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1、第三章第三章 牛的体质外貌和生产力牛的体质外貌和生产力 牛的体质外貌与生产性能的关系牛的体质外貌与生产性能的关系 不同生产用途牛的外貌鉴别不同生产用途牛的外貌鉴别 奶牛的生产力测定指标及测定方法奶牛的生产力测定指标及测定方法 肉牛主要生产力指标及测定方法肉牛主要生产力指标及测定方法 肉牛屠宰及胴体质量评定肉牛屠宰及胴体质量评定 知识要点知识要点 第一节第一节 牛的体质外貌牛的体质外貌 体质体质：是有机体形态结构、生理机能、生产性能、抗：是有机体形态结构、生理机能、生产性能、抗 病力、对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的病力、对外界生活条件的适应能力等相互之间协调性的 综合体现。综合体现。
2、 外貌外貌：是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育：是体躯结构的外部表现，内部组织器官的发育 情况是构成外貌的基础。情况是构成外貌的基础。 个体的体质外貌表现是其遗传基础与其所处的外界环个体的体质外貌表现是其遗传基础与其所处的外界环 境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。境条件，尤其是饲养管理等条件相互作用的结果。 1 1、体质外貌与生产性能、体质外貌与生产性能 体质外貌与牛的生产性能密切相关，是选择和鉴定牛体质外貌与牛的生产性能密切相关，是选择和鉴定牛 体质和生产潜力的手段之一。体质和生产潜力的手段之一。 肉牛：肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。具有宽深而肌肉丰满的体躯。 役牛：役牛：
3、具有骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四肢。具有骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四肢。 奶牛：奶牛：具有明显发达的泌乳器官。具有明显发达的泌乳器官。 但是，体质外貌与生产性能之间的关系是相对的，它不是但是，体质外貌与生产性能之间的关系是相对的，它不是 选择牛只的唯一标准。因为还有营养水平和健康状况等。选择牛只的唯一标准。因为还有营养水平和健康状况等。 2 2、牛体各部位名称及形态特征、牛体各部位名称及形态特征 人们一般将牛整个躯体分为头颈部、前躯、中躯和后人们一般将牛整个躯体分为头颈部、前躯、中躯和后 躯躯4 4个部分来描述各部位的形态特征。个部分来描述各部位的形态特征。 （1 1）头颈部）头颈部
4、头颈部位于躯体的最前端，它以髻甲和肩端的连线与头颈部位于躯体的最前端，它以髻甲和肩端的连线与 前躯分解，又分为头部和颈部。头部以整个头骨为基础前躯分解，又分为头部和颈部。头部以整个头骨为基础 ，以枕骨脊为界与颈部相连。，以枕骨脊为界与颈部相连。 头部头部 公牛：公牛：较宽、短、粗重、皮厚毛粗，颈部多卷毛，具较宽、短、粗重、皮厚毛粗，颈部多卷毛，具 有雄性姿态。有雄性姿态。 母牛：母牛：较狭长、清秀细致，具有母牛的形象较狭长、清秀细致，具有母牛的形象 役牛：役牛：较粗重；较粗重； 肉牛：肉牛：多宽、短而多肉；多宽、短而多肉； 奶牛：奶牛：多细长而清秀多细长而清秀 角角 公牛：公牛：较粗短而直较粗
5、短而直 母牛：母牛：较细长而圆滑较细长而圆滑 阉牛：阉牛：较细长较细长 眼眼 公牛：公牛：大而明亮有神大而明亮有神 母牛：母牛：明亮而温和明亮而温和 嘴与鼻嘴与鼻 嘴宽、口裂深、上下唇宜整齐、坚强；鼻梁要正直、嘴宽、口裂深、上下唇宜整齐、坚强；鼻梁要正直、 鼻孔要大、鼻镜要符合本品种颜色。鼻孔要大、鼻镜要符合本品种颜色。 颈颈 连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷。连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷。 （2 2）前躯）前躯 指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。 指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。 髻甲髻甲 髻甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。 髻甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。
