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1、 本科毕业设计（论文） 国际采购环境下基于食品安全的供应商关系管理学 院 经济与贸易学院 专 业 国际经济与贸易 年级班别 2007级（1）班 学 号 学生姓名 指导教师 2011年6月摘 要随着公共卫生领域的技术进步、消费者食物准备方式以及膳食结构的变化、日益活跃的国际食品贸易，使食品安全问题受到了各国的重视。而在国际采购大行其道的今天，作为食品企业，除了要与供应商解决关系营销上问题，还要懂得如何从食品质量安全的角度去管理与供应商的关系。供应商管理是供应链管理的重要一环，具备良好的供应商管理体系，能有效地稳定、提高食品产品质量，实现公司的快速反映能力，从而在激烈的市场竞争中赢得更多的客户。这
2、是本文要探索的内容。要做好供应商管理工作首先要完善公司内部的采购机制，增强企业内采购活动的规范性和透明性,然后在对供应商实施合理的分类的基础上，做好供应商评价选择工作,还应该努力做好与供应商的沟通工作，以培养供应商的长期协作能力。本文结合实际，试图采用食品安全采购、食品安全冷链物流、食品安全追溯三个措施来保障食品供应链中的食品安全，并构建食品安全信用管理系统来促进企业实施食品安全保障措施。食品安全采购系统、食品安全冷链物流系统、食品安全追溯系统和食品安全信用管理系统组成了食品供应链中的食品安全保障体系。其次本文从国际采购视角剖析了在食品安全视角下国际采购的供应商管理应解决的问题。 关键词：供应
3、商关系管理，关系管理，食品安全，供应商控制，国际采购 注：本设计（论文）题目来源于教师的部级科研项目，项目编号为：09YJA630026。AbstractWith the development of the technology used in public health field, the changes of how consumer prepared their food and dietary structure, the increasingly active of international trade in food, every country in the world a
4、re paying more and more attention of food safety problems. But international purchasing continued to dominate the market today, as food companies, besides solving the problem of relationship marketing with suppliers, also have to understand how to manage the relationship with suppliers in terms of f
5、ood safety. Supplier management is a very important part in supply chain management. A good supplier management system can stabilize and increase the quality of food and product efficiently, and also achieve quick-reaction capability, which can acquire more customers from the fierce market competiti
6、on. This is the general content of this thesis.To run the supplier management well, we shall firstly perfect the purchasing mechanism inside the company. enhance the criterion and transparency of purchasing activity inside the enterprise，secondly make a good evaluation and choice of supplier based o
7、n the reasonable category of suppliers. thirdly perform a good communication with the suppliers, in order to cultivate the ability of long period cooperation with the suppliers. In this paper, trying to introduce food safety purchasing、food safety cold-chain logistics and food safety traceability to
