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1、茶艺师技巧悬壶高冲 老子说：“至虚极守静笃万物并作吾以观其复”庄子说：“水静则明烛须眉平中准大匠取法焉”老子和庄子所启示的“虚静观复法”是人们明心见性洞察自然反观自我体悟道德的无上妙法道家的“虚静观复法”在中国的茶道中演化为“茶须静品”的理论和实践 要品好茶在于泡好茶,泡好茶的关键是冲泡技艺悬壶高冲是茶叶冲泡的艺术表现形式,是茶艺过程的高潮,也是茶叶科学冲泡的体现因此如何把握好悬壶高冲的艺术表现,并与科学方法紧密地结合起来,是创造茶艺氛围高潮的重要环节 一、悬壶高冲的概念和意义 1、悬壶高冲的概念何谓悬壶高冲? 所谓悬壶高冲是指在向茶壶(罐)冲入开水时着意地提高煮水壶注水悬壶高冲是茶艺过程中必
2、不可少的重要环节,其操作紧跟润茶之后,顺手提起煮水壶(如随手泡)向茶壶开展正式冲泡悬壶高冲又是茶艺中艺术表现的重要手法或形式,泡茶冲水似乎很简单,但要使看起来很简单的冲水成为艺术表现形式,让顾客获得较强烈的艺术感染,却是不易做到的悬壶高冲还是科学技法的应用,起到适当地调低水温和推动壶内茶叶翻动作用 2、悬壶高冲的意义 其意义主要表现在两方面其一,提升茶艺的艺术氛围这是悬壶高冲的主要目的,就泡茶效果而言,冲水可大可小,可高可低,为什么要悬壶高冲呢?无疑艺术表现是最主要的,从而创造较高的艺术意境,营造较高的艺术氛围正因于此,悬壶高冲过程都很注重艺术表现形式,如凤凰三点头等其二,科学地泡好茶之所以说
3、科学地泡好茶,有两方面作用:一是适当地调低水温,泡茶水温因不同茶类有所差异,唐代煮茶就有“二沸”为佳之说,由于现有的电热煮水器都设置为100,适当调低是需要的,即使是乌龙茶,适宜的水温可使茶的水浸出物合理地浸出,滋味不过于浓涩也不淡薄;二是高冲可使壶内的茶叶翻动,均匀地受浸,水浸出物均匀地溶解,避免壶内上层茶叶已浸至无味,下层茶叶仍处于初始阶段 二、悬壶高冲的发源 悬壶高冲是泡茶的标志性技艺特征泡茶法发源于明代,按理说悬壶高冲技艺同时发源于明代但从历史资料看,类似技艺可追溯到宋代的点茶,如宋徽宗大观茶论对汤瓶注水提出要求是“注汤害利,独瓶之口嘴而已,嘴之口差大而宛直则注汤力紧而不散”也就是说,
4、点茶的注汤(冲水)要力紧而不散,水呈细线注入又提出:“第二汤自茶面注之周回一线”,即是说在第二次冲水时(第一次为少量调膏)要使水成线状绕周边注入可见,早在宋代,虽然当时所用的品茶方式是点茶法,但向茶盏注水的“冲水”的概念已经形成,并且提出了力紧而不散的细线注水方法和周边注水的要求明代是泡茶法起源时期,但悬壶高冲的详细记载不多,但在另一侧面,冲水后以三呼吸计时即把握浸泡时间则又是泡茶法的新发展清代随着大众茶馆的兴起,泡茶的悬壶高冲技艺伴随着广大民众对艺术品茶兴趣发展,不仅创作了悬壶高冲的艺术形式,更增添了茶艺的艺术氛围 三、悬壶高冲的内容及表演艺术要领 1、悬壶高冲的内容 悬壶高冲的内容不仅限于
5、提壶冲水的一瞬间,而是包含从开始冲泡至斟茶前的全过程概括起来,其内容可包括几方面:其一是提壶冲水的艺术形式;其二是刮沫淋盖;其三是浸泡时间的控制;其四是壶内茶汤的摇匀 2、表演的技艺要领 悬壶高冲的表演艺术形式包括:其一,提壶冲水左手拇指、食指轻执壶蒂提开壶盖(用无盖杯泡可略),右手执煮水壶(如随手泡)把提起向茶壶冲水(也可左右手换过来),其过程要特别注意艺术表现形式,一要使水流细而力紧,水流不能断;二要有一定的高度,一般应距壶口30厘米为了把握水流准确地冲入壶口中,刚开始冲水时可适当低些,然后渐渐提高;三要有动感,为此可依茶类茶质而定采用360度徊旋冲水法或凤凰三点头冲水法等艺术表现技巧,而
6、凤凰三点头则是目前应用最多的艺术表现手法,但要注意手腕的柔软配合,三次升降还要注意高低幅度,升不宜过高,降不宜过低,要使到三次起伏成为三次富具美感的飘动,塑造成具显著特色和艺术感染力的美姿其二,刮沫淋盖在高冲至壶内水满稍溢出时,左手执壶盖轻巧刮去泡沫,随即把壶盖盖好,右手所执的煮水壶接以上操作不用放下,顺手细水淋盖,延壶身淋至泡沫千净为止,接着把煮水壶放回原处其三,控制浸泡时间尤其是工夫茶,时间的严格控制十分重要,在实际操作中,茶的用量和泡茶水温往往是依茶类花色相对固定的,其茶汤的浓淡主要在于浸泡时间的控制,多少时间为适宜?就乌龙茶而言,可依大中叶种分为两类,大叶品种如广东单丛等内含茶多酚量较
7、高,浸泡时间可适当短些,头泡约30秒左右,以后每泡累增巧至20秒,中叶种茶的浸泡时间可适当延长些,头泡约50秒,以后每泡累增15至20秒(球形茶第一、二泡的浸泡时间相同)在实际操作中,浸泡时间的控制并非双手停下来坐在那里等,其过程是紧密和第四步摇匀茶汤相结合的其四,摇匀茶汤,又叫“游山玩水”在淋盖结束后,为防止冷场,需紧接着开始游山玩水表演双手均为大拇指和食指分别托起壶嘴和壶把,左上右下摇动,加速或有助于茶叶成分的浸溶注意摇动的时间要与浸泡的时间接近,把茶壶放回壶垫上,完成了悬壶高冲的操作过程 四、悬壶高冲的文化内涵 有关文化内涵的概念已在前作了解析,悬壶高冲的文化内涵可概括为什么呢?就其技艺
8、形式和所创造的精神意境而言,笔者用“飘逸”作为其文化内涵的表达,所谓“飘”,有两重含义,一是指悬壶高冲操作的形象,飘是艺术的展现,当手持煮水壶渐渐升降向茶壶冲水时,尤其是凤凰三点头的悬壶高冲,结合手腕的柔感,给人的感觉是在轻轻地飘,煮水壶就象鸽子在上下飞舞;二是由悬壶高冲产生的柱柱香烟(蒸汽),诱人地向空中飘扬,在空中回荡所谓“逸”是一种雅观和雅趣,是和飘紧紧地结合在一起的,雅观是美的观感,产生于飘的操作形象,也有赖于轻飘的柱柱香烟;雅趣是指美好的吸引和享受,是伴随雅观发生的,同样是原发于两重含义的飘不难想象,没有飘的操作艺术展现,没有茶香飘逸的柱柱飘烟,会有悬壶高冲的茶艺高潮和效应? 悬壶高冲是茶艺的最高潮阶段和艺术表现形式,在茶艺中如何掌握好悬壶高冲的技艺要领,发挥好悬壶高冲的艺术效应,是值得重视的
