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1、药食同源食物介绍 张振中 2017年3月09日 主要内容 药食同源概论 药食同源食物目录 常用食物药膳价值 主要内容 药食同源概论 药食同源食物目录 常用食物药膳价值 药食同源的概念 中药与食物的渊源、根源是相通的，也可以说 许多食物即药物，两者间没有绝对的界线。 “药食同源”思想的最早缘起来源于淮南子 修务训记载：“神农尝百草之滋味，水泉之 甘苦，令民知所避就。当此之时，曰而遇七十 毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就 ，有毒者当避。 在药食同源的理论基础上，古代医学家将中药 的“四性”、“五味”原理用到食物之中，认 为食物也有“四性”和“五味”。 中药和食物的关系 中医治病最主要的手段
2、是中药和针灸。中药多属 天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类 饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及 部分矿物质，因此，中药和食物的来源是相同 的。 有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东 西只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中的大 部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食 之用，叫做药食两用。比如橘子、粳米、赤小 豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、 花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等 ，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是大 家经常吃的富有营养的可口食品。 药食同源的渊源以及发展 “药以祛之，食以随之” “谷肉果菜，食养尽之” “空腹食之为食物，患者 食之为
3、药物” 药食同源的渊源以及发展 原始社会：人类为了生存，采集野果、种籽、植 物根茎果腹，才有区分对人有易或者有害动植物 的初步认识； 氏族社会：神农尝百草，才有医药； 夏商周时期：农耕技术进步，有了谷物，发明了 酿酒，从此与医疗结下不解之缘。故有内经.素 问.汤液醪醴论。周代的周礼.天官更把宫廷 医生分为“食医、疾医、疡医、兽医”。 最早记载食品药用的经典医著： 黄帝内经半夏秫（sh）米汤，其中秫米即是 薏米； 神农本草经将药品分为上中下三品，其中上 中品多是补养的药物； 伤寒杂病论113方中广泛使用既是食品，又作 药用的有：大枣、甘草、茯苓、梗米、葱白、生 姜、干姜、五味子、阿胶、土瓜根、蜂
4、蜜； 金匮要略262首方剂中除应用上述药物外，更 有当归、羊肉、猪油等。 食品的药用价值 主要内容 药食同源概论 药食同源食物目录 常用食物药膳价值 药食同源食物目录 卫生部公布的关于进一步规范保健食品原料管理的 通知中，规定药食同源种类共有101种：（序号、 物质名称、植物名/动物名） 1 丁香 丁香 2 八角茴香 八角茴香 3 刀豆 刀豆 4 小茴香 茴香 5 小蓟 刺儿菜 6 山药 薯蓣 7 山楂 山里红 8 马齿苋 马齿苋 9 乌梅 梅 10 木瓜 贴梗海棠 11 火麻仁 大麻 12 代代花 代代花 药食同源食物目录 13 玉竹 玉竹 14 甘草 甘草 胀果甘草 光果甘草 15 白芷
5、白芷 杭白芷 16 白果 银杏 17 白扁豆 扁豆 18 白扁豆花 扁豆 19 龙眼肉（桂圆） 龙眼 20 决明子 决明子 小决明 21 百合 卷丹 百合 细叶百合 22 肉豆蔻 肉豆蔻 23 肉桂 肉桂 24 余甘子 余甘子 药食同源食物目录 25 佛手 佛手 26 杏仁（苦、甜） 山杏 西伯利亚杏 东北杏 杏 27 沙棘 沙棘 28 芡实 芡 29 花椒 青椒 花椒 30 赤小豆 赤小豆 赤豆 31 麦芽 大麦 32 昆布 海带 昆布 33 枣（大枣、黑枣） 枣 34 罗汉果 罗汉果 35 郁李仁 欧李 郁李 长柄扁桃 36 金银花 忍冬 37 青果 橄榄 38 鱼腥草 蕺菜 39 姜（生
