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1、授课主题糖类 油脂教学目标1、使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。2、使学生了解肥皂、合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识。3、认识糖类的组成与性质特点，举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。4、通过新闻背景资料感受化学与生活的密切联系，培养综合素养及社会责任感；通过合作探究感受有机合成研究的一般过程，培养与他人合作的良好品质，学会相互欣赏及学习能力的提高；重点难点糖类、油脂的组成，性质，结构教学内容知识梳理+经典例题一、糖类1、概念：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解成它们的物质。通式：Cn（H2O）m n,m表示正整数，可以相同，也可不同。说明：（1）
2、糖类分子中的H和O并不是结合成水的形式，也并非都按H、O原子个数比为2：1组成。（2）糖类又叫碳水化合物，其实并非所有糖都符合通式Cn（H2O）m ，如鼠李糖C6H12O5 而符合Cn（H2O）m 的也不全是糖类，如甲醛、乙酸。2、分类：（1）单糖：不能水解成更简单的糖，如：葡萄糖、果糖。（2）二糖：每摩尔二糖水解后产生2摩尔单糖的糖，如：蔗糖、麦芽糖。（3）多糖：每摩尔多糖水解后产生很多单糖，如：淀粉、纤维素。说明：在二糖和多糖之间还有三糖、四糖等，它们及二糖统称为低聚糖。3、来源：糖类是绿色植物光合作用的产物。植物光合作用：6CO2+6H2O+叶绿素C6H12O6+6O2。植物光合作用先生
3、成葡萄糖，葡萄糖在植物休内于一定条件下进一步转化，最终生成淀粉或纤维素，成为植物的根、花、果实的主要成分。二、葡萄糖的结构、性质和用途1分子组成与结构说明：果糖分子式与葡萄糖相同，但分子结构不同，是一种多羟基酮。2化学性质：官能团: -CHO和OH注意：1）银氨溶液显强碱性，故生成的不是葡萄糖酸。2）生成的氨气不能用气体符号“”，因为用的是2%的氨水，生成的氨气极易溶于水。3）实验要用水浴加热。4）实验用的试管必须洁净。实验后，试管可用硝酸洗净。注意：1）氢氧化铜必须是新制的，氢氧化钠必须过量，溶液呈碱性。2）实验中酒精灯加热至沸，但温度不能过高，否则氢氧化铜分解生成氧化铜。3）葡萄糖除能被银
4、氨溶液、新制氢氧化铜等弱氧化剂氧化外，还能被高锰酸钾、溴水等强氧化剂氧化。葡萄糖在一定条件下分解成为水和二氧化碳。生理氧化反应或直接燃烧：发酵生成酒精：C6H12O6（酒化酶）=2C2H5OH+2CO2注意：该反应是糖类与烃的衍生物转化的重要桥梁。3）用途：制镜业、糖果业、医疗上用于迅速补充营养。三、两种二糖：蔗糖和麦芽糖1、蔗糖的结构和性质：1）分子组成和结构：分子式C12H22O11蔗糖是能过葡萄米的醛基与果糖的羟基相结合失水而得，分子结构中无醛基，只有羟基，是非还原性糖。2）化学性质：非还原性糖：不能被银氨溶液、新制氢氧化铜氧化。水解反应：一分子蔗糖在用稀硫酸作催化剂条件下水解生成一分子
5、葡萄糖和一分子果糖。注意：如写化学方程式必须注明名称；催化剂常用稀硫酸，若用浓硫酸，浓硫酸常作脱水剂。3）来源;甘蔗、甜菜等。2、麦芽糖的结构和性质1）组成和结构：分子式C12H22O11与蔗糖同分异构体。分子中含有醛基，是还原性糖。2）化学性质：能与银氨溶液、新制氢氧化铜反应，生成麦芽糖酸。（可用于检验麦芽糖和蔗糖）水解反应：在稀硫酸作催化剂条件下水解生成两分子葡萄糖。3）制法：在淀粉酶作用下水解生成麦芽糖。（淀粉在无机酸作催化剂条件下水解生成葡萄糖）。四、淀粉和纤维素1、多糖的通式：（C6H10O5）n淀粉和纤维素都属于多糖，都属天然高分子化合物。但由于分子中含有单糖单元的数目不同，因此两
6、者不是同分异构体。但由于二者结构不同，也决定了两者的性质有所区别。2、淀粉的性质1）物理性质：白色，无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中能膨胀破裂、部分溶于水中。2）化学性质淀粉与碘发生显色反应。淀粉在催化剂（稀硫酸）作用下发生水解反应，最终产物为葡萄糖。注意：判断淀粉的水解情况：将水解后的混合物取少量于两支试管中，一支试管中加入碘水，另一支试管中先加氢氧化钠溶液，再加银氨溶液，微热。若加碘水变蓝，且无银镜出现，说明淀粉没有水解；若加碘水不变蓝，且有银镜出现，说明淀粉水解完全；若加碘水变蓝，且有银镜出现，说明淀粉部分水解。3）淀粉的用途生活上：是食物的重要成分，人体的重要能源。工业
7、上：制葡萄糖和酒精。3、纤维素1）物理性质：白色，无气味、无味道，不溶于一般的有机溶剂。2）化学性质水解反应：在浓硫酸作催化剂条件下水解生成葡萄糖。（纤维素水解比淀粉困难。）具有醇的一些性质：经过测定，在纤维素结构中，每个单糖单元有时3个醇羟基，因此，能够表现出醇的一些性质，如与硝酸、乙酸等发生酯化反应。3）纤维素的用途制硝酸纤维、醋酸纤维、粘胶纤维和造纸。典型例题：类型1 糖类分子结构的推导例1充分燃烧某糖，消耗的O2、生成的CO2和H2O的物质的量都相等，它的相对分子质量是它最简式式量的6倍，0.1 mol 该糖能还原银氨溶液生成21.6 g银，0.1 mol该糖能与30 g乙酸发生酯化反
