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1、精的化学名称叫谷氨酸钠，又叫麸酸钠，它是一种高级调味品，既能改善烹调风味，又能促进食欲和帮助消化。用红薯淀粉可生产味精，且生产成本低。1、工艺流程：制备淀粉水解糖发酵谷氨酸提取中和脱色浓缩结晶干燥筛分成品2、工艺操作要点：制备淀粉水解糖：将红薯淀粉加水调成粉浆使其浓度为 16 波美度，并用碳酸钠调 至 入备好的液化酶，用量为每克干淀粉 5 单位。将粉浆温度调至 8590 摄氏度，保温约 20 分钟左右，用碘液检查，呈棕红色成橙黄色即液化完全。再将粉浆温度调至 100 摄氏度，保持 5 分钟以便杀灭液化酶。然后将粉浆温度降至 5560 摄氏度用盐酸调 至 糖化酶保温。用无水酒精检查糖化终点，无白
2、色反应时即结束糖化，将糖化液加热至 100 摄氏度灭酶。用碳酸钠调整水解糖液的 为 和温度一般在 80 摄氏度左右。然后加入 活性浆，搅拌均匀，使糖液脱色，脱色时间应不少于30 分钟。脱色完毕，将糖液过滤，即得水解糖液。发酵：发酵的过程分为：斜面活化二级摇瓶种子二级罐种子发酵。谷氨酸发酵时使用 种，斜面培养基成分为葡萄糖 蛋白胨 1%，牛肉膏 食盐 5%，琼脂 2%，面培养 32 摄氏度，18 小时。一级种子培养基成分为：葡萄糖 尿素 玉米浆 3%，硫酸镁 磷酸氢二钾 硫酸铁百万分之 2，硫酸锰百万分之 2，级种子在 32 摄氏度培养 12 小时。二级种子培养基成分为：水解糖 尿素 米浆 3%
3、，磷酸氢二钾 硫酸镁 硫酸锰百万分之 2，级种子在 34 摄氏度培养78 小时。发酵罐用培养基成分为：水解糖 尿素 玉米浆 氯化钾 硫酸镁 硫酸锰百万分之 2，养条件是：接种量为 1%，培养温度 3536 摄氏度，培养时间为 35 小时左右。谷氨酸提取：大部分工厂提取谷氨酸是采用等电点法。将发酵液的 氨酸就处于过饱和状态呈结晶析出。中和脱色：谷氨酸与碳酸钠中和制成谷氨酸钠，才具有强力鲜味。中和温度为 6065 摄氏度，中和液的浓度为 22 波美度，为 06 克的碳酸钠可中和 294 克的谷氨酸。中和完毕后，需将中和液脱色。先用谷氨酸将中和液调回至 热至 60 摄氏度，使谷氨酸钠充分溶解，加入粉末活性炭进行脱色，搅拌 30 分钟后，即可让其自然沉淀或进行过滤。浓缩结晶：将脱色液放入真空浓缩锅内，真空度保持在 60 毫米汞柱以上，温度控制在 60 摄氏度以下。当锅内液体浓度达到 32 波美度时，即开搅拌机，关掉蒸汽，用真空吸入晶种，进行起晶，然后将所得晶液在离心机内进行离心分离。干燥过筛：将结晶味精于 80 摄氏度干燥，然后过 8、12、20、30 目的筛，其中 12、20、30 目的可作为成品 99味精。大片的可打碎成粉拌入食盐，作为粉状味精。过细的作为小结晶味精或当晶种用。专利查询
