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1、怎麽挑选香菇虾米 食安事件层出不穷的春节即将到来如何避免买到有问题的食材实在令人伤脑国泰综合医院营养组提醒应多用新鲜、当季的食材避免加工品的使用减少化学调味料及添加物对人体的危害以下是常见黑心年货陷阱希望家庭主妇睁大眼仔细挑选 常见年货避免踩地雷该怎麽挑? 干香菇： 香菇伞面呈(深)褐色、有厚度、菇型完整且蒂头结实粗壮香气浓郁为佳摸起来不够乾燥甚至破碎则不够新鲜若背面的伞折处颜色偏黄可能是浸泡过量二氧化硫造成;香菇伞折处应为米白色若颜色太白、太黄、甚至有黑点(霉点)可能是存放过久不建议购买 金针、竹笙： 可能使用过氧化氢(双氧水)或二氧化硫燻製使食物颜色雪白鲜艳卖相较佳若食物颜色过于淨白闻起来
2、有刺鼻药水味不建议购买食用前用100热水浸泡20分钟重複23次可去除90%二氧化硫金针与竹笙抽验的不合格率都偏高选购时应特别谨慎 香肠、腊肉： 常添加亚硝酸盐作为保色剂让肉类颜色呈现淡粉红色增加卖相也可用来抑制肉毒杆菌建议挑选时避免肉色看起来太红艳的产品可能有过量添加亚硝酸盐的疑虑应选择外表乾爽、规格一致、冷藏真空包装的产品 虾米： 有些虾米会添加食用色素或二氧化硫使颜色鲜红漂亮所以购买时应选择自然淡橘色闻起来没有异味的虾米可用手摸摸看乾燥的程度如果有潮湿、发霉的现象则不要购买烹煮前可先用温水浸泡或川烫减少色素和二氧化硫的残留 蔬果干、腌渍蔬菜与蜜饯： 经油炸、风乾、腌渍等制作流程造成营养流失为增添风味额外加糖使得热量暴增许多不肖厂商为延长保存期限及增加卖相添加超量的防腐剂、漂白剂、著色剂若长期食用可能产生过敏、肠胃不适症状甚至危害肝肾功能
