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1、国外酒店实习报告 一、实习单位简介 榆林市永昌国际大酒店位于榆林市经济开发区的阳光广场东侧具有得天独厚的地理位置酒店占地面积22261平方米总建筑面积11798平方米酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁部分组成其中酒店及公共配套面积为58436平方米商业面积为5501平方米公寓面积为22866平方米酒店于XX年4月20日动工修建计划于xx年12月投入使用该酒店项目按照国家五星级标准设计酒店的内部功能布局和设施均按国家白金五星级酒店标准设置酒店共有客房346间公寓144间大中小会议室及多功能厅12间并可提供1000多人同时用餐的中餐厅、西餐厅风味厅地下二层停车位492个餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等
2、综合设施一应俱全在室内、室外装修设计上聘请国内外知名设计公司同时采用先进的施工技术和环保材料投入使用后的永昌国际大酒店将凭着自身的管理优势、服务优势和团队精神始终秉承“品质、品牌、品位、服务”的经营理念以全新的观念、全新的投入努力将永昌国际大酒店打造成西北一流的企业并一如继往服务榆林经济建设 二、实习内容 在永昌的实习生活中实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅在其担任服务员一职风味餐厅主要经营榆林本地特色菜可容纳250人的同时就餐其中包括四个包间醉桃源就是我的包间它不是最大的却是最豪华的其实就是比其它的包间多了一套沙发多了客用卫生间我每天负责醉桃源的一切卫生餐具盘点当然也包括最重要的客人用餐当包间
3、无客人的时候也会到大厅为客人服务餐饮都是两头班早上十点到下午两点下午五点到晚上九点半如果值班就从中午的十二点一直到晚上九点半每天早上九点五十提前十分钟按时到岗到部门后的第一件事就是每天的例会例会会对昨天的工作进行总结然后对今天的工作进行安排;之后所有到岗员工对部门所有区域的卫生进行打扫到十点三十分的时候会有三十分钟的吃饭时间;十一点就到了我们的正式工作时间：客人来了坐定以后首先向其问好确定来客人数之后向其递上菜单在本子上记录其点的菜品如果客人在反复看了菜单后仍不知道吃什么这时就要主动询问其的口味向其推荐客人点完菜之后向其倒上茶水在客人喝茶的空余对客人所点的菜品进行输点之后就是等厨房的出品在传菜
4、生的配合之下将客人所点菜品尽快上桌如果客人对菜品有任何的变动要及时跟厨房进行沟通进行调整;等客人走后我们的工作是对台面及周围区域进行清洁和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到来 三、实习体会 (一)微笑 对于服务这个直接对客的一线行业微笑服务至关重要微笑既是对客的尊重也是对客到来的欢迎以前在课本中老师讲到微笑服务的时候觉得不就是笑一笑有什么难的但在实习中让我深刻的体会到每天保持微笑并没想象中那么简单通过六个月的实习之后微笑已成为我生活中必须要做的事 (二)灵活变通 三年的专业系统学习使我们对服务有了一定的理论认识使我们在对客服务中对自身有一定的规范要求以做到更好理论来源于实践不同的顾客有
5、不同的需求我们在工作中规范是不能满足所有客人的有些客人的需求有时比较特殊一般规范难以包罗万象所以要求我们在工作中一定要灵活机智地处理每件事情只有根据不同的需求提供不同的服务才能使我们的服务达到优质甚至及至 (三)推销技巧 在六个月的对客服务中推销菜品、推销酒水是做得最多的也是我最喜欢的当客人拿起菜单不停翻阅后仍不知道点什么这时就需要服务员发挥推销技巧向客人主动推荐首先询问客人的口味及对菜品的喜好然后针对客人的需求投其所好进行推荐从刚开始的见客不知如何开口到现在娴熟的推销都是六个月实习生活的累积和沉淀其实点菜也是很有讲究的如颜色搭配、荤素搭配、营养搭配等在我们的用餐过程中有很多东西是不能同时食用
6、的如果客人点了海鲜那么在最后上水果的时候就要注意了果盘中含维生素c的水果就要尽可能得少一些;榆林的羊肉特别出名也几乎成为就餐客人的必点在食用羊肉的时候需要注意羊肉不能与醋同时食用的：醋宜与寒性食物相配而羊肉大热不宜配醋 四、实习建议 (一)理论与实际操作的结合 在学校我们学习的都是理论知识而在工作中更多的是需要实际操作： 1、在学习的同时学校应有属于自己的实际操作室如一张床、一张桌子在前厅与客房管理的课程中我们知道什么是三点一线而在实际操作中并不知道怎样才算是三点一线;在餐饮管理的课程中我们知道骨碟与杯子的距离碗与骨碟的距离酒杯该怎样摆等而实际操作中我们并不知道怎样摆才合适怎样做才会更漂亮美观
7、只有理论与实际操作的完美结合才能使我们在这个竞争激烈的时代更有机会 2、在社交礼仪的学习中我们知道见客要保持微笑微笑的标准是露八颗牙齿而我们却不懂怎样做才能时时刻刻使我们的微笑保持标准而这也可以通过一定的方法达到比如说咬筷子怎样的坐姿、站姿算完美实际操作并不知道 (二)酒店英语的学习 英语已成为国际化的通用语在高星级的酒店中对服务员的的英语要求也尤为的重要英语的实际应用能力包括听、说、写在接触来自世界各国的客人的过程中英语作为国际通用语言发挥了它的重要性没有它我和客人就没法沟通更提不上为他(她)服务在三年的学习中很遗憾没有接受过专业的酒店英语学习在就业压力如此大的时代任何东西都不能落下当然学习也要求个人的主动性 五、实结 通过六个月的实习生活我受益匪浅我不仅向酒店员工学习了酒店服务的基本方法和技巧体会到应该如何跟客人和同事交流和相处更被酒店人员的无私敬业精神所感动这不仅为我今后的工作和学习打下了良好的基础也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端在此我感谢酒店领导给了我在贵酒店学习的机会也多谢同事们多日来无私的照顾和关心使我开心顺利的完成在酒店的实习生活最后祝永昌国际大酒店生意兴隆财源广进和谐一家人情系永昌情
