营养状态和采后处理对小白菜硫代葡萄糖苷的影响

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1、 博博 士士 学学 位位 论论 文文 论文题目论文题目 营养状态和采后处理对小白菜硫代营养状态和采后处理对小白菜硫代 葡萄糖苷的影响 葡萄糖苷的影响 作作 者者 姓姓 名名 杨 静 杨 静 指指 导导 教教 师师 朱 祝 军 教授 朱 祝 军 教授 学科学科 (专业专业) 蔬蔬 菜菜 学学 所所 在在 学学 院院 农业与生物技术学院农业与生物技术学院 论文提交日期论文提交日期 二零零九年五月二零零九年五月 中国 杭州 中国 杭州 单位代码单位代码 ： 10335 ： 10335 研究生学号 ：10416052 研究生学号 ：10416052 营养状态和采后处理对小白菜硫代葡萄糖苷的影响营养状态

2、和采后处理对小白菜硫代葡萄糖苷的影响 Glucosinolates in pakchoi (Brassica campestris L. ssp. chinensis) as affected by nutrient status and postharvest 答辩委员会主席：答辩委员会主席： 章章 永永 松松 教教 授授 答辩委员会成员：答辩委员会成员： 吴吴 良良 欢欢 教教 授授 郭郭 得得 平平 教教 授授 夏夏 宜宜 平平 教教 授授 陈陈 利利 萍萍 教教 授授 朱朱 祝祝 军军 教教 授授 论文答辩日期：论文答辩日期： 二零零九年六月六日 Code of the Univers

3、ity ： 10335 ： 10335 I. D. No. of Candidate ：10416052 ：10416052 Glucosinolates in pakchoi (Brassica campestris L. ssp. chinensis) as affected by nutrient status and postharvest A Dissertation Submitted to the Degree Committee of Zhejiang University as Partial Fulfillment of the Requirements for the D

4、egree of Doctor with Major in Vegetable Science in Zhejiang University by Jing Yang Advisor: Professer Zhujun Zhu May, 2009 Hangzhou, China 本论文研究受 中德科学中心项目（GZ154）资助 This work was supported by the Sino-German Centre for the Promotion of Science （GZ154） 致致 谢谢 本文是在导师朱祝军教授的悉心指导下完成的。 从论文的选题设计到实施以及 写作和修改，

5、 每一步都凝聚着导师巨大的心血。 导师渊博的学识， 严谨的治学态度、 活跃的学术思想、求是的科学精神和平易近人的处世风格深深地影响着我，引导我 一步步走进科学研究的神圣殿堂，令学生受益匪浅，并将在今后的人生道路上继续 影响着我。 导师不仅在我学业上赐予指导， 更传授我做人的道理。 四年的本科生活、 五年博士生涯，无论在学业上还是生活上都得到朱老师无微不至的关怀。在此论文 付印之际，谨向朱老师致以崇高的敬意和诚挚的感谢！ 衷心感谢园艺系喻景权教授、曹家树教授、寿森炎教授、郭得平教授、张明 方教授、汪俏梅教授、陈利萍教授、汪炳良教授、卢钢教授、周艳虹副教授以及农 学院研究生科马永芳老师和吴晓晶老师

6、等的指导和帮助。试验能够顺利完成，离不 开师姐钱琼秋博士和向珣老师在试验操作和仪器使用等方面给予的热情帮助。 试验 还得益于已毕业的师兄魏国强、史庆华、赖齐贤、李国景、应泉盛、何勇、方学智、 刘永华；师姐孙光闻、李娟、陈新娟、王萍、王玉清、詹丽娟的指导和帮助。还要 感谢邹央云、王永传、倪晓蕾，以及祝彪、胡克玲、王治舟等同学热情的帮助。同 时还得到浙江林学院的臧运祥老师、王华森老师和魏述英老师的帮助，在此一并表 示感谢。 感谢与我朝夕相处的几任室友徐晶靓、黄月圆、张英云、陈甜甜、王一非、包 碧丽、 严卓彦、 储雪玲、 常乐、 付丙鲜一直以来对我学业上的关心和生活上的照顾。 多年的求学生涯，我要感