8、应。求该糖的：(1)最简式。(2)相对分子质量、分子式。(3)若该糖是直链分子，已知同一个碳原子上连有2个OH不稳定，试推导其结构简式。答案(1)CH2O(2)180C6H12O6(3) 解析(1)依题意可知，该糖分子内C、H、O三种原子的物质的量之比为：12(212)121，故该糖的最简式为CH2O。(2)由最简式可得最简式式量为30，依题意，该糖的相对分子质量为630180，分子式为(CH2O)6即C6H12O6。(3)设该糖分子中含有x个CHO，y个OH。R(CHO)x2xAg12x0121.6/108解得x1R(OH)yyCH3COOH1y0130/60解得y5由于该糖为直链分子，且由
9、于多个OH连在同一碳原子上不稳定，故该糖的结构简式为：该糖的结构为五羟基醛，为葡萄糖。本题推导确定葡萄糖分子结构的思路为：由此可延伸为有机结构推断题的一般解法为已知条件实验式分子式结构式。 类型2 糖类性质的应用例2下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。(1)图中标有字母的物质中，_代表酶。(2)如果B代表蔗糖，则C和D各代表_。(3)下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是_。A它们的分子式不同，但化学元素组成相同B蔗糖能水解，葡萄糖却不能C它们是同分异构体D葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖答案(1)A(2)葡萄糖和果糖(3)C解析(1)可以看出A在反应前后分子结构并未发生改变，而在反
10、应过程中起了促进B转化成C和D的作用，故A代表酶，酶的化学本质是蛋白质，基本组成单位是氨基酸。(2)蔗糖属于二糖，它水解生成葡萄糖和果糖，故C和D代表葡萄糖和果糖。(3)根据所学的知识，可判断错误的是C。葡萄糖作为人体重要的营养物质和能量来源，其生理作用和发生的化学反应作为生物和化学的契合点，已倍受人们的关注。本题以图示的形式描述了人体内化学反应的过程，要求我们具有较强的观察能力和将图像信息转换为化学物质和化学反应的信息处理能力。 类型3 淀粉水解程度的判断例3某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝。结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液水解液无银
11、镜现象。结论：淀粉完全没有水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象。结论：淀粉已经水解。方案丁：淀粉液水解液结论：淀粉部分水解。根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确，然后简要说明理由。(1) 甲方案_,_。(2) 乙方案_,_。(3) 丙方案_,_。(4) 丁方案_,_。答案(1)设计和结论都不正确。设计不正确是因加入NaOH溶液呈碱性后，加入I2，I2与NaOH溶液发生反应，没有I2存在，不能证明淀粉是否存在；结论不正确是若淀粉部分水解，溶液中也会有淀粉存在 (2)设计和结论都不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能
12、是完全水解了也可能是部分水解了 (3)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖 (4)设计和结论都正确。按设计方案进行实验，淀粉变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖解析本例是一道实验评价型的例题，思考问题应紧紧围绕淀粉的检验和葡萄糖的检验所需的实验条件，进行周到而又全面的分析，这是解决本题的关键。同时本题也较好地考查了文字的表达能力。,在具体设计实验时，要注意两点：在检验葡萄糖存在时，加银氨溶液之前，要加碱中和溶液中的硫酸，否则银氨络离子要被破坏；检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为碘能和NaOH反应，因此水解液可以直接加碘水检验，不必先中和。,若淀粉
13、水解完全时，则在溶液中加入碘水，溶液不会出现蓝色；若淀粉尚未水解时，则加入银氨溶液，水浴加热，溶液不会出现银镜反应；若淀粉正在水解中，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用银氨溶液检验有无葡萄糖或麦芽糖的存在。误区警示解答本题的易错点是误认为乙方案正确。实际上银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下进行，因此必须中和掉作催化剂的硫酸。五、油脂1、油脂的组成和结构1）油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘油酯。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。2）油脂的结构： R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2(R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)R1 R2 R3相同时称为单甘油酯，不相同时则称为混甘油酯，天然油脂大多都是混甘油酯；油脂不属于高分子化合物。2、油脂的性质1）物理性质：油脂在室温下呈液态的称为油，也有呈固态的称为脂肪，密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。2）化学性质
