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1、1 安琪咖啡屋安琪咖啡屋安琪咖啡屋安琪咖啡屋安琪咖啡屋安琪咖啡屋 创业计划书创业计划书创业计划书创业计划书创业计划书创业计划书 2 目目录录 第一部分：创办背景 3 第二部分：行情和市场情况 4 第三部分：咖啡屋的基本情况 4 第四部分：经营方案 5 第五部分：产品与服务 10 第六部分： 营销规划 10 第七部分： 财务融资 11 第八部分： 风险控制 12 3 第一部分：创办背景第一部分：创办背景 咖啡，在西方人的眼里是一种文化，在西方关于咖啡的传说有很多，其中 最受人们认可的一种是说法是：公元前 500 年的一天，一个埃塞俄比亚的牧羊人 把羊群赶到一个陌生的地方放牧。在一个小山岗上，羊群
2、吃了一种小树上的小红 果，傍晚归来后，羊群在围栏中一反常态，不像平日那样安详温顺，驯服平静， 而是兴奋不已，燥动不安，厮打鸣叫，甚至是通宵达旦地欢腾跳跃，主人原以为 羊吃了什么草中毒了， 几次起床打起灯火细看， 但却见羊群精神抖擞， 活蹦乱跳， 不像中毒疼痛的样子。第二天早上，牧羊人准备把羊群赶到另一个地方放牧，打 开围栏后， 羊群拼命地往长有小红果的山上跑， 牧羊人怎么鞭打阻拦都无济于事， 当牧羊人精疲力竭之时，只好尾随羊群来到小山岗上。牧羊人见每只羊都争抢着 去吃小红果，感到十分奇怪，于是就采摘了一些小红果反复咀嚼品尝，发现这种 小红果甜中带有一些苦味。 放牧归来， 牧羊人感到精神无比兴奋
3、， 一夜难以入眠， 甚至想跟随羊群手之舞之，足之蹈之地跳起来。小红果的神奇作用很快传开了， 埃塞俄比亚的牧羊人四处采摘小红果咀嚼，并拿到市场上出售。后来，这种小红 果就发展成了当今世界最走红的咖啡豆饮料。 公元前 525 年，阿拉伯人就开始种植咖啡了，阿拉伯地区也随之开始盛行咀 嚼炒的咖啡豆子。公元 890 年，阿拉伯商人把咖啡豆子销售到也门，也门人第一 次把咖啡豆制成饮料。15 世纪，咖啡传入欧洲、亚洲，又很快入美洲。到 18 世 纪，全球热带和亚热带地区广泛种植咖啡，并成为世界三大饮料之一。咖啡每年 销售量跃居三大饮料之首，是可可的 3 倍，茶叶的 4 倍。虽然世界上栽培咖啡的 历史已有
4、2000 多年。但中国栽培咖啡却只有几百年的经历，1884 年，台湾省开 始引种咖啡。20 世纪初，华侨从马来西亚带回咖啡在海南省种植。 咖啡，被中国人看起来像是小资的一种东西，一个造就暴利行业的东西，但 是如果能够有一个优雅温馨的咖啡屋来衬托咖啡的话， 那么咖啡不管是在中国还 是在西方它都会是一种文化，现在，中国的社会上已有很多咖啡馆、咖啡屋，但 是对于学校里面，咖啡屋还没有形成一定规模，其实学生是追求时尚和文化的最 主要的潮流。咖啡，作为一种时尚和文化很多的大学生都是需要的，在学校的咖 啡屋和同学一起喝杯咖啡谈谈心，是一种多么时尚和浪漫的事。所以，我们根据 4 学生的这一心理，感觉学生可能
5、会成为咖啡的主要消费者之一。又因为在我们的 学校没有这么一个能够给学生提供咖啡时尚和文化的场所， 我们决定创办一个学 校咖啡屋。 第二部分：行情和市场情况第二部分：行情和市场情况 咖啡屋面向的群体包括:本校的学生,本校的教职员工,及其周边学校的学生 和教职工,到达学校参观探访的人士.其中学生为主要消费群体,但现阶段以大 一、 二的学生居多,消费意识不强.所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次,保证 成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软饮料(如可 乐),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等价格会适当调低,利润率占成本的 50%,水果, 拼盘,茶点类利润率占成本的 60%.但中高
6、档次的消费品如红酒,鸡尾酒,品牌咖 啡等,因降低价格会给人以格调,档次,及质量不高的错觉,所以仍然社会的价格 定位以利润率占成本的 65%出售。 第三部分：咖啡屋的基本情况第三部分：咖啡屋的基本情况 咖啡屋的名称咖啡屋的名称：安琪咖啡屋安琪咖啡屋 咖啡屋的成立时间咖啡屋的成立时间 ：待定：待定 咖啡屋的启动资本咖啡屋的启动资本 ：5 万 咖啡屋的经营地点咖啡屋的经营地点: :上海海洋大学 咖啡屋的性质：咖啡屋的性质：由毕业大学生注册的一个合伙企业，盈利性企业 咖啡屋的沿革：咖啡屋的沿革：咖啡屋成立后主要的经营项目是咖啡，等一段时间的发展后 其会附加一些学生便餐和承接毕业学生聚会及生日 Part
7、y。 咖啡屋的场地和装饰咖啡屋的场地和装饰：租赁学校空闲的餐厅或商务楼空闲房间，房间面积初 步估计在 90 平方米左右，其装饰一定要富有浪漫，优雅，温馨的感觉。装饰完 成后能够一次容纳 20-28 人同时喝咖啡，另外设立包间两个，每个包间能够同时 5 容纳 10 人左右开 Party.咖啡屋内的座椅全部为优雅舒服的软座，一般两个人一 个桌，咖啡屋大堂内设有一个收银台，和一些音响设备，拥有西式照明灯。 咖啡屋的服务理念：咖啡屋的服务理念：咖啡屋始终坚持“顾客第一，员工第一，服务第一”的 “三一”理念，通过一些有效的办法招收一些服务台态度良好热情的学生做咖啡 屋的服务员，能够增强顾客（多数为学生）
8、的流量，在学院内打出学生咖啡屋的 品牌，使它成为学院的一个学生主要的休闲娱乐的场所。 咖啡屋的产品咖啡屋的产品：咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到学校内多 为大一、二学生,消费意识不是很强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推 出大众价格的咖啡饮品;当学校逐渐完善,学生消费意识增强时,逐渐将咖啡屋的 格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖 啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需。 咖啡屋同时还会经营一些学生便 餐，便餐以快，简单为主要特点，但同时保证符合大多数学生的口味。 第四部分：经营方案第四部分：经营方案 咖啡屋管理层分布：咖啡屋管理层分布
9、：咖啡屋主要领导者是店长，店长下面领导五大部门。具 体管理如下面图表： 店长 行政管理部 门 财务部门市场部门采购部门酒水服务部 门 一、店长的主要职责：一、店长的主要职责：店长负责综合协调和管理咖啡屋各部门之间的合作， 对各个部门的工作进行监督，同时也接受个部门的监督，定时召开咖啡屋的决策 6 会议，对咖啡屋的决策做出最后的决定。接受学校的监督，做好与学校的交流工 作，定期向学校报告咖啡屋的发展状况，支持学校的管理工作。 主要工作内容：主要工作内容：督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的 意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意 见及要求,向下
