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1、1.商品储运概述 2. 商品在储运中的质量变化 3.商品的养护 七. 商品储运与养护 返回 主目录 一. 商品储运概述 1.商品运输 概念:商品在空间上的流通或移动的过程 作用:促进经济发展、加速商品流转、活跃 市场商品交流 原则:及时、准确、安全、经济 一. 商品储运概述 方式 铁路运输 优点:安全程度高、运输速度快、运输距离长、 运输能力大、运输成本低等优点,且具有污染小、 潜能大、不受天气条件影响的优势。两种主要方式 :集装箱运输和车皮运输 缺点:缺乏灵活机动,不适合短途及紧急运输 一. 商品储运概述 公路运输 主要使用汽车,也使用其他车辆(如人、畜力车)在公路上 进行货物运输 主要以卡
2、车作为运输工具,可分为大型、中型和小型车 主要采用两种方式:自行运输和委托运输 优点:灵活性强,公路建设期短,投资较低,对收到站设 施要求不高 缺点:不适宜大批量运输;长距离运输运费昂贵;易污染 环境,发生事故 方式 一. 商品储运概述 方式 水路运输 主要依托海洋、河流和湖泊 优点:通过能力大、运费低、节省燃料 缺点:运输范围相对窄、运输时间较长、风险较大 、搬运成本高 一. 商品储运概述 方式 航空运输 主要使用客运飞机、客货混载机以及专用货物运输 机三种工具 优点:交货迅速、准确方便、节省包装、减少保险 和储存费用、保证运输质量且不受地面条件限制等 缺点:费用高、受限制多 一. 商品储运
3、概述 方式 管道运输 适宜于运输液体、气体和粉粒状物资的现代化运输方 式 形式主要有三种:地面、地下和架空安装 优点:运量大、运费低、损耗少、安全可靠、连续 性强、管理方便 缺点:设备投资大、灵活性差、不适合固体商品 一. 商品储运概述 2. 商品储存 概念 指商品在生产、流通中的暂时停留和聚集的过程 作用 调节商品的时间需求,消除商品的价格波动 降低运输成本,提高运输效率 通过商品在消费地的储存,获得更好的满意度 一. 商品储运概述 2. 商品储存 仓库类型及设施 商品储存的场所 以流通为主型仓库、以存储为主型仓库、营业型和 自用型仓库,普通仓库、露天仓库、简易仓库、冷藏 仓库、危险品仓库等
4、 立体仓库:节约用地、减轻劳动强度、消除差错、 提高仓储自动化水平及管理水平、提高管理和操作人 员素质、降低储运损耗、有效减少流动资金的积压、 提高物流效率等 二. 商品在储运中的质量变 化 物理机械变化 商品 化学变化 生理生化及其他 生物引起的变化 (1)概念 物理变化:指只改变物质本身的外表形态, 而不改变其本质,没有新物质的生成,并且 可以反复进行变化的现象 机械变化:指商品在外力的作用下,发生形 态上的变化 1.物理机械变化 1.物理机械变化 (2)主要类型 A. 挥发 概念:低沸点的液体商品或者经液 化的气体商品,在空气中经汽化而 散发到空气中的现象 挥发速度与气温高低、空气流动速
5、 度快慢、液体表面接触空气面积大 小等成正比 常见易挥发的商品主要有: 预防措施:加强包装的密封性;严 格控制室温 1.物理机械变化 (2)主要类型 B. 溶化 概念:固体商品在保管过程中,吸收空气 或环境中的水分达到一定程度后溶解的现 象 商品溶化与空气温度、湿度、空气接触表 面积、堆码高度等有关 易溶化的商品主要有: 预防措施:按商品性能、分区分类存放在 干燥阴凉的库房内;不宜与含水分大的商 品放在一起;堆码时应注意底层商品的防 潮以及垛底垫高一些;仓库采取吸潮和通 风相结合方式 1.物理机械变化 (2)主要类型 C. 熔化 概念:某些固体商品在温度较高时,发 生变软变形甚至熔融为液体的现