6、姜、干姜） 姜 40 枳椇子 枳椇 41 枸杞子 宁夏枸杞 42 栀子 栀子 43 砂仁 阳春砂 绿壳砂 海南砂 药食同源食物目录 44 胖大海 胖大海 45 茯苓 茯苓 46 香橼 枸橼 香圆 47 香薷 石香薷 江香薷 48 桃仁 桃 山桃 49 桑叶 桑 50 桑椹 桑 51 桔红（橘红） 橘及其栽培变种 52 桔梗 桔梗 53 益智仁 益智 54 荷叶 莲 55 莱菔子 萝卜 56 莲子 莲 57 高良姜 高良姜 58 淡竹叶 淡竹叶 59 淡豆豉 大豆 60 菊花 菊 61 菊苣 毛菊苣 菊苣 62 黄芥子 芥 药食同源食物目录 63 黄精 滇黄精 黄精 多花黄精 64 紫苏 紫苏
7、65 紫苏子（籽） 紫苏 66 葛根 野葛 67 黑芝麻 脂麻 68 黑胡椒 胡椒 69 槐花、槐米 槐 70 蒲公英 蒲公英 碱地蒲公英 同属数种植物 71 榧子 榧 72 酸枣、酸枣仁 酸枣 73 鲜白茅根（或干白茅根） 白茅 74 鲜芦根（或干芦根） 芦苇 75 橘皮（或陈皮） 橘及其栽培变种 76 薄荷 薄荷 薄荷 77 薏苡仁 薏苡 78 薤白 小根蒜 薤 79 覆盆子 华东覆盆子 80 藿香 广藿香 81 乌梢蛇 乌梢蛇 药食同源食物目录 82 牡蛎 长牡蛎 大连湾牡蛎 近江牡蛎 83 阿胶 驴 84 鸡内金 家鸡 85 蜂蜜 中华蜜蜂 意大利蜂 86 蝮蛇（蕲蛇） 五步蛇 新增中
8、药材物质 新增中药材物质 1 人参 人参 2 山银花 华南忍冬 红腺忍冬 灰毡毛忍冬 黄褐毛忍冬 3 芫荽 芫荽 4 玫瑰花 玫瑰 5 松花粉 马尾松 6 油松 同属种植物 7 粉葛 甘葛藤 8 布渣叶 破布叶 9 夏枯草 夏枯草 10 当归 当归 11 山奈 山奈 12 西红花 藏红花 13 草果 草果 14 姜黄 姜黄 15 荜茇 荜茇 主要内容 药食同源概论 药食同源食物目录 常用食物药膳价值 药膳 药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合 的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪 加工制成的一种具有食疗作用的膳食。 “寓医于食”，既将药物作为食物，又将食 物赋以药用；既具有营养价值，又可防
9、病治 病、强身健体、延年益寿。 兼有药物功效和食品美味，可以使食用者得 到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋 补，疾病得到治疗。 药膳的原则 中国医学发展过程中首重预 防，而预防之道在于遵循自 然治疗之原则，因此食疗须 求其所宜，其所忌，且中医 治病相当重视“对证下药” ，所以在选择适当的中药进 行食补前应先了解体质，才 不至选择偏差太多，反而失 去其意义。 人体体质分类 寒热证体质：热证体质会有紧张，兴奋，亢进，炎症，充血 等症状，日常生活上比较有口渴，喜欢冷饮，尿量少且呈黄 赤颜色，便秘等表现，且精神容易呈现兴奋状态；而寒证体 质则是弛缓，萎缩，衰退，无力，贫血等症状，日常生活上 口比较
10、不渴且喜欢热饮，尿量多呈颜色清淡，女性生理周期 较慢等表现，精神上较没力； 实虚证体质：实证体质的人中气十足，讲话有力，体力充沛 ，无汗且容易便秘；而虚证体质的人讲话时就较无力，体力 虚弱，有自汗的现象，肠胃容易有下痢症状且脸色较苍白； 燥湿证体质：燥性体质的人体内水分较不足，容易口渴，乾 咳，便秘，女性则月经较少；湿性体质的人则是体内水分过 多，容易有血压高，浮肿，腹鸣，痰多或下痢等症状表现。 食物性质分类 补泻性质：补性的食物，如人参等，可以增强人的抵抗 力，增加元气，适合虚弱体质者食用，而实证体质者服 用则反易造成便秘，汗排不出，病毒积存於体内，引起 高血压，发炎，中毒等不良症状；泻性药
11、食物，如决明 子等，则可协助将毒由体内排出之作用，可改善实证体 质者之便秘，充血，发炎等症状，而体质虚弱者则可能 会因食用过多而造成下痢，身体更虚弱，降低对病毒之 抵抗力。 食物性质分类 温凉性质：温性食物可以使身体产生热能，增加活力， 改善其已衰退，萎缩，贫血之身体机能，若热性体质者 食用则会产生兴奋过度或机能亢进，而造成失眠，红肿 ，充血，便秘之情形；而凉性食物则可使精神有镇静效 果，身体有清凉及消炎之作用，可以改善已呈亢进之机 能，炎症，兴奋性，充血性，消除不眠，肿胀，炎症等 症状，若寒性体质者过度食用则会使冷症及贫血之症状 更严重； 温性食物：韭菜、葱、大蒜、辣椒、姜、胡椒等辛辣调 味
