磷脂是细胞膜的重要组成

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1、 5 脂质与生物膜 概述： 一、脂质的化学概念 脂质（lipide）是脂肪酸和醇等所组成 的酯类及其衍生物， 二、脂质的特点： 1、难溶于水，溶于乙醚、丙酮、氯仿 等非极性有机溶剂。 2、是脂肪酸和醇等所组成的酯类 3、能被生物体利用，作为构造、修补 或供能用。 三 、脂质的生理功能 1、提供能量和储存能量。 2、保护作用和御寒作用。 3、为脂溶性物质提供溶剂，促进人体及动 物吸收脂溶性物质，如维生素A、D、E、 K及类胡萝卜素等。 4、提供必需脂酸。 5、磷脂和糖脂是生物膜的基本组分。 6、作为细胞表面物质参与细胞识别、免疫 7、有些脂质还具有维生素和激素的功能。 四、脂质的分类 按其组成可

2、分为 1、简单脂类（simple lipid)：即单纯脂质， 为脂酸与醇所组成的酯类 1）脂肪（fat）室温时为固态 ，为1分子甘 油与3分子脂酸结合的产物，称脂肪。 2）油（oil）室温时为液态的脂肪，含较多 不饱和脂酸 3）蜡（waxe)高级脂酸与高级一元醇所生 成的酯。 2、复合脂类（compound lipid）： 为脂肪酸与醇所生成的酯，同时含 其他非脂性物质 磷脂含磷酸与氮碱的脂类 3、萜类和类固醇及其衍生物。 4、衍生脂：上述脂类的水解产物， 如甘油，脂肪酸、乙酰辅酶A， 5、结合类脂，脂与糖、蛋白质结合 形成的糖脂和脂蛋白。 习惯上把脂肪称为真脂，其他脂类统 称为类脂。 酯es

3、ter与脂fat有什么不同 酯：酸与醇（羟基化合物）反应脱水生成的化合 物。 脂： 由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称 为脂类。 酯化反应：酸与醇（羟基化合物）反应脱水生成的 反应。 脂化反应：由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物 的反应。 综上所述，酯应该是脂的一种。但一般有机物都称 作脂，如脂肪，糖脂等。 5.1 三酰甘油 5.1.1 三酰甘油的结构 脂肪又称真脂或中性脂肪，它们的化学组 成是甘油与3分子高级脂肪酸，因而又称三 酰甘油，分子的组成和结构为： 1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。 5.1.2 三酰甘油的理化性质 (1)物理性质:无色/无味/无臭,不溶于水, 易溶于非极性有

4、机溶剂. (2)化学性质: 水解与皂化 氢化与卤化 自动氧化与酸败作用 脂肪酸 fatty acid 饱和脂肪酸：软脂酸（16C） 硬脂酸（18C） 不饱和脂肪酸 含1个双键（油酸） 含2个双键（亚油酸） 含3个双键（亚麻酸） 含4个双键（花生四烯酸） ARA 5.2 脂肪酸 22C 六烯酸（DHA）25C五烯酸(EPA) 类脂的化学结构 生物体中除了脂肪外，其他脂类 统称为类脂，在生命活动中起重 要作用，主要包括磷脂、糖脂及 固醇。 5.3 磷脂 5.3.1 磷酸甘油酯(甘油磷脂) CH2OCOR1 R2OCOCH CH2O H PO O- O H X 非极性尾 非极 性尾 极性头 磷酸甘油

5、酯的结构通式：X可为胆碱、乙 醇胺、丝氨酸、肌醇等。 X 脑磷脂和卵磷脂作用 在人类的动物体内，磷脂集中在脑、肝、肾 等重要器官中。磷脂是神经细胞的重要组成 成分，人体干脑重的25是卵磷脂。磷脂是 细胞膜的重要组成，细胞膜使细胞维持平衡 ，保持正常形态和功能并传递信息，使营养 物质传入细胞，使代谢物传出细胞。在细胞 内，线粒体的90由磷脂组成。人体重量的 1是卵磷脂。综上所述，可见磷脂对人体 组成的重要性。在植物界，磷脂存在于种子 和果核等生命活动最基础的部分中。 5.4 鞘脂类 是植物和动物细胞膜的重要组份,以神经 组织和脑内含量最丰富. 鞘脂类又分成三类 鞘磷脂类/脑苷脂类/神经节苷脂 5

6、.4.1 鞘磷脂类 由1分子脂肪酸、1分子鞘氨醇、胆 碱，以及1分子磷酸组成。 鞘磷脂主要存在于神经的髓鞘中 ，对神经的激动性和传导性可能有重 要作用。 5.5 固醇（甾醇）的化学结构 固醇（sterol）类都是环戊烷多氢 菲的衍生物。是四个环组成的一元醇， 动物固醇以胆固醇（cholesterol）为 代表，植物固醇以麦角固醇为代表。 动物体中可以合成胆固醇，脑及神经 组织中含量较高，其次为肾、脾、肝、 皮肤，如血清胆固醇含量过高，表示代 谢障碍，患者冠状动脉粥样硬化 胆固醇的生物学功能 1、经UV照射可得维D3 2、胆固醇可变为性激素和肾上腺皮质激 素，胆汁酸也由胆固醇转变而来。 3、胆固

7、醇与某些疾病有关，如胆管阻塞 、胆石由胆固醇结晶引起，动脉硬化与 固醇代谢有关。 脂类的存在形式与生理功能 （一）脂类的存在形式 1、固定脂：以类脂为主要组分，与蛋白结 合为复杂的脂蛋白，在个组织器官中含 量恒定。 2、储存脂：主要成分是脂肪，多分布与腹 腔、皮下、肌纤维间，一般可达体重的 10%-25%，因营养状况和机体活动而 增减，植物体内脂肪主要集中在果实和 种子内。 细胞膜及各种细胞器膜在电镜下表现出 大体相同的形态、厚度69nm左右的片 层结构，统称为生物膜。 5.6 生物膜（biomembrane ） 5.6.2 生物膜的化学组成 主要由脂类和蛋白质组成,此外还有少量糖 以及金属离

8、子和水 5.6.3 生物膜的结构 双层脂分子构成 不对称性 流动性 流动镶嵌模型 锚定膜蛋白 内嵌蛋白 糖脂 胆固醇卵磷脂 膜的流动镶嵌模型结构要点 1.膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层。 2.脂质双分子层具有流动性。 3.内嵌蛋白“溶解”于脂质双分子层的中心疏水部分。 4.外周蛋白与脂质双分子层的极性头部连接。 5.双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂 质之间无共价结合。 6.膜蛋白可作横向运动。 生物膜的功能 1.物质传递作用。 2.保护作用。 3.信息传递作用。 4.细胞识别作用。 5.能量转换作用（线粒体内膜和叶绿体类囊体膜）。 6.蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）。 7.内部运输（高尔基体膜）。 8.核质分开（核膜）。