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1、现代饭店管理复习范围一、单项选择题1、中国饭店通常采用的计价方式是：（A）A、欧式计价饭店；B、美式计价饭店；C、修正美式计价饭店；D、欧陆式计价饭店。2、股份制饭店企业的权力机构是（C）A、董事会；B、监事会；C、股东会；D、职工大会。3、有限责任公司董事会成员为（D）A、39人；B、513人；C、519人；D、313人。4、下列不属于饭店市场营销分析的是（D）A、企业产品分析；B、消费者行为分析；C、饭店竞争形势分析；D、经营管理理念分析。5、“STP”营销策划不包括（A）A、市场管理；B、市场目标化；C、市场定位；D、市场细分化。6、对饭店服务质量控制的基本准则表述有误的是（C）A、适应
2、服务和适度服务相结合；B、规范化服务和个性化服务相结合；C、顾客满意和员工满意相结合；D、过程控制和量化管理相结合。7、影响饭店绩效评价的因素不包括（B）A、通货膨胀对绩效计量的影响；B、内部员工的积极性对绩效评价的影响；C、汇率对绩效评价的影响；D、内部资金移动和成本分配对绩效评价的影响。8、饭店评价的方法一般采用（D）A、经济分析法；B、专家评价法；C、多目标决策法；D、综合评价法。9、饭店产品成本最低的阶段是（C）A、导入期；B、增长期；C、成熟期；D、衰退期。10、下列哪家饭店隶属于加拿大（B）A、东方大酒店；B、四季大酒店；C、希尔顿国际饭店；D、香格里拉。二、多项选择题1、现代饭店
3、的特征(ABCD)A、涉外性；B、服务性；C、商业性；D、综合性。2、现代饭店的作用(ABC)A、社交中心；B、增加外汇；C、增加就业；D、吃吃喝喝。3、根据饭店服务对象，可分为：(ACD)A、商务型饭店；B、大 排 挡；C、度假型饭店；D、常住型饭店。4、企业文化的功能包括：(ABD)A、引导功能；B、激励作用；C、休闲娱乐；D、稳定功能。5、饭店组织设计的原则(ABCD)A、精简有效原则；B、统一指挥原则；C、幅度适度原则；D、权责对等原则。6、饭店筹资方式有 (ABC)A、企业留利；B、银行贷款；C、发行股票；D、发行国债。7、现代饭店营销发展趋势是(AB)A、从整合营销到关系营销；B、
4、从绿色营销到网络营销；C、从“CI” 到“CS”的演变；D、从顾客满意到顾客忠诚的延伸。8、整合营销的4C理论是指(ABCD)A、应先去研究消费者的需求和欲望；B、应先考虑消费者为满足其需求和欲望所付出的全部成本；C、要尽最大努力为消费者提供方便；D、要淡化促销，强调沟通。9、饭店服务的核心理念可归结为(BCD)A、体贴周到；B、顾客导向；C、整体质量；D、持续改进。10、领导方式包括(ABD)A、命令式；B、说服式；C、合作式；D、授权式。三、填空题1、被称为科学管理之父的是 泰罗 ；2、饭店经营战略的基本模式包括发展型战略、稳定性战略、紧缩型战略、多角化战略。3、专一化战略，是指企业将自己
5、的经营目标集中在特定的细分市场，并且在这一细分市场上建立起自己的产品差别和价格优势。4、饭店组织设计的任务是提供组织结构系统图、编制职务说明书和制定员工手册。5、波士顿咨询集团（BCG分析法）把企业产品分为四种类型：问号、明星、 金牛 、 瘦狗 。6、饭店人力资源管理的核心任务：一是激发员工的奉献精神；二是培养和发展员工的能力。7、 香格里拉 曾经提出过“2000年成为亚洲饭店管理集团的龙头”经营战略；8、衡量饭店服务的五大标准是：可靠性、 反应性 、 保证性、 移情形 、有形性。四、名词解释1、让客价值顾客购买一种商品或服务，要付出的是一笔“顾客总成本”，而获得一笔“顾客总价值”，“顾客总价
