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1、蒙牛工厂的实习报告范文 内蒙古蒙牛乳业天辅乳业有限公司实习总结;6月4日到13日我们食品质量与安全xx级全部学;上穿戴严密的工作服不能戴首饰：为了防止微生物进;包装是成品完工前的最后一道工序也是一个产品比较;内蒙古蒙牛集团;工厂实习总结;学院：食品科学与工程班级：食安092姓名：吴XX; 6月4日到13日我们食品质量与安全09级全部学生前往内蒙古乌兰察布市天辅乳业有限公司进行了为期10天的企业实习这次能有机会去工厂实习我感到非常荣幸虽然只有10天的时间但是在这段时间里对于一些平常理论的东西有了感性的认识感觉到受益匪浅以下是我在实习期间的一些总结以及心得体会希望对自己日后的发展及食品行业的了解程
2、度能有所借鉴 一、工厂的总体规模水平 天辅乳业有限公司位于乌兰察布市集宁区已经发展成一家具有专业规模的冰淇淋加工厂在当地也小有名气走进厂区只见洁净整齐的环境和次序井然的工作程序虽然是国内的制造厂家但是到了车间看过那些先进的流水线那些熟练的技术水平我们感觉到现代化的技术生产工厂有自己的作息时间并且都会严格遵守就连中午休息间隙每个工人都会把自己的工作交接的井然有序毫不慌乱务工在用餐问题上工厂也有自己的特色那就是上至高层主管下至普通工人吃的饭菜一律相同没有任何的特殊化 二、学习过程 工厂报告实习以课程实习为主课程实习是学习食品科学与工程专业的一项重要的高中班主任工作总结教学环节旨在开拓我们的视野增强
3、专业意识巩固和理解专业课程实习主要是请企业技术管理和企业管理人以讲座的形式介绍有关内容下生产工厂向企业的现场管理、技术生产工作人员学习请教相关知识通过本次实习学到了很多课本上学不到的东西对食品生产有了进一步的认识如下几点是在工厂实习期间就我的工作需要主要学习到的一些知识以及由此得到的一些心得 (一)工前培训心得 在6月3日下午我们先进行了实习前的培训培训让我们了解到了公司的历史、文化、员工行为规范经过培训我们切身的理解到了作文一名食品企业从业者对于卫生防范要求是多么的严格为了防止异物进入车间污染产品要穿上穿戴严密的工作服不能戴首饰：为了防止微生物进入车间污染产品穿戴好后要先进行风淋去毛发灰尘在
4、消毒才能进车间出车间要换衣服这些要求操作起来其实很麻烦但为了保证产品质量每个人都遵守了(二)工艺参观心得 6月8日我们进行了冰淇淋加工工艺参观通过参观我们了解了冰淇淋生产的工艺过程冰淇淋的制造过程可分为前、后两个工序在前一部分主要是配料、均质、杀菌、冷却与成熟后一部分主要是冰冻凝结、成型和硬化其加工工艺流程如下：原料混合过滤均质杀菌冷却添加香料成熟凝冻充填硬化包装贮藏 1、混合基料的调制 将各种原料按配方计算后根据加工工艺要求按顺序将其混合首先将黏度低的原料加入具有杀菌、搅拌、冷却功能的配料缸里如牛乳、脱脂乳、炼乳等再将砂糖、乳粉、乳化剂等固体原料在另一容器里加水搅拌使其完全溶解过滤后倒入混料
5、缸里与牛奶等混合 2、杀菌 混合料的杀菌可采用7578、15分钟的杀菌条件在不影响冰淇淋质量的条件下也可用7576、2030分钟的杀菌条件杀菌要达到杀死病原菌、细菌、霉菌和酵母等作用以保证混合料中的杂菌每毫升低于50个 3、均质 为了使冰淇淋制品组织细腻、润滑形体稳定且持久提高膨胀率减少冰结晶等将混合料液进行均质是十分必要的均质时温度不可过低或过高低温使料液的黏度增大均质的效果不良凝冻时需延长搅拌时间如果在料温超过80的条件下均质会促进脂肪聚集并且还会使膨胀率降低均质压力也有一定的范围压力过低达不到均质效果;过高会增大料液的劲度凝冻搅拌时空气不易混入 4、成熟 成熟的目的是使蛋白质、脂肪凝结物
6、、稳定剂等物料充分地水和溶胀提高黏度使混合料的起泡性良好有利于提高凝冻搅拌时膨胀率和缩短凝冻时间成熟需要将物料放在45的条件下保存824小时成熟时容器要加盖防尘防止细菌和异味的进入 5、凝冻 凝冻是将成熟后的混合基料通过冰淇淋机的强烈搅拌混入空气和凝冻使产品凝固成半固体状态并获得组织细腻滑润、形体良好、膨胀率高的冰淇淋产品因此凝冻是冰淇淋生产的重要工序序生产中要注意两个环节：空气的混入量(保证膨胀率)和凝冻温度(使冰结晶细小无颗粒感) (三)包装心得 包装是成品完工前的最后一道工序也是一个产品比较重要的组成部分它包含了产品的前道工序的品检、产品的包装质量是品质的保证 因此我们工厂对质量也有严格
7、的把关一般一道包装的流水线上都有品检人员进行严格的产品检验从产品的包装密封性、产品完整性的质检到最后的装箱每个细节都会有工人严格的操作标准这也就是为什么我们工厂的产品会有质量的保障在产品上很少出现质量纰漏的原因 三、心得体会 这次的实习让我了解到了工厂的规模水平、生产流程以及一些常规产品的制作在以后的业务操作中相信会有较大的帮助另外我觉得一方面在工厂提供给我们的实习机会同时另一方面也要积极配合工厂把双方的工作都做好同时自己也还要不断的学习产品加工的知识 这次的实习让我了解到了工厂的规模水平、生产流程以及一些常规产品的制作在以后的业务操作中相信会有较大的帮助开始到工厂的时候还是跟我原来想象的现代
8、化的食品工厂还是有距离相对于学校这种研究性实验室还是不能等同这里更多的是使用的工厂用设备从中我体会到其实这些装置是需要真正技术的才能真正的发挥出学到的知识学校的知识只有在实践中才能发挥作用在学校的有些实验操作在工厂就不那么有用这就更考验我们的实际操作能力了 在这段实习的时间我受益匪浅我认识到了作为一个食品行业技术的关键性先进的技术可以提高生产力从而提高公司的生产效益;我明白了作为一个食品行业卫生安全的重要性我和另外两位同学做卫生检验的项目因此我们对这一点是认识非常深的就像老师说的一样卫生检验是食品的“眼睛”它关系着广大消费群众的生命安全;我懂得了作为食品行业工厂的规范性从进出大门的严格把关再到车间里面消毒灭菌研究所卫生检验报告的呈报都是那么的规范与严格
