《蔬菜硝酸盐含量和硝酸盐还原酶活性的研究》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蔬菜硝酸盐含量和硝酸盐还原酶活性的研究（67页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、S t u d yo f t h eN i t r a t eC o n t e n t a n dN i t r a t eR e d u c t a s e A c t i v i t yi nV e g e t a b l e s D i s s e r t a t i o nS u b m i t t e dt o N a n ji n gU n i v e r s i t yo fT e c h n o l o g y i np a r t i a lf u l f i l l m e n to ft h er e q u i r e m e n t s f o r t h ed e
2、 g r e eo f M a s t e ro fE n g i n e e r i n g B y X i a o l iW a n g S u p e r v i s o r ：P r o f X i a o h u iX i o n g J u n e2 0 0 8 本实验研究了蔬菜储藏过程中N 0 3 - 含量和硝酸盐代谢关键酶硝酸盐还原酶 活性( N R A ) 的变化及其相关关系；并且以菠菜为原料，采用浸泡的方式处理，大 幅降低了菠菜中N 0 3 一的含量。 主要研究结果如下： 1 通过测定变异系数( C v ) 和加标回收率对常用于蔬菜中N 0 3 含量检测的 盐酸萘乙二胺法、
3、苯酚法和双波长法进行了精密度和准确度的比较，以选择一种 安全、快速的检测方法。结果显示，双波长法的准确度最高，其加标回收率为 9 5 0 o - - - 1 0 0 ；虽然其C V 稍低于盐酸萘乙二胺法，为0 2 6 3 ，仍然能够满足紫外 检测的要求；且所用试剂量小，无毒害，故选为本实验的检测方法。 2 对市场上常见的胡萝卜、土豆、大白菜、花菜、黄瓜等1 3 种蔬菜中的 N 0 3 量和N 0 2 _ 含量进行分析评价，结果显示，小白菜的N 0 3 含量以及茭白 和蒜薹的N 0 2 _ 含量超出国家标准，而重度、严重及严重级以上N 0 3 一污染的蔬 菜有4 种，主要是根菜和叶菜类，有长白萝
4、b 、小白菜、包菜和菠菜。 3 对上述1 3 种蔬菜储藏3 天前后的N 0 3 含量、N R A 及二者之间的相关 关系进行分析，结果显示：储藏后土豆、蒜薹、小白菜、菠菜和花椰菜的N 0 3 一 含量增加，白萝卜、土豆、大白菜和菠菜的N R A 显著降低。通过对蔬菜N 0 3 一 含量 蒜薹 者的 l m m 大幅 使用 使用 关键 A tp r e s e n t ，t h e r ea r em a n ym e t h o d st oc o n t r o lt h en i t r a t ea c c u m u l a t i o ni nv e g e t a b l e s
5、， s u c ha sr a t i o n a lf e r t i l i z a t i o n ，s e l e c t i v eb r e e d i n g ，e ta 1 T h e s em e t h o d sp l a yar o l et o s o m ee x t e n t ，b u to w et ot h e i rd i s a d v a n t a g e sa sw e l l F o re x a m p l e ，t h e yc o s tm u c h t i m ea n dm o n e y , a n da r ev e r yd i
6、 f f i c u l tt op o p u l a r i z e I nt h i sp a p e r , t h en i t r a t ec o n t e n t ，n i t r a t er e d u c t a s ea c t i v i t yf N R A ) a n dt h e c o r r e l a t i o no ft h e mw e r ed e t e c t e da n da n a l y z e d A l s o ，s p i n a c hw a su s e da sr a w m a t e r i a l A f t e r
7、b e i n gs o a k e dw i t hp o t a s s i u mn i t r a t e ，i t sn i t r a t ec o n t e n tr e d u c e dg r e a t l y T h ee x p e r i m e n t a lr e s u l t sa r es u m m a r i z e da sf o l l o w s 1 H y d r o c h l o r i ca c i dn a p h t h y le t h y l e n e d i a m i n em e t h o d ，p h e n o lm
8、 e t h o da n d d o u b l ew a v e l e n g t hm e t h o do f t e nb eu s e dt od e t e c tt h en i t r a t ec o n t e n ti nv e g e t a b l e s T h ep r e c i s i o na n da c c u r a c yo ft h e t h r e em e t h o d sh a db e e nc o m p a r e dt h r o u g h d e t e c t i n gt h e i rv a r i a t i o
