《无公害畜产品生产与监控.》由会员分享，可在线阅读，更多相关《无公害畜产品生产与监控.（70页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、*十堰市科技学校1 畜产品无公害生产技术与监控 十堰市科技学校 谢良平 *十堰市科技学校2 1什么是无公害畜产品 无公害畜产品，是指产地 环境、生产过程和产品质量 符合国家有关标准和规范的 要求，经认证合格获得认证 证书并允许使用无公害农产 品标志的未经加工或者初加 工的食用畜产品。 *十堰市科技学校3 2分类 n一是在无任何污染的自然条件下生产的畜禽产品； n二是在自然条件下，通过添加对人体无害的生物制剂 生产的畜禽产品； n三是在生产过程中，通过添加作用小、残留最低的非 人用药品和添加剂而生产的符合绿色食品要求的畜产 品。 *十堰市科技学校4 同绿色畜产品的区别 n绿色食品（畜产品）是我国
2、农业部门推广的认证食品 ，分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品（畜产品） 生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食 品（畜产品）则较为严格地要求在生产过程中不使用 化学合成的兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有 害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色食品是从 普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。 *十堰市科技学校5 同有机畜产品区别 n有机畜产品是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认 证机构认证的畜产品及其加工品，与其他食品的区别主要有三个方面 ： n第一，有机食品（畜产品）在生产加工过程中绝对禁止使用激素等人 工合成物质，并且不允许使用基因工程技术； n第二，有机食
3、品在土地生产转型方面有严格规定，而生产绿色食品和 无公害食品则没有转换期的要求。 n第三，有机食品在数量上进行严格控制，要求定地域、定产量，生产 其他食品没有如此严格的要求。 *十堰市科技学校6 3畜产品中有毒有害物质及其来源 *十堰市科技学校7 一、来源 l工业生产的污染：“三废” l农业生产的污染：农药、兽药残留与人 畜共患病 l畜产品加工、贮藏过程：添加剂、加工 设备与包装材料 *十堰市科技学校8 *十堰市科技学校9 畜产品污染的特点： 污染源除直接污染食品原料或制品外，多半是通过食物链逐 级富集的； 造成的危害，除引起急性疾患外，更可蓄积或残留在体内， 构成慢性危害和潜在性的威胁； 被
4、污染的食品，除少数表现出感官变化外，多数不能被感官 所察觉； 常规的冷热处理不能达到绝对无害（尤其是非生物性污染） *十堰市科技学校10 二、分类 生物性：包括微生物、寄生虫及虫卵、昆虫、病毒等。 化学性：包括有害金属、非金属、有机化合物、无机化 合物。 物理性：放射性污染等。 *十堰市科技学校11 1、有毒金属元素 n有毒金属对生物的共同特点是：在体内这些元素本身 不变化、不消失，有的还可通过代谢富集，或转化为 毒性更大的化合物。 n多数有毒金属元素可在生物体内蓄积，其半减期一般 均较长。这些金属元素随食品进入人体，通过生物富 集的有毒金属元素达到一定数量，即可呈现毒性反应 。 *十堰市科技
5、学校12 有毒金属污染畜产品的途径 n某些地区特殊自然环境中的高含量而导致畜产品有毒金 属含量高 n由于人为的环境污染而造成的畜产品污染 n畜产品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机 械、管道、容器、包装材料以及添加剂中含有的有毒金 属元素导致食品污染 n其它途径 n国土资源部统计表明，目前全国耕种 土地面积的10%以上已受重金属污染。 华南部分城市约有一半的耕地遭受镉、 砷、汞等有毒重金属和石油类有机物污 染；长三角有的城市连片的农田受多种 重金属污染，致使10%的土壤基本丧失 生产力，成为“毒土”。 *十堰市科技学校13 有毒金属对人体的作用特点 n强蓄积性。 n可通过食物链的生物富
