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1、第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质 俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体维 持生命离不开营养物质。人体一旦缺乏营养物质或营养不良，人们 就会感到不适或产生各种症状，而人体获得营养的主要途径是摄取 食物，那么： 食物究竟为人体提供了哪些营养物质呢？ 这些营养物质各有什么用途呢？ 1.说出人体需要的主要营养物质。 2.运用科学方法测定食物中的能量。 3.认同人类的营养物质主要来自 生物圈中的其他生物。 资料分析 食物中含有哪些营养物质 每人写出两种常吃的食物，查阅相关书上“常见的食 物成分表”，并将食物中的营养物质填写在下表。 食 物 营营养物质质 讨论：不同食物所含营养
2、物质的种类和数量是否相同？ 答案：不同。 讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的 营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？ 答案：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。 你还记得细胞里含有哪些营养物质吗？ ：分子比较_，一般不含， 如、等 ：分子比较，一般含有， 如、等 无机物 水无机盐氧 糖类脂肪蛋白质维生素 碳 碳 细 胞 中 的 物 质 有机物 小 大 1.种类大致相同，但数量差异较大。 2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。 食物中的六大营养物质 糖 类 脂 肪 蛋白质 维生素 无机盐 水 元贝驾考 元贝驾考2016科目一 科 目四 驾考宝典网 驾考宝典2016科目
3、 一 科目四 自学思考： 1.糖类的食物来源及作用？ 2.脂肪的食物来源及作用？ 3.蛋白质的食物来源及作用？ 糖类、脂肪、蛋白质 糖类 作用：主要的供能物质，是人体生命活动能量的主要来源。 脂肪 作用：1.能够提供人体能量； 2.主要的备用能源物质。 蛋白质 作用：1.人体细胞的结构物质,促进人的生长发育； 2.受损细胞修复和更新的物质基础； 3.为人体生命活动提供能量。 想一想 食物中含有的能量仅仅靠推测得出吗？ 小组合作学习： 阅读相关内容探究测定某种食物中的能量 测定某种食物中的能量 1.探究实验的一般过程_、_、 _、_、_、_。 2.针对不同的问题做出的假设是_，有的问题 可能不需
4、要做出假设。 提出问题作出假设 制定计划讨论和完善计划实施计划得出结论 不同的 3.该实验通过测量_来测定食物 中的能量。 4.温度计的作用是_；目的是 _, 每克食物放出的热能是_。 食物燃烧放出的热能 测量水温 将水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能 (4.2tv)/m 注意事项 1.选用的食物应是容易燃烧的； 2.食物应充分燃烧； 3.温度计应避免接触装置的内壁和底部； 4.待温度计水银柱不再上升时再读数； 5.设置重复组，同等条件下重复试验（3次），结果取 重复组的平均值。 原理分析 测定食物中能量的多少，可以通过测量食物燃烧 放出的热能来间接推算。 制定计划 1.在空易拉罐顶部的中央
5、，剪一个比锥形瓶口略大的圆 孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞； 2.往锥形瓶里注入30mL水，并放入一支温度计（下端浸 入水中）； 3.参照下图安装好实验装置，并测量水温； 4.称出一粒干燥花生种子的重量，将这粒种子放到火焰 上燃烧； 5.将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这 粒花生种子完全燃烧后，测量水温。 完善计划 1.实验装置中必须用空易拉罐吗？ 2.怎样才能尽量减少花生种子燃烧中能量的丢失？ 讨论 这个探究实验只做一次，结果可靠吗？ 应当怎样做？ 数据记录表的设计 内容 仪仪 器 数 据 花生种子 质质量 托盘盘天平 _克 量水量筒、锥锥形瓶V= _毫升 m= _克 水温T
6、1 温度计计 T1 = _ 水温T2 温度计计 T2= _ 燃烧时间烧时间 手表 _分 数 据 处 理 Q1 100% Q2 花生种子燃烧能量 的有效转化率 Q2=_焦耳 查表并计算花生种 子所含的能量 Q1=4.2m(T2-T1) (焦耳) 花生燃烧释放 的能量 T2-T1= _ 水温升高 数 据 处 理 内 容 1.你的数据与其他同学的数据相同吗？如果不同，可 能有哪些原因？ 2.根据花生种子燃烧中的能量有效转化率，请你分析 能量可能通过哪些途径散失掉？ 问题还很多，探究无止境！ 水约占人体体重的60%70%，作用： 1.构成人体细胞的主要成分之一； 2.参与人体的各项生命活动； 3.参与
7、营养物质及尿素等废物的运输。 水和无机盐 无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的重要成分， 钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。 1.种类很多，但不是构成 细胞的主要原料，不能 为人体提供能量； 2.需要量很小，但是对人 体的作用不可替代。 维生素 维生素A的食物来源 动物肝脏 胡萝卜 玉米 维生素B1的食物来源 小麦 谷子 豆类 维生素C的食物来源 菜 椒 辣 椒 桔 子 西 红 柿 维生素D的食物来源 动物肝脏 蛋 类 常见维生素种类 种类类来源主要功能缺乏症 维维生素A 维维生素B1 维维生素C 维维生素D 动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等 促进人体正常发育，增 强抵抗力，维持正常视 力 皮肤干
8、燥 夜盲症 干眼症等 牛肉、肾脏、 豆类的外皮、 谷物的胚芽 维持人体新陈代谢和 神经系统的正常生理 功能 神经炎、脚气病、 食欲不振、消化 不良等 番茄、青椒、 菠菜、青瓜、 柑桔、柠檬 维持人体新陈代谢， 增强抵抗力 坏血病、 抵抗力下降等 动物肝脏 蛋黄等 促进钙、磷吸收和骨 骼发育 佝偻病、骨 质疏松症等 临床诊断 病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发 现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷 病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多 吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。 脚气病是因为缺少米糠和麸子（含维生素B1)这类东西 引起的。夜盲症是因为缺少维生素A
9、引起的。 病例二： 小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发 现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？该如何预防 ？ 缺少维生素C，应多吃一些水果、蔬菜。 探究实验： 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量。 原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并 且维生素C浓度越高，所需的水溶液越少。 营养成分 无 机 物 有 机 物 糖 类人体最主要的能源物质 蛋白质构成人体细胞的基本物质，是人体生 长发育、组织更新和修复的重要原料 脂 肪人体内的储备能源物质， 维持体温恒定 维生素维持人体的正常生命活动 水细胞的主要组成成分，参与人体的各项生 命活动 无机盐构成人体组织的重要成分，对人体的 生长发
10、育起重要作用 4.（2011菏泽学业考）章华同学的饮食习惯不好， 常吃肉类食品，不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经 常出血，原因是该同学体内缺乏( ) A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 5.多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这 些食物中含有丰富的_能在人体内转变成 _。 C 胡萝卜素 维生素A 延伸阅读 “第七类营养素”膳食纤维 你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯 等食物中含有许多由纤维素组成的细丝。这些细丝就是一 种膳食纤维。膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括 纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶是哪里来的呢？原 来，植物细胞的细胞壁的化学成分主要是纤维素和果胶。 所以，膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特 别是粗粮）等植物性食物中。 膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一 些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患 大肠癌的机会。多吃一些富含膳食纤维的食物，还有 利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维 护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持 正常的体重。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用 ，因此，一些科学家把它说成是人体的“第七类营养素 ”。