9、nc o e f f i c i e n t s ( C V ) a n dt h er e c o v e r i e so fs t a n d a r da d d i t i o n ，a n d o n es a f e ra n df a s t e rm e t h o dW a st ob ef o u n d T h er e s u l t ss h o w e dt h a tp r e c i s i o no ft h e d o u b l ew a v e l e n g t hm e t h o dw a st h eh i g h e s t ，t h ev
10、a l u ew a s9 5 1 0 0 ；a l t h o u g hi t s C Vv a l u e ( O 2 6 3 ) w a sal i t t l el o w e rt h a nt h e h y d r o c h l o r i ca c i dn a p h t h y l e t h y l e n e d i a m i n em e t h o d ，i tm e tt h en e e do fu l t r a v i o l e td e t e c t i o n A l s o ，t h er e g e n tb e u s e dw a sh
11、 a r m l e s sa n dl e s s F o ra l lo ft h er e a s o n s ，t h ed o u b l ew a v e l e n g t hm e t h o dw a s s e l e c t e da n du s e di nt h i se x p e r i m e n t 2 T h en i t r a t ea n dn i t r i t ec o n t e n to fr a d i s h ，c a r r o t ，p o t a t o ，w a t e rb a m b o o ，g a r l i c s p
12、r o u t ，p a k c h o i ，C h i n e s ec a b b a g e ，c a u l i f l o w e r , s p i n a c h ，c a u l i f l o w e r ，t o m a t o ， c u c u m b e ra n dk i d n e yb e a nw h i c hw e r ev e r yp o p u l a ri nt h em a r k e tw e r ed e t e c t e da n d a n a l y z e d I ts h o w e dt h a tt h en i t r a
13、 t ec o n t e n ti np a k c h o ia n dt h en i t r i t ec o n t e n ti nw a t e r b a m b o o ，g a r l i cs p r o u te x c e e d e dt h el i m i t em a d eb yt h eg o v e r n m e n t A m o n gt h e t h i r t e e nk i n d so fv e g e t a b l e s ，r a d i s h ，p a k c h o i ，c a b b a g ea n ds p i n
14、a c hw e r em u c hm o r e s e r i o u s l yp o l l u t e db yn i t r a t et h a nt h eo t h e r s 3 T h et h i r t e e nk i n d so fv e g e t a b l e sw e r ed e p o s i t e df o rt h r e ed a y s T h e i rn i t r a t e c o n t e n t ，N R Aa n dt h ec o r r e l a t i o no ft h e mw e r ee x a m i n
15、 e d I tw a sf o u n dt h a t ，a f t e r b e i n gd e p o s i t e d ，t h en i t r a t ec o n t e n to fp o t a t o ，g a r l i cs p r o u t ，p a k c h o i ，s p i n a c ha n d c a u l i f l o w e rb e c a m eh i 曲e r ；t h eN R Ao fr a d i s h ，p o t a t o ，C h i n e s ec a b b a g ea n ds p i n a c h
16、r e d u c e dg r e a t l y T h r o u g ht h er a t eo fn i t r a t ed e g r a d a t i o na n di t sr e l e v a n tN R A a n a l y z e d , i tw a sk n o w nt h a tt h en i t r a t ec o n t e n ti nr a d i s h ，c a r r o t ，p o t a t o ，w a t e rb a m b o o ，g a r l i c s p r o u t ，s p i n a c ha n dc u c u m b e rh a dv e r yr e m a r k a b l ec o r r e l a t i o nw i t hN R A 4 U s e ds p i n a c ha sr a wm a t e r i a l ，s o a k e dt h e mw i t hw
