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1、 公众营养改善的三种方式： 合理膳食 食物强化 营养补充剂 第十章 保健食品 保健食品 保健食品（Health food）： 是指具有特定功能的食品， 适宜于特定人群食用，可调 节机体的功能，又不以治疗 为目的的食品。 功能食品必须符合下面4个条件： 首先必须是食品，无毒无害，符合应有的营养要求 不同于一般的食品，具有“特定”保健功能 通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研 制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老 少皆宜”的保健食品 不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用 四足： 蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质 四低： 能量、脂肪、胆固醇、钠 1、功效成分的定义和分类
2、功能因子（functional factor）：具有确 切保健功能的成分，一般不包括营养成 分，也称功能成分、或称活性成分、功 能因子。 一般要求在被认为是“健康食品”的标签 上列出作用的活性成分及机体含量。 功效成分，主要包括以下几类： 1、氨基酸、多肽与蛋白质：牛磺酸、酪蛋白磷肽、乳 铁蛋白、免疫球蛋白、谷胱甘肽、SOD、大豆多肽等 2、功能性碳水化合物：活性多糖、功能性低聚糖、膳 食纤维 3、功能性脂类：大豆磷脂、植物甾醇 4、微量营养素：包括水溶性维生素、脂溶性维生素、 生物类黄酮、常量元素、微量元素等 功效成分的分类 5、植物活性成分：皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫 化合物、酚类化
3、合物等 6、益生菌：乳酸菌类，尤其是双歧杆菌 7、低能量食品成分：包括蔗糖替代品（阿斯巴甜、三氯 蔗糖 、甜菊糖、多元糖醇类 ） 、脂肪替代品（改性葡 萄糖多聚体 、蔗糖聚酯 ） 国内外研究者，正在积极开发以下几类功效成分： 1、二十八烷醇：抗疲劳食品 2、黄酮类：主要用于扩张和调节心脑血管，增 加冠状动脉血流量，对动脉硬化和心脑血管疾 病有预防作用，并且有较强捕捉自由基、抗氧 化功能，具有抗衰老作用。 3、皂甙(糖苷)：具有多种生理调节功能 4、酚类：延缓衰老 5、植物甾醇：对高血脂和心脑血管疾病有预防 作用 6、大蒜素：大蒜素具有广谱杀菌、阻断体内亚 硝胺合成、抑制肿瘤细胞生长、增强机体免
4、疫 力、降血脂、防止脑血栓、冠心病等多种功疗 7、牛磺酸：促进大脑发育，改善学习、记忆力 8、左旋肉碱：增强运动员耐力和抗疲劳能力， 在减肥食品中降低各组织的脂肪量 可作为功效成分的物质还有很多，如金银花中 的绿原酸、银杏萜内酯、伞形花内酯，杏挥发 油中的聚花伞素、植酸，葫芦科植物中的葫芦 素，香菇中的香菇嘌呤等，这些物质都具有一 定的机体调节功能，可在保健食品中作为有效 成分应用。 三抗三促四调节六改善六种特定功能： 三抗 抗疲劳功能 抗辐射功能 抗突变功能 三促 促进发育生长 促进排铅功能 促进泌乳功能 四调节 调节血脂功能 调节血压功能 调节血糖功能 调节免疫功能 2、我国卫生部于200
5、0年通过了22项保健食品的 保健功能： 六改善 l改善记忆功能 l改善视力功能 l改善睡眠功能 l改善营养性贫血功能 l改善骨质疏松功能 l改善胃肠道功能 三抗三促四调节六改善六种特定功能： 六种特定功能 l延缓衰老功能 l耐缺氧功能 l减肥功能 l美容功能 l清咽润喉功能 l对化学性肝损伤有保护作 辅助抑制肿瘤功能 机械粉碎 原植物 超微（细胞级）粉碎 水提 原料 化学方法 醇提 双提（含挥发成份） 提取物 CO2超临界萃取（SFE） 物理方法 膜分离技术 纳米技术 3、保健食品工艺研究 功能类别处方工艺原料处理、剂型选择、制作过程产品 原料 提取 浓缩 干燥 粉碎 成型 灭菌 包装 固体型食品 颗粒剂 固体 胶囊剂 片剂 产品剂型 袋泡剂 口服糖浆 液体 液体饮品 软胶囊 常用剂型 营养指南歌诀 食品多样化，宜杂不宜偏。 三餐讲平衡，精粗搭配全。 每顿八成饱，收支不相抵。 脂肪勿过量，少糖莫贪甜。 常吃绿叶菜，适当少用盐。 可喝低度酒，喝茶不吸烟。 知识回顾知识回顾 Knowledge Knowledge ReviewReview