6、值”与 “顾客总成本”的差值就是让客价值。2、绿色营销是指企业以可持续发展思想作为经营理念，以环境保护作为价值观，以消费者的绿色消费为中心和出发点，力求满足消费者绿色消费需求和社会可持续发展要求的一种营销理论和营销过程。3、顾客忠诚企业以满足顾客的需求和期望为目标，有效地消除和预防顾客的抱怨和投诉，不断提高顾客满意度，在企业与顾客之间建立一种相互信任、相互依赖的“质量价值链”。五、简答题1、现代饭店的基本管理职能包括那些？1、饭店经营战略的选择；2、饭店组织与制度的创新；3、合理配置经济资源；4、饭店市场营销管理；5、饭店服务质量控制；6、饭店人力资源的开发与利用；7、饭店绩效评估。2、现代饭
7、店的经营理念经历了哪三次革命性的转变？1、从注重企业形象到注重顾客满意的变化（从“CI” 到“CS”的演变）；2、从顾客满意到顾客忠诚的延伸（从“CS” 到“CL”的发展）；3、从顾客满意到员工满意的拓展（从“CS” 到“ES”的升华）。3、传统营销的4Ps组合策略和服务营销的4Ps+3Rs组合策略分别是指什么？传统营销的4Ps组合策略：饭店产品策略；价格策略；渠道策略；促销策略。服务营销的4Ps+3Rs组合策略指：产品、价格、分销、促销；顾客保留、相关销售、顾客推荐。4、饭店市场营销的过程包括哪些步骤？1、分析营销机会；2、确定目标市场；3、营销战略设计；4、营销方案策划；5、营销方案实施；
8、6、市场营销控制。5、影响饭店定员的因素有哪些，如何应对这些问题？1、影响饭店定员的因素有：（1）员工的病假与事假；（2）员工的即时流动；（3）市场需求变化与相应工作量的波动。2、应对措施：（1）适当安排员工的工作时间；（2）对专业相近岗位的员工进行交叉培训，以便使他们在忙闲不均时能互相照应；（3）建立一支招之即来、挥之即去的临时工与后备工队伍。六、问答题1、成本领先竞争战略的优势和劣势各是什么，这一战略在饭店管理中应如何应用？优势：（1）较低的成本和价格水平可以形成有效的市场进入壁垒，使新进入者举步为艰；（2）在不断致力于将成本降至竞争对手之下的过程中，企业的管理效率也得到了提高；（3）有利
9、于抵抗竞争对手的压力，在强大的竞争市场中保护自己，打跨对手，占据市场。劣势：（1）竞争对手易于模仿，能够很成功地学会实施这一战略；（2）竞争对手甚至通过技术革新，获得更低的成本；（3）过于注重降低成本，很可能忽视消费者需求的变化在饭店管理中的运用（1）在饭店经营中努力追求规模经济效益；（2）在饭店经营中努力实现联合成本优势；（3）在饭店经营中注意充分积累管理经验。2、饭店投资可行性研究报告的内容具体包括那些项目？（1）地区状况分析；地区经济状况评价；（人口数量、零售指数、工商企业发展趋势、商务办公楼、交通客流量、旅行者人数状况）位置分析；（进出难易程度、能见度、适宜性等）（2）饭店市场需求分析
10、；市场详细分析；竞争分析（3）项目建议和成本估算。项目建议（饭店等级与类型，客房数量与配置；建筑结构与平面布局；饭店配套设施）；成本估算（建筑成本、非建筑成本、软成本、土地成本等）；饭店营业收入预测（客房营业收入、餐饮营业收入、其它营业收入）；饭店营业费用预测（客房营业费用、餐饮营业费用、管理费用、营销费用、其它费用）七、论述题1、请应用饭店经营理念的相关知识，谈谈你对以下三句话的理解。（1）顾客永远是对的；（2）假如你认为顾客是错了，那是因为你的错；（3）如有异议，参照以上两条执行。答案（略）：应用饭店经营理念中顾客满意、顾客忠诚、顾客投诉及员工满意等方面的知识进行分析，可自由发挥。下面是赠