7、谢我的外公、外婆、爷爷、大伯、舅舅等等所有亲人 的牵挂和付出。特别要感谢我的父亲母亲，没有你们就没有我的一切。你们的理解 和期盼是我不断努力和进取的动力。 在浙大的九年求学生涯是我人生中一段最青春的年华。 在这里我有幸碰到了许 多良师益友， 遇到了我的终身幸福。 这是我人生中宝贵的财富， 我将永远铭刻在心。 最后，向所有关心、支持和帮助我的人表示我最衷心的感谢！ 杨 静 2009 年 5 月于杭州华家池 独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他人已经发表或撰写过的研究成果， 也不包含

8、为获得 浙江大学浙江大学 或其他教育机 构的学位或证书而使用过的材料。 与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献 均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。 学位论文作者签名： 杨 静 杨 静 签字日期： 2009 年 6 月 6 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解 浙江大学浙江大学 有关保留、使用学位论文的规定， 有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘， 允许论文被查阅和 借阅。本人授权 浙江大学浙江大学 可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库 进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。 （保密的学位论文在解密后适用本授权书） 学位论文作

9、者签名： 杨 静 杨 静 导师签名： 朱祝军 朱祝军 签字日期： 2009 年 6 月 6 日 签字日期： 2009 年 6 月 6 日 学位论文作者毕业后去向： 工作单位： 电话： 通讯地址： 邮编 浙江大学博 士学位论文 1 目 录 目 录 摘 要 1 Abstract.5 第一章 绪 论9 1.1 文献综述.9 1.1.1 小白菜的栽培历史 .9 1.1.2 硫代葡萄糖苷研究进展.11 1.2 本项研究目的、内容和意义.29 第二章 不同形态氮素比例对小白菜生长和硫代葡萄糖苷含量的影响 31 2.1 材料与方法.34 2.1.1 材料培养与试验设计 34 2.1.2 测定项目及方法 .3

10、5 2.1.3 统计分析 .37 2.2 结果与分析.37 2.2.1 不同形态氮素比例处理后植株生物量和地上部干物质含量的变化.37 2.2.2 不同形态氮素比例处理后植株地上部元素含量的变化41 2.2.3 不同形态氮素比例处理后植株地上部硝酸盐含量的变化41 2.2.3 不同形态氮素比例处理后植株地上部类胡萝卜素和叶绿素含量的变化42 2.2.4 不同形态氮素比例处理后植株地上部硫代葡萄糖苷含量的变化44 2.3 讨论.47 2.3.1 不同形态氮素比例对植株生长和元素含量的影响47 2.3.2 不同形态氮素比例对植株硝酸盐、类胡萝卜素和叶绿素含量的影响49 2.3.2 不同形态氮素比例

11、对植株硫代葡萄糖苷含量的影响50 浙江大学博 士学位论文 2 第三章 不同光照条件下缺磷对小白菜生长和硫代葡萄糖苷含量的影 响 53 3.1 材料与方法.55 3.1.1 材料培养与试验设计 55 3.1.2 测定项目及方法 .55 3.2 结果与分析.59 3.2.1 遮荫和缺磷处理后植株生物量、地上部干物质含量和根冠比的变化59 3.2.2 遮荫和缺磷处理后植株地上部元素含量的变化59 3.2.3 遮荫和缺磷处理后植株地上部氨基酸含量的变化59 3.2.4 遮荫和缺磷处理后植株地上部总酚含量的变化 60 3.2.5 遮荫和缺磷处理后植株地上部类胡萝卜素和叶绿素含量的变化60 3.2.6 遮