6、集作用而在生物体内及人体内达到很高的 浓度。 n毒性以慢性中毒和远期效应为主。 n对体内酶的影响，主要是抑制作用，汞、镉、砷等重金属作用于 细胞，引起细胞膜通透性改变。 *十堰市科技学校14 对人体危害主要有三方面： 一、危害肝脏：重金属与血液中的血卟啉结合，会损伤 肝脏，导致肝硬化、肝癌等； 二、损害血液循环系统：重金属中毒后，血液黏度增大 ，含氧量低，严重的会导致胸闷、休克等症状； 三、危害神经系统：抑制和干扰神经系统的功能。 *十堰市科技学校15 预防有毒金属污染的措施 n消除污染源。 n妥善保管有毒有害金属及其化合物。 n对已污染畜产品的处理：剔除污染部分、稀释处理、 去除污染物、改作
7、它用或销毁。 n制订饲料原料、预混料、浓缩料、全价料、畜禽肉及 畜产品食品中有毒金属的最高允许限量标准，并加强 经常性的监督工作。 *十堰市科技学校16 2、农药残留 n农药残留（pesticide residue）：是指农药使用后残存于 环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物 、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表 示单位是mg/kg食品或农作物。 *十堰市科技学校17 农药污染畜产品的途径及影响因素 畜产食畜产食 品品 畜产畜产 食品食品 加工加工 畜产畜产 食品食品 贮运贮运 畜产畜产 食品食品 烹饪烹饪 畜禽畜禽 机体机体 富集富集 喷洒农药喷洒农药 环境环境 饲料饲料
8、 畜产畜产 食品食品 销售销售 六六六 DDT *十堰市科技学校18 常见农药残留及其毒性 有机氯： l代表性产品：六六六、滴滴涕（DDT，1983年中国停止生产使用）。 l毒性特点：中等毒性、难分解、半衰期10年以上。脂溶性强，蓄积于脂 肪和含脂高的组织器官， l主要靶作用器官：肝脏。有致癌、致畸作用。透过胎盘乳汁，对胎儿、 婴儿有毒性。 *十堰市科技学校19 有机磷： n高毒类：对硫磷、内吸磷、甲拌磷、甲胺磷等。 n中毒类：敌敌畏、乐果、甲基内吸磷、倍硫磷、杀螟硫磷 、二嗪磷（地亚农）等。 n低毒类：马拉硫磷和敌百虫等。 *十堰市科技学校20 有机磷特点： n脂溶性，有机磷农药除少数为固体
9、外，大多数为油状液体。 n化学性质不稳定，易于降解失去毒性，一般不易长期残留在 生物体内，蓄积性较低。 n烹调加工后农药残留量少。 *十堰市科技学校21 有机磷农药毒性： n急性中毒表现：中枢神经系统功能失常。 n轻度中毒：头晕、无力、多汗、胸闷、恶心、食欲不振、瞳 孔缩小、血中胆碱脂酶活力下降20%30%。 n中度中毒：除上述症状加重外，还有流涎、大汗、呕吐、腹 痛、腹泻、气管分泌物增多，轻度呼吸困难，血压和体温升 高，神志模糊，肌肉纤颤等，血中胆碱酯脂酶活性下降 50%75%。 *十堰市科技学校22 拟除虫菊酯类： nI 型（不含氰基）：如稀菊酯，联苯菊酯，天王星。 nII型(含氰基)：速
10、灭杀丁，敌杀死，凯素灵，百树得。 n特点：该农药是模拟天然除虫菊酯的化学结构而合成的杀虫 剂和杀螨剂，具有高效、广谱、低毒、低残留的特点。不溶 或微溶于水，易溶于有机溶剂，在酸性条件下稳定，遇碱易 分解。 n在作物中残留期通常为7-30天。 *十堰市科技学校23 拟除虫菊酯类毒性 n急性中毒是神经系统症状，但无胆碱脂酶抑制作用。 n对皮肤有刺激和致敏作用，可致感觉异常（麻木、瘙痒）和 迟发性变态反应。 n慢性中毒较少。 n个别品种有诱变和胚胎毒性。 *十堰市科技学校24 氨基甲酸酯类：西维因、涕灭威、呋喃丹、抗蚜威等。 特点： n可溶于水，在碱性环境中易水解。 n杀虫的药效快，选择性高，不伤害
11、天敌，大多数品种对温血动物和鱼 毒性较低，易被土壤微生物所分解，不留残留。而且它们被微生物分 解所产生的氨基酸和脂肪酸，又可作为土壤微生物的营养来源，促进 微生物的繁殖，同时还可提高水稻蛋白质和脂肪的含量，改进大米品 味。 *十堰市科技学校25 氨基甲酸酯类毒性 n急性毒性，抑制胆碱脂酶的神经毒，但抑制是可逆的。 n慢性毒性：较少报道。 n致癌、致畸、致突变。 *十堰市科技学校26 控制食品中农药残留的措施 n发展绿色食品。 n加强农药管理：农药管理条例、农药登记规定等。 n合理安全使用农药：农药安全使用规定（GB4285）和 农药合理使用准则（GB8321.1GB8321.6）。 n食品农药
