《初中劳技校本教材》由会员分享，可在线阅读，更多相关《初中劳技校本教材（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、劳技校本教材XXXXX中学编者：老牛同志前 言基础教育课程改革纲要规定：为保障和促进课程对不同地区、学校、学生的要求，实行国家、地方和学校三级课程管理。学校在执行国家课程和地方课程的同时，应视当地社会、经济发展的具体情况，结合本校的传统和优势、学生的兴趣和需要，开发或选用适合本校的课程。纲要规定：从小学至高中设置综合实践活动并作为必修课程，其内容包括劳动与技术教育。强调学生通过实践，增进学校与社会的密切联系，培养学生分析和解决问题的能力，形成初步技术能力。根据以上规定，我校经过认真调查、分析，结合当地的实际情况，决定编写一套符合学生实际、能得到家长支持、操作简单的一门校本教材。责成专人编写了这
2、套厨艺版劳技校本教材。 2012、3目 录1、西红柿炒鸡蛋2、凉拌黄瓜丝3、家常豆腐汤4、酸辣土豆丝5、麻辣豆腐6、回锅肉7、宫保鸡丁8、鱼香肉丝9、糖醋排骨10、鸡丝凉面11、蘑菇炖豆腐12、箩卜排骨汤13、醋熘白菜14、油激茄子15、清炒胡萝卜丝16、可乐鸡翅1、西红柿炒鸡蛋材料：西红柿，鸡蛋，葱花， 西红柿配料：植物油，食盐,食糖。 注意：西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 做法： 1西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，青椒切成菱形小片，鸡
3、蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，怕味重的就不放盐。 2锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于 鸡蛋鸡蛋液的2/5）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，然后把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，加入葱花，煸炒出味，然后把西红柿放进去进去，翻炒几下，把切好的西红柿放入锅内，由于西
4、红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，等到西红柿的水没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。2、凉拌黄瓜丝原料： 黄瓜一根、粉丝一小把、盐、味精、香油、海鲜酱油、麻油、辣椒油、芝麻、清醋、陈醋、葱丝、蒜末、香菜末做法：1.粉丝用热水泡软，黄瓜切丝2.调味，在黄瓜丝中加入葱丝、蒜末、盐味精、香油、海鲜酱油、麻油、辣椒油、芝麻、清醋、陈醋拌匀后加入香菜末、粉丝即可。小提示：粉丝应该最后放，因为黄瓜拌完后的汤汁正好被粉丝吸收，吃时正好。如果不喜欢粉丝也可换成凉皮或蜇皮，全看个人喜好。3、家常豆腐汤材料：熟笋片75克豆腐500克水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许姜末1
5、.5克 酱油100克味精4克菜油250克 猪油少许 鲜汤1100克。做法：1 将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味；2 炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可4、酸辣土豆丝主料：土豆(300克)辅料：红辣椒(15克) 辣椒(青、尖)(15克) 酸辣土豆丝调料： 花椒(2克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 大葱(5克) 盐(3克) 味精(2克) 香醋(5克) 花生油(15克) 香油(5克) 蒜（5克）做法：1、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 2、把土
6、豆去皮切丝，越细越好，刀功啊再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 3、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 4、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 5、开火、坐炒锅、添油。 6、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 7、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 8、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 9、掂锅翻炒几下。 10、放白醋。 11、放盐，动作要快。 12、再翻炒几下，使盐味更匀。 13、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。5、麻辣豆腐准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 做法：1、锅内加
7、少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 2.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 3.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 4.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！6、回锅肉原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 做法：1、开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 。2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄
8、越好 3、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 4、青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 7、宫保鸡丁材料:鸡脯肉400 克 炸花生米50 克 鸡蛋1 个 大蒜5 瓣 淀粉适量 干辣椒10 个 注：可酌情配料 调料 :食用油500 克（实耗50 克） 香油1 小匙 酱油 大匙 料酒1 大匙 香醋1 小匙 精盐1 小匙白糖1 小匙 味精 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧
9、热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。8、鱼香肉丝材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5
10、、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 9、糖醋排骨材料：肋排500克 香葱1棵 生姜1块 大蒜2瓣 淀粉适量 调料：食用油500克（实耗45克） 酱油1/2大匙 香醋1大匙 精盐1/2小匙 白糖1大匙 味精1/2小匙 做法： 1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可
11、。 特点：色泽红润，酸甜醇香。 解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。10、鸡丝凉面材料：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。 做法：1.面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。 11、蘑菇炖豆腐原料： 鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。 做法： 1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。 2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆
12、付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。 口味：鲜香味美、营养丰富。12、箩卜排骨汤原料: 排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. . 做法: 1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. 2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进
13、去, 别有一番滋味. 注意: 1、排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤. 2、水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水. 13、醋熘白菜主料： 嫩白菜帮300克 辅料： 水发海米2克， 红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。 做法： 1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝 2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰
14、箱冷藏室内数小时，即可食用。 特点： 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。 14、油激茄子配料:茄子.番茄.葱.蒜 调料:油.盐.糖.酱油.味精 配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝. 做法：1、将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味。2、将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟。3、放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒35分钟。4、当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.。特点:甜咸适中，尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香，恩！好吃 注意事项: 菜的生熟程
