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1、小吃店员工培训方式和培训内容 在岗培训的方式多为小吃店所采用即招聘到的员工上班后一面工作一面培训对个别工种如厨师、采购员、财务管理、小吃店服务员等可根据实际需要利用每周休息日或每天的空闲时间进行重点培训小吃店一般只着重于几个主要的工种其培训内容如下： (一)厨师培训 如果小吃店的业主在开店之前就已经确定了主厨师的人选那么有关厨师的培训方面就可以省了很大的工夫在确定主厨师之后可以由主厨师对下面的厨师进行培训但是如果小吃店既没有确定主厨师也没有一般的厨师那么有关厨师培训方面就要花费比较大的工夫因为首先必须确定主厨师的人选然后才能开始培训 在没有大牌名厨掌厨的情况下为提高和调动年轻厨师的技术水平和积
2、极性可以要求主厨师在名小吃中做出若干个代表小吃如北四川小吃龙抄手、担担面等虽然这些厨师未必真正擅长于这些小吃但是只要制作认真价格又合理公道肯定会受到广大顾客的欢迎年轻厨师具有开拓创新的精神和能力对他们培训的重点应放在做出若干正宗传统小吃创出若干新的品种树立独具一格的名小吃和口味 (二)采购员培训 除敬业思想教育外业务方面的培训要求做到“六个熟悉”即熟悉小吃原料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限;熟悉市场货源和购货渠道;熟悉本地区客人的消费习惯和消费水平;熟悉本小吃店的经营特色和经营能力;熟悉关于小吃原料的采购和市场管理方面的政策规定;熟悉鉴别小吃原料优劣、真假的方法 (三)服务员培训 服务
3、员培训在敬业思想方面应消除认为小吃店服务员工作是“伺候人”、“低人一等”的错误认识树立起自食其力、在小吃店工作光荣的敬业思想只要自己努力“行行出状元”同样是有光明前途的 1.树立服务观念 服务员与客人的关系是服务与被服务的关系作为一名小吃店服务员就要牢固地树立自觉为客人服务的观念和意识服务意识是小吃店服务高度的服务自觉性的表现是树立“客人永远都是对的”思想的表现 做到“客人第一”的原则“客人第一”观念就是把客人放在第一位在小吃店服务中消费者是宾小吃店服务员是主小吃店服务要把客人放在首位一切为客人着想一切使客人满意 2.角色意识 小吃店服务员是小吃店的营业代表服务员与客人之间的交往就是小吃店与客
4、人的交往这就要求小吃店服务员： (1)应具有较高的文化层次和素质必须是一个善于表达意愿具有良好社交能力的“交际家” (2)必须是了解客人心理并善于运用心理学知识达到优质服务效果的“心理学家” (3)必须了解本小吃店所出售的产品及服务的质量并把最好的产品推荐介绍给客人让客人乐意购买所需的产品是小吃店的一名“推销员” (4)应能向客人提供关于小吃店设施、服务、观光旅游、民族风情和13常生活知识等信息还必须是一个“百事通” (5)应时时使自己处于最佳的精神状态与客人建立良好的关系要站在客人的角度将心比心为客人提供热情、快捷、高雅的服务 3.充实专业知识 小吃店服务要做好本职工作必须具备一定的专业知识
5、专业知识包括小吃知识、食品营养和卫生知识、烹饪知识、习俗知识等 除了对服务员的思想品德、服务意识、团队意识等意识方面进行培训外服务员培训主要是如何更好地为顾客服务熟悉小吃店的服务程序包括迎宾、呈递菜单、点菜、送菜上桌顾客用餐完毕后清桌递送账单收银结账送客出门等每个程序的动作和使用的语言都应做到规范化、标准化做到态度亲切和气语言文明礼貌服务周到热情动作快捷让顾客感到满意 此外服务员在衣着打扮、举止言谈、应变能力、服务技巧等方面都要特别注意加强学习要求穿戴统一的工作服色泽淡雅款式简洁大方并保持清洁挺括面部以淡妆为上切忌浓妆艳抹珠光宝气举止应落落大方不可矫揉造作言谈对应得体既不能冷若冰霜也不要神采飞扬喧宾夺主
