《4餐饮厨房设备设施配置要求》由会员分享,可在线阅读,更多相关《4餐饮厨房设备设施配置要求(4页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮厨房设备设施配置要求1、灭火器厨房区域内灭火器按每 20 平方米配备两具 4KG 干粉灭火器,且不得少于两具,灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边 1 米距离内,安放位置固定并设明显标识、方便拿取;2、灭火毯厨房区域内,灭火毯须配置规格不小于 1.2 米1.2 米,必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识,且每个灶台应配置不少于一张灭火毯;3、挡火板1. 须使用阶梯式挡火板,挡火板之间必须达到无间隙拼接;2. 厨房挡火板必须每日擦拭,表面无积油、油垢4、排油烟设施及分户排烟管道清洗要求:1厨房内灶台上方的油烟罩、灶台须每日进行擦拭清洗,清理集油盒,避免过满溢出;2灶台上方排油烟管
2、道的(半臂之长)必须每周进行清刮和擦拭,无油垢积存;3分户排油烟管道在满足不积油情况下,分为 2 级清洗方式:一级为重油烟商户,分户排油烟管道每月不少于 1 次清洗;二级为轻油烟商户,分户排烟排管道每 3 个月不少于 1 次清洗;4建立排油烟管道清洗档案(一户一档) ,并及时更新。档案内容包括:(按序)餐饮商户清洗排油烟管道计划表,商户与清洗公司签订的清洗协议、营业执照、专业清洗公司资质证明、每次清洗的付款发票、油烟管道清洗验收单、管道内、滤网等前后对比照片。 5、厨房自动灭火装置管理1有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外) 。自动灭火装置的控制柜须牢固固定在
3、墙或支架上,安装高度以柜底距地 1.2 米为宜,控制柜应远离热源; 2厨房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定,并应满足操作和维修更换的要求。3厨房自动灭火装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式;喷药管线须为不锈钢且壁厚符合要求,不锈钢管件丝扣联接;必须有延时喷水功能、并可自动关闭。4每 6 个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次,并出具维保合格证明;6、可燃气体报警器1厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定,并应满足操作和维修的要求; 2可燃气体报警控制器安装应符合下列规定:1) 安装在墙上时,其底边距地面高度宜为 1.3 米1.5 米,靠近门轴的侧面
4、距离距墙不应小于 0.5 米;2) 操作面宜留有 1.2 米宽的操作距离;3) 安装须牢固,不倾斜;4) 当安装在轻质墙上时,须采取加固措施。3 为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生,严禁安装在以下位置:1) 直接受蒸汽、油烟影响的地方;2) 给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方;3) 水汽、水滴多的地方(相对湿度:90%RH) ;4) 温度在-40以下或 55以上的地方;5) 有强电磁场的地方。7、感温探测器厨房感温探测器须安装 70报警的感温探测器。其安装空间高度小于 8米时,每 20 平方米30 平方米安装不少于 1 个感温探测器,厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器;8、喷淋设施厨房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部门及 501 城市广场核准的设计图纸进行施工、安装,炸炉上方必须安装 70温感及 93喷淋头。9、安全用电1厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面,并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持 1 米以上距离,且配电箱底边距地面高度 1.2-1.5 米之间;2厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识,箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹;3厨房墙插必须加装防水罩,严禁使用移动插线板;4餐饮商户内需 24 小时持续供电设备如:冰箱、冰柜、应急照明、发面机等,须单设专用供电回路,单独控制。严禁使用多项插座,严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电;