6、长髻甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高长髻甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高 而宽厚，阉牛居二者之间。而宽厚，阉牛居二者之间。 前肢前肢 肩：肩：广长斜肩与髻甲接合良好，肌肉发达，是任何用广长斜肩与髻甲接合良好，肌肉发达，是任何用 途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。 臂：臂：介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等 不同类型。不同类型。 下前肢：下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中， 结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈结实有力，蹄质致密，蹄
7、与地面呈5050角左右。角左右。 胸胸 宜宽深，说明心肺发育良好。宜宽深，说明心肺发育良好。 （4 4）后躯）后躯 腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基础的腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基础的 体表部位。体表部位。 尻部尻部 以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础构成。尻部宜长、宽、以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础构成。尻部宜长、宽、 平或微低。平或微低。 性器官性器官 公牛：公牛：发育健全，睾丸发育良好、对称、大小、长短一发育健全，睾丸发育良好、对称、大小、长短一 致。致。 母牛：母牛：大且肥润，闭合完全。大且肥润，闭合完全。 后肢后肢 呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实力，蹄
8、呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实力，蹄 质致密，蹄与地面呈质致密，蹄与地面呈5050角左右。角左右。 （3 3）中躯）中躯 肩胛软骨后缘垂直切线之后至腰角垂线之前，以背椎、肩胛软骨后缘垂直切线之后至腰角垂线之前，以背椎、 腰椎和肋骨为支架的中间躯段。其中以第七至第十三胸椎腰椎和肋骨为支架的中间躯段。其中以第七至第十三胸椎 为基础形成背，而腰以为基础形成背，而腰以6 6个腰椎为基础，腹部位于背腰下方个腰椎为基础，腹部位于背腰下方 ，腹内有主要的消化器官。，腹内有主要的消化器官。 3 3、外貌鉴别、外貌鉴别 外貌鉴别主要是指根据不同生产类型牛的外貌特点进外貌鉴别主要是指根据不同生产类型牛
9、的外貌特点进 行鉴别，以肉眼鉴别应用最多，其次还有测量（体尺）行鉴别，以肉眼鉴别应用最多，其次还有测量（体尺） 鉴别、评分鉴别和线性外貌鉴别等。在进行外貌鉴定之鉴别、评分鉴别和线性外貌鉴别等。在进行外貌鉴定之 前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。 （1 1）奶牛的外貌特点）奶牛的外貌特点 就整体而言：就整体而言：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有 光泽，肌肉不很发达，皮光泽，肌肉不很发达，皮 下脂肪不多，全身细致、下脂肪不多，全身细致、 紧凑而比较清秀，属紧凑而比较清秀，属“ “细细 致紧凑致紧凑” ”体质类型。体质
10、类型。 就乳房而言： 就乳房而言：紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个 就外貌而言：就外貌而言：有平、宽的尻部和发育良好的乳房，前有平、宽的尻部和发育良好的乳房，前 躯发育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。躯发育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。 乳区发育均匀对称，四个乳头乳区发育均匀对称，四个乳头 大小适中，间距较宽，乳房充大小适中，间距较宽，乳房充 奶时底线平坦，即奶时底线平坦，即“ “方圆乳房方圆乳房” ” ，乳静脉弯曲明显，被毛稀疏，乳静脉弯曲明显，被毛稀疏 ，富有弹性，乳腺发达，即，富有弹性，乳腺发达，即“ “腺腺 质乳房质乳房” ”，另外乳井