10、传递要求的工作。 工作目标工作目标：领导各个部门把咖啡屋发展为学校一个主要的学生老师休闲娱乐场 所之一。 二、二、人员考核人员考核: :从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责 任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和 管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据。(1)对员工的考核，我 们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任 心和真诚度等指标考察。每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应 的分数。 三、财务部门的主要职责：三、财务部门的主要职责：审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债
11、, 预算损益等)业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购 等)。 （一（一） 实行严格的财务制度实行严格的财务制度： 实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上 的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足, 收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资, 电费,煤气费,水费等。 周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的, 记录数据不允许有任何大的误差: （二）（二）营业收入计划营业收入计划:1.确定上座率和接待人数。 2.确认人均消费。 3.编制营业收入计划： (三三)财务部管理目标财务部管理
12、目标:追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利 7 益。 （四）人员分配：（四）人员分配：部长一名，会计一名，出纳两名。 （五）（五）凭证与记录的要求凭证与记录的要求： 1.各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据。 2.各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部门进行核对。 3.各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购买文具的发票,收据 填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计) 。 4.收付凭证要定期装订,派专人保管。 5.各种收付业务要及时,准确记录。 四、市场部门的主要职责：四、市场部门的主要职责：负责咖啡屋的产品宣传,促销
13、以及促进咖啡屋与 消费主体顾客群体之间的联系。 它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及 客流,销售情况,是个重要的部门。 （一）（一）市场部人员设置及职责市场部人员设置及职责： 1、设部长一名，部长的主要职责：协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员 工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究, 调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售,根据市场情况与不同 时期的需要,组织讨论制定销售计划,有特色的食品及时令饮品的推广计划;参加 例会,与各部门建立良好的沟通关系,互相协作,配合,保证营业工作顺利进行。 2、成员两名，主要职责：负责各种宣传海报的设计,绘画,为各
14、种促销活动 出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作,并及时更新网 页内容。 （二）（二）市场部市场部门门工作范围工作范围：市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作。 公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的形象,从而 促进产品的销售.它的工作包括： 通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖 啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详 尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营 服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约。 8 宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,促进营销,扩大客
15、流.它的工 作包括:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡屋的介 绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格, 宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应 的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促销, 价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经 验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣 传品及店内的音乐。 五、采购部门的主要职责：五、采购部门的主要职责：咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋 管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收、 进出物品的记录等工作, 是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分。 (一一)采
