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1、南方清明节吃什么 “民以食为天”中国人在每个节日都会有各种特色美食的衬托即将到来的清明节也不例外南方清明节吃什么?不知道的话快来看看下文的介绍吧 芥菜饭 清明时节闽东各地无论城乡大多有吃芥菜的食俗据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮也有在三月三煮泥鳅面祭祖送人习俗 而且在这段时间里在闽东许多城乡中还可以吃到一种富有闽东特色的食品那就是春菊和金樱子花拌到磨好的米浆里烙熟为时令小吃这种小吃颇富乡野风味 润饼菜 每到清明时节泉州人有吃“润饼菜”的食俗据说这是古时寒食节食俗之遗风“润饼菜”的正名应该是春饼清明吃润饼不仅是泉州独有的厦门人也喜好之相传开这种吃法之先河的是明朝总督
2、云贵湖广军务的同安人蔡复一当时同安属泉州府辖因此这种吃法便流传开来在闽南成了家常名品 不过闽南各地的春饼形式相同内容却有很大不同泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮俗称“润饼”或“擦饼”食时铺开饼皮再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴制食皆简单吃起来甜润可口 艾粄 客家人有句老话叫“清明前后吃艾粄一年四季不生病”艾粄是清明节客家人必备的传统小食 首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净放锅中煮熟后捞起沥干水份煮艾草的水要保留备用然后将煮熟的艾草剁成草泥草泥剁得越细越烂越好艾草泥剁好后用煮艾草的水加上糯米粉一齐和拌成团然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里再封口捏成圆形、长形等形状放入锅
3、中隔水蒸1520分钟后即可出炉 青团子 清明时节江南一带有吃青团子的风俗习惯 青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和然后开始制作团子团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成在包馅时另放入一小块糖猪油团坯制好后将它们入笼蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面这便大功告成了 【延伸阅读】 清明为什么要吃青团? 清明时节有吃青团的风俗习惯青团在各地有不同的叫法上海、宁波叫青团苏州叫青团子杭州叫青团子或清明团子南京称清明团或春团温州叫清明饼儿金华叫清明果儿(月牙形的叫清明饺儿)台州人则叫青? 青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁接着
4、取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和然后开始制作团子团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成在包馅时另放入一小块糖猪油团坯制好后将它们入笼蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面这便大功告成了 青团子油绿如玉糯韧绵软清香扑鼻吃起来甜而不腻肥而不腴青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品正因为如此青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要 清明为什么要吃青团?这种风俗可追溯到两千多年前的周朝据周礼记载当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规于是百姓熄炊“寒食三日”在寒食期间即渭明前一、二日还特定为“寒日节” 古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬这些食品都可事前制就供寒日节充饥不必举火为炊现在青
5、团有的是采用青艾有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成流传百余年仍旧一只老面孔人们用它扫墓祭祖但更多的是应令尝新青团作为祭祀的功能日益淡化 青团的传说一： 传说有一年清明节太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕附近耕田的一位农民上前帮忙将陈太平化装成农民模样与自己一起耕地没有抓到陈太平清兵并未善罢甘休于是在村里添兵设岗每一个出村人都要接受检查防止他们给陈太平带吃的东西 回家后那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时走出门一脚踩在一丛艾草上滑了一跤爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色他顿时计上心头连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁揉进糯米粉内做成一只只米团子然后把青溜溜的团子放在青草里混过村
6、口的哨兵 陈太平吃了青团觉得又香又糯且不粘牙天黑后他绕过清兵哨卡安全返回大本营后来李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保吃青团的习俗就此流传开 另外清明吃青团还有一个传说 青团的传说二： 关于清明节吃青?的习俗中国民间文学集成浙江省台州地区椒江市故事卷里记载着这样一个传说 从前有个年轻人名叫金兰父亲亡故靠母亲在家纺纱织布度日金兰从小骄横懒惰还要打骂母亲但朝廷命令田地抛荒要被处死所以他只好硬着头皮去自家祖田干活 金兰在野地里无意中看到母羊给小羊喂奶的情景幡然醒悟决心要报答母亲的养育之恩母亲提着竹篮来送饭时他主动迎上前去母亲误以为自己送饭迟了又要遭儿子打骂一时想不开投进水塘自尽金兰立刻跳进水塘但
7、只摸到一块木板他将木板拿回家中供奉在堂前据说牌位就是这样来的 为了纪念母亲他将母亲放饭篮的地方长出的野草绵青采回来做成苦饼故事还说这一天是小伙子清醒明理的日子所以就把这一天叫做清明并且每年清明日都带着苦饼到水塘附近的路边祭拜后世称之为上坟 因为糕饼一类的食物古时也叫“?”所以后人就把金兰用“青”做的这种饼叫青?后来清明上坟吃青?变成了风俗一直流传至今 吃青团时四注重 1、务必先加热后食用因为青团中的糯米冷却后轻易反生极不利于消化而且其中的营养结构也会被破坏 2、最好与竹笋或马兰头一起吃这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收 3、绝对不要和肥肉混吃糯米这样的难消化食品假如与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担极轻易引起消化不良 4、最好食用一些有助于消化的食品如山楂等因为这些食品可以减少肠胃道消化青团等糯米食品的消化负担有利于青团在体内的吸收
