块，置炒制容器内，用武火加热，炒至 表面焦黑色，内部棕褐色，喷淋少许清水，灭尽火星，略 炒，取出晾干，筛去碎屑。 炮制作用 v干姜辛热之品 ，温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，能 守能走，性热而偏燥，常用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷 脉微，痰饮咳喘。 v炮姜苦、辛，温。温中止痛、止泻和温经止血，作用 缓和持久。可用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。 v姜炭苦、涩，温。归脾、肝经。其辛味消失，守而不 走，长于止血温经。可用于各种虚寒性出血，且出血较急 ，出血量较多者。 v生姜散寒解表，和胃止呕为
11、主，可用于风寒 感冒（如桂枝汤）、寒湿呕吐。 v煨姜以温中止呕为主，主要用于胃寒呕吐。 炮制后，辛味缓和，但温性较生姜强。 注 炮制：生姜用草纸包裹，清水浸湿，直接 放入火中煨至纸炭化，以姜外皮色黑，中心黄为 度。 姜不同炮制品比较 干姜炮姜姜炭生姜 能守能走，性热热 而偏燥，作用快 而强 辛燥、温里之力 均弱于干姜，作 用缓缓和持久 守而不走，长长于 止血温经经 走而不守 温中散寒，回阳 通脉，燥湿消痰 。以回阳救逆， 甚佳 温中止痛，止泻 和温经经止血 其温经经作用弱于 炮姜，固涩涩止血 作用强于炮姜 长长于发发散，兼和 胃止呕 脘腹冷痛，呕吐 泄泻，肢冷脉微 ，痰饮饮咳喘 中气虚寒的腹痛
12、 、腹泻和虚寒性 出血 虚寒性出血 风风寒感冒等 四逆汤汤 附子理中丸 如圣散 生苏饮苏饮 炮制研究 v成分变化： 挥发油：量与质均有变化。其姜炭含量低于干姜的1/2， 且炮制后颜色较深。 v药理作用 止血：姜炭最强，而生姜与干姜无止血作用。 蒲 黄 v 处方用名 蒲黄、生蒲黄、炒蒲黄、蒲黄 炭。 v 来源 本品为香蒲科植物水烛香蒲Typha angustifolia L.、东方香蒲Ttpha orientalis Presl或同属植物的干燥花粉。 炮制方法 v1. 蒲黄原药材，揉碎结块，除去花丝及杂质。 （注意本品的质量） v 2.蒲黄炭净蒲黄， 炒制容器，用中火加热， 炒至棕褐色，喷淋少许
13、清水，灭尽火星，取出晾 干。 蒲黄 蒲黄炭 炮制作用 v 生品性滑，以行血化瘀，利尿通淋力胜。 多用于瘀血阻滞的心腹疼痛，痛经，产后瘀痛 ，跌扑损伤，血淋涩痛。 v炒炭性涩，能增强止血作用。常用于咯血 、吐血、衄血、尿血、便血、崩漏及外伤出血 。 荆 芥 v处方用名 荆芥、荆芥 炭 v来源 本品为唇形科植 物荆芥Schizonepeta tenuifolia Briq. 的干 燥地上部分。 v 炮制方法 v1.荆芥原药材，除去杂质，抢水洗净，稍润 ，切断，干燥，筛去碎屑。 v2. 炒荆芥荆芥段，炒药锅内，用文火加热 ，炒至微黄色，取出，放凉。 v3.荆芥炭荆芥段，炒药锅，用武火加热，炒 至黑褐色，内部焦褐色时，淋少量清水，灭尽火 星，取出，晾干，凉透。 炮制作用 v生品解表散风的功能，多用于感冒，头痛，麻疹， 风疹，咽喉不利，疮疡初起等。如银翘散。 v炒荆芥祛风理血的作用，可用于妇人产后血晕。发 如华佗愈风散。 v炒炭辛散作用极弱，具有