6、象 商品熔化主要与气温高低、商品本身的 熔点、商品中杂质种类和含量高低有关 易熔化的商品主要有: 预防措施:按商品性能、分区分类存放 在干燥阴凉的库房内;不宜与含水分大 的商品放在一起;堆码时应注意底层商 品的防潮以及垛底垫高一些;仓库采取 吸潮和通风相结合方式 1.物理机械变化 (2)主要类型 D. 渗漏、粘结 渗漏:指液体商品由于包装容器 不严、包装质量不合格、包装内 液体或受热或结冰膨胀等而使包 装破损所发生的外漏现象 粘结:指稠状液体商品(如桶装黄 油、水玻璃、建筑用胶、化妆品等) ,因粘着于容器或包装,不能取 出的部分造成的减量现象 1.物理机械变化 (2)主要类型 E. 串味(补充
7、) 概念:吸附性较强的商品吸附其他 气体、异味,从而改变本来气味的 变化现象 常见易串味的商品有: 预防措施:尽量采取密封包装;储 运过程中不要和有强烈气味的商品 同车船运输或同库储存;注意运输 工具和仓储环境的清洁卫生 1.物理机械变化 (2) 主要类型 F. 沉淀(补充) 概念:含有胶质或者易挥发的商品, 在低温或高温条件下,部分物质凝固, 进而发生下沉或膏体分离的现象 常见易沉淀的商品有: 预防措施:防止阳光照射;做好冬季 保温和夏季降温工作 1.物理机械变化 (2)主要类型 G. 破碎与变形 概念:指商品在外力作用下,发生 形态、弹性等的改变以及商品外观 的变化,如破碎、变形、划伤等
8、常见易破碎与变形的商品有: 预防措施:妥善包装;轻拿轻放; 在库堆垛高度不应超过一定的压力 限度等 含义:不仅改变物质的外表形态 ,也改变物质的本质,生成新物质 ,且不能恢复原状的变化现象 常见的化学变化:氧化、分解、 水解、聚合、裂解、老化、曝光、 锈蚀等 2.化学变化 含义:指有生命活动的有机体商品,在生 长发育过程中,为了维持它们的生命,本身 所进行的一系列生理变化 常见的生化变化有:呼吸、发芽、胚胎发 育 、后熟、霉腐 、虫蛀等 3.生理生化及其他生物引起的变 化 概念:指有机体的商品在生命活动过 程中不断地进行呼吸,分解体内有机 物,产生热能,维持其本身的生命活 动的现象 预防措施:
9、既要保持有机体商品适当 的正常呼吸,又要控制其旺盛呼吸, 以防止商品品质劣变,保持商品的天 然耐储性,延长储藏时间 (1)呼 吸 概念:指有机体商品在适宜条件下 ,冲破“休眠”状态,发生的发芽 、萌发现象。其结果是降低有机体 商品的质量,导致组织粗老、空心 ,失去鲜嫩品质,且不耐储藏。 预防措施:严格控制此类商品的水 分,加强温、湿度管理,防止发芽 和抽苔的发生 (2)发芽、抽苔 概念:主要指的是鲜蛋的胚胎发育 。若温度和供氧条件适宜,鲜蛋的胚 胎就会发育成血丝蛋、血环蛋,最后 发展为黑腐蛋,完全丧失食用价值。 预防措施:既要保持有机体商品适 当的正常呼吸,又要控制其旺盛呼吸 ,以防止商品品质