11、送的团队管理名言学习，不需要的朋友可以编辑删除！谢谢！1、沟通是管理的浓缩。2、管理被人们称之为是一门综合艺术-“综合”是因为管理涉及基本原理、自我认知、智慧和领导力；“艺术”是因为管理是实践和应用。3、管理得好的工厂，总是单调乏味，没有任何激动人心的事件发生。4、管理工作中最重要的是：人正确的事，而不是正确的做事。5、管理就是沟通、沟通再沟通。6、管理就是界定企业的使命，并激励和组织人力资源去实现这个使命。界定使命是企业家的任务，而激励与组织人力资源是领导力的范畴，二者的结合就是管理。7、管理是一种实践，其本质不在于“知”而在于“行”；其验证不在于逻辑，而在于成果；其唯一权威就是成就。8、管
12、理者的最基本能力：有效沟通。9、合作是一切团队繁荣的根本。10、将合适的人请上车，不合适的人请下车。11、领导不是某个人坐在马上指挥他的部队，而是通过别人的成功来获得自己的成功。12、企业的成功靠团队，而不是靠个人。13、企业管理过去是沟通，现在是沟通，未来还是沟通。14、赏善而不罚恶，则乱。罚恶而不赏善，亦乱。15、赏识导致成功，抱怨导致失败。16、世界上没有两个人是完全相同的，但是我们期待每个人工作时，都拥有许多相同的特质。17、首先是管好自己，对自己言行的管理，对自己形象的管理，然后再去影响别人，用言行带动别人。18、首先要说的是，CEO要承担责任，而不是“权力”。你不能用工作所具有的权
13、力来界定工作，而只能用你对这项工作所产生的结果来界定。CEO要对组织的使命和行动以及价值观和结果负责。19、团队精神是从生活和教育中不断地培养规范出来的。研究发现，从小没有培养好团队精神，长大以后即使天天培训，效果并不是很理想。因为人的思想是从小造就的，小时候如果没有注意到，长大以后再重新培养团队精神其实是很困难的。20、团队精神要从经理人自身做起，经理人更要带头遵守企业规定，让技术及素质较高的指导较差的，以团队的荣誉就是个人的骄傲启能启智，互利共生，互惠成长，不断地逐渐培养员工的团队意识和集体观念。21、一家企业如果真的像一个团队，从领导开始就要严格地遵守这家企业的规章。整家企业如果是个团队
14、，整个国家如果是个团队，那么自己的领导要身先士卒带头做好，自己先树立起这种规章的威严，再要求下面的人去遵守这种规章，这个才叫做团队。22、已所不欲，勿施于人。23、卓有成效的管理者善于用人之长。24、做企业没有奇迹而言的，凡是创造奇迹的，一定会被超过。企业不能跳跃，就一定是（循着）一个规律，一步一个脚印地走。25、大成功靠团队，小成功靠个人。26、不善于倾听不同的声音，是管理者最大的疏忽。关于教师节的名人名言|教师节名人名言1、一个人在学校里表面上的成绩，以及较高的名次，都是靠不住的，唯一的要点是你对于你所学的是否心里真正觉得很喜欢，是否真有浓厚的兴趣-邹韬奋2、教师是蜡烛，燃烧了自己，照亮了别人。-佚名3、使学生对教师尊敬的惟一源泉在于教师的德和才。-爱因斯坦4、三人行必有我师焉；择其善者而从之，其不善者而改之。-孔子5、在我们的教育中，往往只是为着实用和实际的目的，过分强调单纯智育的态度，已经直接导致对伦理教育的损害。-爱因斯坦6、举世不师，故道益离。-柳宗元7、古之学者必严其师，师严然后道尊。-欧阳修8、教师要以父母般的感情对待学生。-昆体良9、机会对于不能利用它