12、荫和缺磷处理后植株地上部硫代葡萄糖苷含量的变化61 3.3 讨论.66 3.3.1 不同磷供应水平和光照条件对植株生长和元素含量的影响 66 3.3.2 不同磷供应水平和光照条件对植株总酚、类胡萝卜素和叶绿素含量的影响 .67 3.3.3 光照条件对植株硫代葡萄糖苷和氨基酸含量的影响68 3.3.4 供磷水平对植株硫代葡萄糖苷和氨基酸含量的影响70 第四章 不同光照条件下缺镁对小白菜生长和硫代葡萄糖苷含量的影 响 73 4.1 材料与方法.74 4.1.1 材料培养与试验设计74 4.1.2 测定项目及方法 .75 4.2 结果与分析.78 4.2.1 遮荫和缺镁处理后植株生物量、地上部干物质

13、含量和根冠比的变化78 4.2.2 遮荫和缺镁处理后植株地上部元素含量的变化78 4.2.3 遮荫和缺镁处理后植株地上部总酚含量的变化79 浙江大学博 士学位论文 3 4.2.4 遮荫和缺镁处理后植株地上部类胡萝卜素和叶绿素含量的变化80 4.2.5 遮荫和缺镁处理后植株地上部硫代葡萄糖苷含量的变化80 4.3 讨论.85 4.3.1 不同镁供应水平和光照条件对植株生长和元素含量的影响.85 4.3.2 不同镁供应水平和光照条件对植株总酚、类胡萝卜素和叶绿素含量的影响 .86 4.3.2 光照条件对植株硫代葡萄糖苷含量的影响87 4.3.3 供镁水平对植株硫代葡萄糖苷含量的影响88 第五章 不

14、同光照条件下缺铁对小白菜生长和硫代葡萄糖苷含量的影 响 91 5.1 材料与方法.92 5.1.1 材料培养与试验设计92 5.1.2 测定项目及方法 .93 5.2 结果与分析.93 5.2.1 遮荫和缺铁处理后植株生物量、地上部干物质含量和根冠比的变化93 5.2.2 遮荫和缺铁处理后植株地上部元素含量的变化96 5.2.3 遮荫和缺铁处理后植株地上部类胡萝卜素和叶绿素含量的变化96 5.2.4 遮荫和缺铁处理后植株地上部硫代葡萄糖苷含量的变化99 5.3 讨论.101 5.3.1 不同铁供应水平和光照条件对植株生长和元素含量的影响.101 5.3.2 不同铁供应水平和光照条件对植株类胡萝

15、卜素和叶绿素含量的影响102 5.3.3 光照条件对植株硫代葡萄糖苷含量的影响103 5.3.4 供铁水平对植株硫代葡萄糖苷含量的影响104 第六章 贮藏温度对小白菜类胡萝卜素和硫代葡萄糖苷的影响107 6.1 材料与方法.108 6.1.1 试验材料 .108 6. 1.2 测定项目及方法 109 浙江大学博 士学位论文 4 6.2 结果与分析.110 6.2.1 不同贮藏温度下小白菜失重率和外观品质的变化110 6.2.2 不同贮藏温度下小白菜可溶性总糖含量的变化110 6.2.3 不同贮藏温度下小白菜类胡萝卜素和叶绿素含量含量的变化112 6.2.5 不同贮藏温度下小白菜硫代葡萄糖苷含量

16、含量的变化113 6.3 讨论.117 6.3.1 贮藏温度和时间对小白菜外观品质、可溶性总糖以及类胡萝卜素和叶绿素含 量的影响 .117 6.3.2 贮藏温度和时间对硫代葡萄糖苷含量的影响118 第七章 不同烹饪方法对小白菜硫代葡萄糖苷含量的影响121 7.1 材料与方法.122 7.1.1 试验材料 .122 7.1.2 硫代葡萄糖苷含量分析123 7.2 结果与分析.123 7.2.1 不同烹饪方法处理后单个硫代葡萄糖苷含量的变化123 7.2.2 不同烹饪方法处理后总硫代葡萄糖苷以及不同种类硫代葡萄糖苷含量的变 化. 127 7.3 讨论.129 第八章 结 论133 参考文献 135 攻读博士期间已发表和录用的论文151 浙江大学博 士学位论文 1 摘摘 要要 硫代葡萄