12、残留的消除。 n制定、完善并严格执行食品中农药残留限量标准。 *十堰市科技学校27 3、兽药残留 1、兽药残留的概念 兽药残留（animal drug residue）：指动物产品的任何 可食部分所含兽药的母体化合物或其代谢物，以及与 兽药有关的杂质的残留。兽药残留既包括原药也包括 药物在动物体内的代谢产物。 *十堰市科技学校28 兽药进人动物体的途径 n预防和治疗畜禽疾病用药。 n饲料添加剂中兽药的使用。 n食品保鲜中引入药物（为了食品保鲜有时加入 某些抗生素等药物来抑制微生物的生长、繁殖 ，这样也会不同程度造成食品的药物污染。） *十堰市科技学校29 兽药残留污染的主要原因 n不遵守休药期
13、的有关规定。 n不正确使用兽药和滥用兽药。 n饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误。 n使用未经批准的药物。 n按错误的用药方法用药，或未做用药记录。 n屠宰前使用兽药。 n厩舍粪池中所含兽药。 *十堰市科技学校30 兽药残留的种类 （1）抗生素类药物残留 （2）磺胺类药物残留： （3）呋喃类药物残留 （4）激素类药物 *十堰市科技学校31 兽药残留对人体的危害 u毒性作用 u过敏反应和变态反应 u细菌耐药性。 u菌群失调。 u致畸、致癌、致突变（“三致”）作用。 u激素副作用。 *十堰市科技学校32 4、霉菌毒素 n统计世界上谷物总量的25%为霉菌毒素所感染，全世界每年由于霉 菌污染粮食和
14、饲料所造成的经济损失可达数千亿美元。 n我国是霉菌毒素的重灾国，一些地区尤其是南方地区饲料霉变问 题相当严重，虽然某些饲料加工工艺（例如高温）可以杀死部分 霉菌等微生物，但霉菌代谢所产生的毒素却难以消除，霉菌毒素 污染饲料后，直接危害动物健康和人类健康。 *十堰市科技学校33 霉菌及霉菌毒素 n对饲料造成污染的主要霉菌有：曲霉菌、青霉菌、 镰刀菌属等，霉菌毒素是霉菌菌丝体在基质（饲料 ）生长繁殖过程中产生的有毒的次生代谢产物，动 物摄入这种毒素污染的饲料后可导致急性或慢性中 毒。 n其中危害比较大的霉菌毒素主要有：黄曲霉毒素、 玉米赤霉毒素、呕吐毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒 素、T-2毒素、麦角
15、碱等。 *十堰市科技学校34 霉菌毒素的危害 n霉菌毒素在畜产品中残留，影响畜产食品卫生安全：动物摄入受 霉菌毒素污染的饲料后，残留在肝、肾、肌肉、血、乳汁以及鸡 蛋。 n引起动物中毒：肝肾肿大、肝细胞坏死、乳腺肿大、卵巢萎缩、 神经系统紊乱、出血、白细胞减少、呕吐、拒食等，导致采食量 大幅度下降、抗病力弱、发病机率高、生长缓慢、饲料转化效率 低。 n诱发癌瘤：黄曲霉毒素是目前发现的致癌性最强的化学致癌物 *十堰市科技学校35 *十堰市科技学校36 *十堰市科技学校37 *十堰市科技学校38 5、多环芳香烃化合物 n多环芳香烃化合物(PAHs) 是煤炭、石油、天然气、木材、 垃圾或其他有机物，
16、在处理过程中由于不完全燃烧而形成 的。 n畜产品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中 含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。 n熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生 致癌的成分。 4畜产品无公害生产技术 *十堰市科技学校39 一、家畜养殖场址及对环境质量要求 n1.选址与设施 n (1)选址 不能选在重工业区、化学工业区附近,距居民区500米以上,距主要 公路300米以上,场区周围 500米范围内及水源上游没有污染源。 n (2)设施家畜养殖场应设置有一定容量的家畜粪污专用储存设施和场所,防 止粪便渗漏、径流、飞扬,还应设有粪尿污水处理设施。家畜粪尿污水处理 和家畜病死尸体的无害化处理应符合国家相关标准的有关规定。 n (3)家畜养殖场 还应设有与生产相适应的消毒设施、更衣室、兽医室等,并 配备工作所需的仪器设备。 *十堰市科技学校40 2.家畜养殖场空气环境质量 n家畜养殖场舍外大气的组成在自然情况下是相对稳 定的,其主要成分是氮气(占78.09%)、氧气(占 20.95%)
