精的化学名称叫谷氨酸钠，又叫麸酸钠，它是一种高级调味品，既能改善烹调风味，又能促进食欲和帮助消化用红薯淀粉可生产味精，且生产成本低1、工艺流程：制备淀粉水解糖――发酵――谷氨酸提取中和脱色――浓缩结晶――干燥筛分――成品2、工艺操作要点：①制备淀粉水解糖：将红薯淀粉加水调成粉浆使其浓度为 16 波美度，并用碳酸钠调 至 入备好的液化酶，用量为每克干淀粉 5 单位将粉浆温度调至 85～90 摄氏度，保温约 20 分钟左右，用碘液检查，呈棕红色成橙黄色即液化完全再将粉浆温度调至 100 摄氏度，保持 5 分钟以便杀灭液化酶然后将粉浆温度降至 55～60 摄氏度用盐酸调 至 糖化酶保温用无水酒精检查糖化终点，无白色反应时即结束糖化，将糖化液加热至 100 摄氏度灭酶用碳酸钠调整水解糖液的 为 和温度一般在 80 摄氏度左右然后加入 活性浆，搅拌均匀，使糖液脱色，脱色时间应不少于30 分钟脱色完毕，将糖液过滤，即得水解糖液②发酵：发酵的过程分为：斜面活化――二级摇瓶种子――二级罐种子――发酵谷氨酸发酵时使用 种，斜面培养基成分为葡萄糖 蛋白胨 1%，牛肉膏 食盐 5%，琼脂 2%，面培养 32 摄氏度，18 小时。
一级种子培养基成分为：葡萄糖 尿素 玉米浆 3%，硫酸镁 磷酸氢二钾 硫酸铁百万分之 2，硫酸锰百万分之 2，级种子在 32 摄氏度培养 12 小时二级种子培养基成分为：水解糖 尿素 米浆 3%，磷酸氢二钾 硫酸镁 硫酸锰百万分之 2，级种子在 34 摄氏度培养7～8 小时发酵罐用培养基成分为：水解糖 尿素 玉米浆 氯化钾 硫酸镁 硫酸锰百万分之 2，养条件是：接种量为 1%，培养温度 35～36 摄氏度，培养时间为 35 小时左右③谷氨酸提取：大部分工厂提取谷氨酸是采用等电点法将发酵液的 氨酸就处于过饱和状态呈结晶析出④中和脱色：谷氨酸与碳酸钠中和制成谷氨酸钠，才具有强力鲜味中和温度为 60～65 摄氏度，中和液的浓度为 22 波美度，为 06 克的碳酸钠可中和 294 克的谷氨酸中和完毕后，需将中和液脱色先用谷氨酸将中和液调回至 热至 60 摄氏度，使谷氨酸钠充分溶解，加入粉末活性炭进行脱色，搅拌 30 分钟后，即可让其自然沉淀或进行过滤⑤浓缩结晶：将脱色液放入真空浓缩锅内，真空度保持在 60 毫米汞柱以上，温度控制在 60 摄氏度以下当锅内液体浓度达到 32 波美度时，即开搅拌机，关掉蒸汽，用真空吸入晶种，进行起晶，然后将所得晶液在离心机内进行离心分离。
⑥干燥过筛：将结晶味精于 80 摄氏度干燥，然后过 8、12、20、30 目的筛，其中 12、20、30 目的可作为成品 99°味精大片的可打碎成粉拌入食盐，作为粉状味精过细的作为小结晶味精或当晶种用专利查询。