10、劣变,保持商品的 天然耐储性,延长储藏时间 (3)胚胎发育 概念:指瓜果、蔬菜等类食品在脱 离母株后,生理活动仍在继续,逐渐 达到成熟过程的现象 预防措施:应在其成熟之前采收并 采取低温储运和适当通风,以调节其 后熟过程,达到延长储藏期、均衡上 市的目的 (4)后 熟 概念:霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发 生的霉变和腐败现象。霉变是由于霉菌在商 品上生长繁殖而导致的商品变质。腐败主要 是腐败细菌作用于食品中的蛋白质而发生的 分解反应 预防措施:既要保持有机体商品适当的正常 呼吸,又要控制其旺盛呼吸,以防止商品品 质劣变,保持商品的天然耐储性,延长储藏 时间 (5)霉 腐 概念:商品在储运期间
11、,常常会遭 到害虫的蛀蚀或者老鼠的咬损。不仅 会破坏商品的组织结构,还排泄各种 代谢废物污染商品,影响商品质量和 外观,降低甚至完全使商品失去使用 价值 预防措施:搞好运输工具和仓库的 清洁卫生工作,加强日常管理,切断 虫、鼠来源 (6)虫蛀、鼠咬 三. 商品的养护 1. 防霉腐方法 药剂防霉腐:主要是使用防霉防腐化学药剂将 待包装物品、包装材料进行适当处理的包装技术。 分两大类:一类是用于工业制品的防霉剂(多菌灵 、百菌清、灭菌丹等),另一类是用于食品的防霉 腐剂(苯甲酸及其钠盐、脱氢蜡酸、托布津等) 气相防霉腐:使用具有挥发性的防霉防腐剂, 利用其挥发产生的气体直接与霉腐微生物接触,杀 死
12、这些微生物或抑制其生长,达到商品防霉腐的目 的。如多聚甲醛防霉腐剂、环氧乙烷防霉腐剂 根据库存商品的变化规律,采取相应的技术组织措施,对商 品进行有效的保养维护,以保持其使用价值和价值的活动 三. 商品的养护 1. 防霉腐方法 气调防霉腐 根据好氧性微生物需氧化代谢的特性,通过调节密 封环境(如商品包装等)中气体的组成成分,降低氧 气浓度来抑制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和鲜 活食品的呼吸强度,达到防霉腐和保鲜之目的 主要适用于果蔬、粮食、油料、肉及肉制品、鱼类 、鲜蛋和茶叶等食品的保鲜 三. 商品的养护 1. 防霉腐方法 低温冷藏防霉腐 通过控制商品本身的温度,使其低于霉腐微生物生长 繁殖
13、的最低界限,控制霉腐微生物的繁殖和酶的活性 ,达到防霉、防腐的目的 可分为冷藏和冻藏两种:冷藏适于含水量大又不耐冰 冻的易腐商品,短时间在0左右的冷却储藏 ;冻藏适 于耐冰冻含水量大的易腐商品,在-16-18冻结储藏 三. 商品的养护 1. 防霉腐方法 干燥防霉腐 通过降低密封包装内的水分与商品本身的含 水,使霉腐微生物得不到生长繁殖所需水分 来达到防霉腐目的 主要用于粮食、干果、干菜、水产海味干货 和某些粉类商品 三. 商品的养护 1. 防霉腐方法 电离幅射防霉腐 电离辐射的直接作用是当辐射线通过微生物时能使微生 物内部成分分解而诱变或死亡 此类包装技术目前主要应用射线与射线,包装的商品 经
14、过电离辐射后即完成了清毒灭菌的过程 可分三种类型:小剂量、中剂量和大剂量 三. 商品的养护 2.金属防锈蚀方法(自阅) 3.防虫蚁方法(自阅) 4.高分子商品防老化 (自阅) 1.你是如何理解商品储运在商品流通中的重要作用的? 2.商品运输应遵循哪几项基本原则?试结合实例说明。 3.目前商品运输有哪些重要方式?各有何利弊? 4.简述商品储存有哪些现实作用? 5.什么是立体仓库?其作用如何? 6.试总结商品在储运中的质量变化有哪些形式及影响质量变化 的主要原因。 7.商品防霉腐养护技术的实质是什么?有哪些具体方法? 8.深入学校食品进行食品储存调查,分析各类食品储存的方法 ,并提出改进储存的建议。 课后思考题