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1、清明节食俗大全范文 清明节除扫墓祭祖外其食俗也可谓是丰富多彩的你知道在我国不同地方清明节都有些令人垂涎欲滴的美食?下面是小编为大家整理的清明节各地习俗盘点希望大家喜欢 清明节民间普遍流传的食俗 青团子 清明时节江南一带有吃青团子的风俗习惯青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和然后开始制作团子团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成在包馅时另放入一小块糖猪油团坯制好后将它们入笼蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面这便大功告成了 青团子油绿如玉糯韧绵软清香扑鼻吃起来甜而不腻肥而不腴青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品正因为如此青团子在江南
2、一带的民间食俗中显得格外重要 馓子 我国南北各地清明节有吃馓子的食俗“馓子”为一油炸食品香脆精美古时叫“寒具”寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱以麦面为主料;南方馓子精巧细致多以米面为主料在少数民族地区馓子的品种繁多风味各异尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名 画卵 在一些地方于清明头一夜把鸡鸭卵煎熟染成蓝黄杂色在卵壳上加以雕镂成画作为冷食礼品赠送据说吃画卵在隋唐时盛行全国 枣糕 枣糕又叫“子推饼”北方一些地方用酵糟发面夹枣蒸食他们还习惯将枣饼制成飞燕形用柳条串起挂在门上可
3、以冷食以纪念介子推不求名利的高尚品质 清明螺 清明时节正是采食螺蛳的最佳时令因这个时节螺蛳还未繁殖最为丰满、肥美故有“清明螺抵只鹅”之说螺蛳食法颇多可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉可拌、可醉、可糟、可炝无不适宜若食法得当真可称得上“一味螺蛳千般趣美味佳酿均不及”了 此外我国南北各地在清明佳节时还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食品的习俗 潮汕地区的清明节食俗 潮汕：食薄饼、蒸朴籽粿 潮汕人过清明节具有浓厚的地方色彩 食薄饼：清明食薄饼在潮汕很盛行几乎每家每户都不例外薄饼分皮馅两部份皮是用面粉拌水搅成粘糊状在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮其薄如
4、纸馅分咸、甜两种由蛋、肉、肝类、腊味香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅;用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅食时用薄饼皮卷成圆筒状就食 蒸朴籽粿潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树属榆科)叶椭圆形果实大如绿豆味甘甜传说先人在饥荒年采此树叶充饥度荒清明时节气候转暖草木荫茂朴籽树叶满丛嫩绿后人为不忘过去便在清明节采此树叶和米舂捣成粉发酵配糖用陶模蒸制成朴籽粿有梅花型及桃型两种也有叫碗酵桃的粿品呈浅绿色味甚甘甜据说吃了还可解积热除疾病 福建地区流传的民间食俗 福州：菠菠粿 清明是福州民间的一个重要节日每年春分过后15天便是清明节清明节日或前后家家户户去郊外踏青上山祭祖扫墓即为祖先的坟地锄草
5、、培土有的人还会在坟边种一棵长青松柏或其它树木扫墓最后一道程序是压纸就是在墓头上压一些冥钱纸表示此墓已由后人祭扫过或向路人表示：在此安息的前辈后继有人在坟头压上钱纸以示此墓有后人祭扫 扫墓毕必须折松枝带回插在家门口向人们说明本户已履行了为祖宗祭墓的责任扫墓的供品并不复杂只有光饼、豆腐和面点等但有一主味是绝对少不了的即福州特制的“菠菠粿”也叫“清明粿”是福州特有的清明节供品是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜可食味甘性凉捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁渗入米浆内揉成粿皮以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的造型比较简单菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意 清明节前后福州家家户户都要做菠菠粿如今街上“米时”
6、粿店也大量出售菠菠粿 泉州：润饼菜 每到清明时节泉州人有吃“润饼菜”的食俗据说这是古时寒食节食俗之遗风“润饼菜”的正名应该是春饼清明吃润饼不仅是泉州独有的厦门人也喜好之相传开这种吃法之先河的是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一当时同安属泉州府辖因此这种吃法便流传开来在闽南成了家常名品不过闽南各地的春饼形式相同内容却有很大不同 泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮俗称“润饼”或“擦饼”食时铺开饼皮再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴制食皆简单吃起来甜润可口晋江的“润饼菜”却复杂许多那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样摆了满满一桌的有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁
7、、海蛎煎、萝卜菜还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破这种脆嫩甘美、醇香可口的美味一般人2卷足矣不过据我所知晋江的“润饼菜”并不是最复杂的;论复杂应该是厦门为最晋江用的主料厦门都有此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭再蘸上芥辣、辣酱、甜酱这才叫地道的厦门“薄饼”如今大家的生活水平都提高了然而吃“润饼菜”的习俗依旧这该是一种传承吧 闽东畲族的清明节食俗 乌稔饭 关于清明食俗不能不提到畲家的“乌稔饭”因为闽东是畲族聚居地每年三月初三畲族人家家户户煮“乌稔饭”并馈赠汉族的亲戚朋友久而久之当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习
8、俗特别是枯荣县民间每年都须用“乌稔饭”祭祀可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭 据畲族民间传说：唐总章二年畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵被围困山中时值严冬粮断畲军只得采摘乌稔果充饥雷万兴遂于农历三月初三日率众下山冲出重围从这以后每到“三月三”雷万兴总要召集兵将设宴庆贺那次突围胜利并命畲军士兵采回乌稔叶让军厨制成“乌稔饭”让全军上下饱食一顿以志纪念这“乌稔饭”的制作方法并不繁杂将采摘下来的乌稔树叶洗净放入清水中煮沸捞掉树叶然后将糯米浸泡在乌稔汤中浸泡9小时后捞出放在蒸煮笼里蒸煮熟时即可食用制好的“乌稔饭”单从外表来看不甚美观颜色乌黑然而米香扑鼻与一般糯米饭相比别有一番风味而畲族人民为纪念
9、民族英雄此后每年的“三月三”都要蒸“乌稔饭”吃日久相沿就成为畲家风俗又因闽东一带畲汉杂居人民历代友好相处婚嫁频繁遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗 醴酪与环饼 荆楚岁时记记载：去冬节一百五日即有疾风甚雨谓之寒食禁火三日造饧大麦粥邺中记也说：寒食三日作醴酪醴酪是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥一直到隋唐时都还是寒食节的主要食品另外贾思勰的齐民要术中还记载了另一种寒食节的食品环饼环饼一名寒具以蜜调水溲面油炸至金黄色後即可食用味道极为脆美相当近似现在的点心 枣锢飞燕 宋朝的清明节除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外人家也自制一种燕子形的面食称为枣锢飞燕据说是从前用来祭拜介子推的祭品明朝人还会留下一部分的枣锢飞燕到了立夏用油煎给家中的孩童吃据说吃了以後可以不蛀夏 青精饭 陈元靓的岁时广记卷十五引零陵总记记载了另一种寒食节食品青精饭：杨桐叶、细冬青临水生者尤茂居人遇寒食采其叶染饭色青而有光食之资阳气谓之杨桐饭道家谓之青精饭石饥饭寒食清明染青饭的习俗似乎在南方较为流行郎瑛(一四八七一五六六以後杭州人)的七修类稿卷四三就提到寒食节时吃的青白团子这种青团子是在糯米中加入雀麦草汁舂合而成馅料则多为枣泥或豆沙放入蒸茏之前先以新芦叶垫底蒸热後色泽翠绿可爱又带有芦叶的清香是很受欢迎的清明节食品