12、料，南瓜、大头菜、荔枝、番石榴、木瓜等； 凉性食物：芹菜、菠菜、白菜、空心菜、番茄、萝卜、 丝瓜、苦瓜、黄瓜、海带、西瓜等； 注：平时可以选择适合之蔬果适量食用，但需注意任何 一种食物不宜过度或缺乏。 人参百草之王 人参被医学界誉为“滋阴补生 ，扶正固本”之极品，含有丰 富的锗元素，能全面有效地调 节人体细胞的阴阳平衡，改善 细胞代谢水平，增强机体功能 ，提高免疫力，防治各类疾病 ，恢复人体各组织器官系统功 能。 人参分类 根据产地不同，人参主要分为高丽参、西洋参和吉林参。 高丽参别名朝鲜参，主要产自长白山一带，来自韩国的人 参主要是高丽参；吉林参产自我国吉林，主要分布在大兴 安岭一带；西洋参
13、又称花旗参，由于美国旧称为花旗国而 得名，原产于美国北部到加拿大南部一带，以威斯康星州 为主。 按照炮制方法，人参主要分为：水参、生晒参、红参和白 参。水参就是鲜参，即没有晒干的人参；生晒参是指直接 晒干，没有经过任何加工的；红参是指用高温蒸汽蒸2小 时直至全熟为止，干燥后除去参须，再压成不规则方柱状 ，在加工过程中需加入附子，其中别直参是红参中的上品 ；白参是指用白糖腌制的人参，去除苦味，但不易保存。 人参功效详解 补元气：失血或急、慢性疾病所致虚脱，可用独参汤以补 气固脱;如阳气衰微，四肢威冷者可配附子以益气回阳;如气 阴衰微、汗多口渴者，配麦冬、五味子(生脉散)以益气敛 明。用独参汤抢救
14、急性肾炎合并重度心力衰竭，口服有明 显疗效。 补益脾肺：人参流浸膏用于治疗胃酸不足、胃酸缺乏性胃 炎及慢性胃炎患者，能使胃液酸度增高，大多数患者食欲 不振及消化不良症状改善。复方参红糖浆(人参叶、满山红 叶、构把子)治疗慢性气管炎、肺心病有一定疗效。 安神益智：人参对各型神经衰弱均有疗效，使体重增加， 全身虚弱、头痛、失眠及食欲不振等症状消除。对衰弱状 态亦有一定治疗作用。对植物神经失调及阳萎有效。对内 外科恢复期病人亦有强壮作用。 人参药膳示例人参炖乌鸡 原料:人参3克，乌骨鸡1只，桂圆肉50克，玉竹15克； 制作:乌骨鸡宰杀后去毛及内脏，冲洗干净，剁成大块 ，下入沸水锅内，氽去血水，再放入
15、沙锅内，加入适 量的水，放入桂圆肉、人参、土竹，烧开后用小火炖 至熟烂即可食用； 用法:食肉，喝汤； 功效:有大补气血、生津止渴的作用。适用于气血亏 虚、气阴不足所致咽干口燥、头晕眼花、神疲乏力、 失眠、便秘者。 人参药膳示例人参养颜膏 原料：人参60克，桃仁200克，白芷100克，蜂蜜300 毫升； 制作：将人参、桃仁、白芷放入沙锅内，加水500毫升 ，煎取药汁200毫升，再加水连煎2次，将3次所得600 毫升的药汁合在一起，继续加热，浓缩至300-400毫 升，加入蜂蜜煮沸，冷却后装入瓶中即可； 用法：每日早、晚各服2匙； 功效：有益气活血、养颜抗皱的作用。适用于身体早 衰、面部过早出现皱
16、纹者。 人参药膳示例人参益肺酒 原料：人参20克，白酒、黄酒各250毫升； 制作：将人参洗净，晾干表面水分，放入洁净的瓶里 ，倒入白酒和黄酒，加盖密封，浸泡10日后即可饮 爪。 用法：每次饮15毫升，每日1-2次； 功效：有益肺阴、生津液、清虚火的作用。适用于咽 干口渴、肺虚久咳、虚热疲倦者。 牡蛎 牡蛎别名蛎蛤，生蚝、古贲、牡蛤、蛎房，海蛎 于、蚝壳，为牡蛎科动物的肉。牡蛎肉亦称蚝肉， 蛎黄，在辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、 广东等沿海地区均有分布。 营养成分：每100克牡蛎内含有水分83克，蛋白质 5.3克，脂肪2.2克，碳水化合物8.2克，维生素A27 微克，酸胺素0.01毫克，核黄素0.13毫克，钾、 钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等多种微量 元素和矿物质。 牡蛎的主要功效 牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和 钙、磷、铁、锌等营养成分，可以提高机体免疫力； 牡蛎中含多种维生素与矿物质，特