8、 ensure food safety in the food supply chain, and establish food security credit system to encourage company to implement food safety measures. food safety purchasing、food safety cold-chain logistics、food safety traceability and food security credit system made up the food safety system of food supp
9、ly chain.Then this thesis from the visual angle of international procurement, analyzed the problems that the international purchasing supplier management should solve which under food safety perspective. Keywords:supplychain,customers relations management(CRM),International Purchase,Food Security目 录
10、1 绪 论11.1选题的背景以及意义11.2文献综述21.2.1国内外对国际采购的研究21.2.2国内外对食品安全的研究31.2.3国内外对供应商关系管理的研究31.3研究思路42 国际上食品工业发展的现状52.1世界食品工业的现状52.2 中国食品工业发展现状52.3世界食品工业的发展趋势63 基于食品质量安全的供应商管理83.1食品供应商关系概述83.2食品质量安全综述83.3对食品供应商的选择93.3.1食品供应商评估方式的研究93.3.2 食品原料采购加权模式的评估应用103.3.3食品成品的采购的供应商选择113.4食品供应商的管理123.4.1供应商动态管理123.5食品供应商的存
11、储管理133.5.1 建立完善的食品安全冷链物流系统133.5.2 冷链物流的特点133.6 HACCP体系在冷链物流管理中的运用及优化143.6.1 HACCP体系概述143.6.2 HACCP在冷链中的运用和控制143.7 建立可追溯系统153.7.1 可追溯系统概述153.7.2 可追溯系统的作用163.8 RFID技术在可追溯系统中的应用164 国际采购下的食品供应商管理184.1国际采购概述184.2食品安全控制体系对国际采购的影响184.2.1 各国食品产业加强了食品安全管理184.2.3 对采购商的影响194.2.4 国际采购下采购商的应对方案204.3 食品国际采购下的风险管理
12、214.3.1 企业食品安全面临考验214.3.2 企业食品安全预警体系架构214.3.3 信息分析214.3.4 预警分析及风险评估224.3.5 监控体系224.3.6 企业食品安全预警体系操作流程：234.3.7 危机分析及提出对策234.3.8 启动应急机制并发布信息23参 考 文 献24结论26致谢271 绪 论1.1选题的背景以及意义随着公共卫生领域的技术进步、消费者食物准备方式以及膳食结构的变化、日益活跃的国际食品贸易，使食品安全问题受到了各国的重视。而食品安全之所以在全球范围内受到广泛关注，与近些年来国际上食品安全恶性事件连续不断发生不无相关。如从1986年到2000年12月，
13、英国发现了约18万宗疯牛病个案，在1992年疯牛病的高峰期，发现的个案逾37000宗。有效的食品安全政策一定要充分考虑食品供应链的内在联系性，因为食品安全问题的发生与食品供应链风险的存在是密不可分的。现代食品供应链风险管理的特点体现在与传统食品供应链风险管理的比较中，以食物中毒为代表的、基于食品卫生管理缺陷的传统风险管理广泛存在，以食品供应链风险体系复杂化而引起的食品风险管理已经引起人们的密切关注。现代食品的生产供应已不限于一个企业、一个部门或一个国家，而是具有跨部门、跨地区、跨国界的商品经济属性，其中任何一个环节的食品源发生污染都可能随着大范围流通而扩散至全国甚至全球。食品供应链风险是一种潜
14、在的威胁，它会利用食品供应链系统的脆弱性对供应链系统造成破坏，给上下游企业以及整个供应链带来损害和损失。影响和破坏供应链安全运行，从而无法达到食品供应链风险管理的预期目标。造成供应链效率下降、成本增加是导致供应链网络失败和解体的不确定因素和意外事件。其中，供应商的选择是食品供应链风险管理的关键。合理地选择供应商将直接影响到企业降低风险、增加企业柔性、提高企业的竞争力。因此，供应商选择成为食品供应链风险管理的一项重要内容。 在此情况下，食品生产企业在生产上面临着的巨大的压力和风险。如何加强与供应商的合作加大了对产品质量的管理，以提高其在国内和国际市场的竞争力，已成为各企业所关注的事情。其中如何控
15、制供应链，进行供应商关系的管理，是处理以上问题的关键所在。 供应链：是将供应商、生产商、物流商、金融业、批发商、零售商和最终消费者连接在一起而形成的链式网络。现代采购与供应链管理是供应链实现无缝链接，快速反映的重要环节。 食品食品供应链：是指涵盖农业、工业、商业等多个产业，它不仅指各产业之间的物质联系，如从为食品加工提供原料的种植业、养殖业生产，到农副产品的收购、食品加工、储藏、运输、批发、零售，再到消费者消费的过程。同时也是指各产业之间的组织联系，这涉及到农户、专业合作组织、农产品运销企业、食品加工企业、批发商、零售商以及配送中心等各种经济实体和组织机构的相互联系。也就是说，食品产业链是指围绕服务于某种特定食品消费需求或进行特定食品生产(或提供服务)所涉及到的一系