11、要大。，另外乳井要大。 （2 2）肉牛的外貌特征）肉牛的外貌特征 就整体而言：就整体而言：体躯低垂，体躯低垂， 皮薄骨细，全身肌肉丰满，皮薄骨细，全身肌肉丰满， 疏松而匀称，属疏松而匀称，属“ “细致疏松细致疏松” ” 体质类型。体质类型。 就尻部而言：就尻部而言：宽、平、广、直，富于肌肉，腰角丰圆宽、平、广、直，富于肌肉，腰角丰圆 ，厚实多肉。，厚实多肉。 就外貌而言：就外貌而言：前后躯均发前后躯均发 育良好，背宽深、平广，肌育良好，背宽深、平广，肌 肉丰满，呈肉丰满，呈“ “长方砖形长方砖形” ”或或“ “ 矩形矩形” ”。前后躯较中躯为长。前后躯较中躯为长 ，全身粗短紧凑，被毛细密，全身
12、粗短紧凑，被毛细密 有光泽。有光泽。 肉用牛的外貌特征 肉用牛的体形外貌特点应该是无论从侧 面、上方、前方或后方观察，其体侧均 呈明显的矩形或圆筒状。 肉牛可以用“五宽五厚”概括其外貌特点 ：额宽，颊厚，颈宽，垂厚，胸宽，肩 厚，背宽，肋厚，尻宽，臀厚。 （2 2）役牛的外貌特征）役牛的外貌特征 就整体而言：就整体而言：皮厚骨粗皮厚骨粗 ，肌肉强大而坚实，富于，肌肉强大而坚实，富于 线条，皮下脂肪不发达，线条，皮下脂肪不发达， 全身粗糙而紧凑，属于粗全身粗糙而紧凑，属于粗 糙紧凑体质类型。糙紧凑体质类型。 就外貌而言：就外貌而言：前躯较后躯强大，显得前高后低，而前躯较后躯强大，显得前高后低，而
13、 腹线又反而显得前低后高，形成腹线又反而显得前低后高，形成“ “倒梯子形倒梯子形” ”。前高后。前高后 低的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。低的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。 役牛后推力强弱，主要表现在尻和大腿两个部位，其役牛后推力强弱，主要表现在尻和大腿两个部位，其 中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切 。 役用牛的鉴定要点 上看一张皮 下看四肢蹄 前看胸膛鼓 后看屁股齐 4 4、牛体尺测量及年龄鉴别、牛体尺测量及年龄鉴别 体尺测量是测量鉴别的重要内容之一，是计算体尺指体尺测量是测量鉴别的重要内容之一，是计算体尺指 数
14、和估测活牛体重的基础性工作，它能准确反映牛主要数和估测活牛体重的基础性工作，它能准确反映牛主要 部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。 体尺指数：体尺指数：即一种体尺对另外一种与其在生理解剖上即一种体尺对另外一种与其在生理解剖上 有关的体尺数据的比率，这样才可以反映出两部位间的有关的体尺数据的比率，这样才可以反映出两部位间的 关系和牛体格部位发育的相互关系与比例，可以显示牛关系和牛体格部位发育的相互关系与比例，可以显示牛 的外形特征、身体状况和发育情况。的外形特征、身体状况和发育情况。 1-2:1-2:头长头长 3-4:3-4:额小宽额小宽 5-6:5-6:额
15、大宽额大宽 1-2:1-2:体高体高 3-4:3-4:胸围胸围 5-6:5-6:背高背高 7-8:7-8:腰高腰高 9-10:9-10:臀端高臀端高 9-11:9-11:体斜长体斜长 9-12:9-12:臀长臀长 14:14:胸宽胸宽 A A腰角宽腰角宽 B B髋宽髋宽 C C坐骨端宽坐骨端宽 体长指数体长指数: :体斜长体斜长/ /体高体高 体躯指数体躯指数: :胸围胸围/ /体长体长 尻宽指数尻宽指数: :坐骨端宽坐骨端宽/ /腰角宽腰角宽 胸围指数胸围指数: :胸围胸围/ /体高体高 管围指数管围指数: :管围管围/ /体高体高 产肉指数:后腿围/体高 肢长指数:(体高-胸深)/体高 胸
16、宽指数:胸宽/胸深 尻高指数:尻高/体高 额宽指数:额宽/头长 腿围指数:后腿围/体高 年龄鉴别年龄鉴别 年龄是评定牛经济价值和种用价值的重要指标，也是年龄是评定牛经济价值和种用价值的重要指标，也是 采取不同饲养管理措施的依据。根据产犊记录是确定牛采取不同饲养管理措施的依据。根据产犊记录是确定牛 年龄的最准确方法，在缺乏记录的情况下，可根据门齿年龄的最准确方法，在缺乏记录的情况下，可根据门齿 的变化鉴别其年龄。此外，通的变化鉴别其年龄。此外，通 牛牙齿的结构牛牙齿的结构 过角轮的观察和外貌的表现过角轮的观察和外貌的表现 也可大致看出其年龄。也可大致看出其年龄。 根据牙齿鉴别年龄根据牙齿鉴别年龄 乳齿与永久齿的区别乳齿与永久齿的区别. . 项目 乳齿 永久齿 色泽 白色 乳黄色
