商品学实训解读

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1、11国商师 李玲 一、行业概况 矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工 揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定 量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体； 在通常情况下，其化学成分、流量、水温 等动态在天然波动范围内的相对稳定。矿 泉水是在地层深部循环形成的，含有国家 标准规定的矿物质及限定指标 。 矿泉水是含有溶解的矿物质或较多气体 的水，国家标准中规定的九项界限指标 包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物 、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固 体，矿泉水中必须有一项或一项以上达 到界限指标的要求，市场上大部分矿泉 水属于锶（Sr）型和偏硅酸型，同时也 有其他矿物质成份的矿泉水。 我国饮用矿泉水资源十分丰富

2、，类型齐全，凡 是世界上的矿泉水类型，我国均有分布。据统 计，目前全国已勘察评价并经国家和地方主观 部门认可的饮用矿泉水源地约有3000余处。 国家技术监督局组织地质矿产部、卫生部 和轻工部等三部制定的饮用天然矿泉水 国家标准发布实施的标准对天然矿泉水 的水质要求，水源地勘察，水质检验方法 ，建厂要求，质量管理和成品标准、包装 、运输、贮存等方面都作了全面的规定， 使我国矿泉水业的开发与生产更加规范化 。 二、行业分析 1、分类及其编码 （1）按矿泉水特征组分达到国家标准的主要类型分为九大类： 偏硅酸矿泉水；锶矿泉水；锌(补锌产品，补锌资讯)矿泉水； 锂矿泉水；硒矿泉水；溴矿泉水；碘矿泉水；碳

3、酸矿泉水 ；盐类矿泉水。 （2）按矿化度分类命名 矿化度是单位体积中所含离子、分子及化合物的总量。 矿 化度500mg/l为低矿化度，500-1500mg/l为中矿化度， 1500mg/l为高矿化度。矿化度1000mg/l为淡矿泉水， 1000mg/l为盐类矿泉水。 （3）按矿泉水的酸碱性分类 酸碱度称pH值，是水中氢离子浓度的负对数 值，即pH=-1gH+，是酸碱性的一种代表值 。根据GB/T14157-1993 的定义, 可分为以下三类 ： PH值 7.3-10 类型 酸性水 中性水 碱性水 （4）按阴阳离子分类命名 以阴离子为主分类，以阳离子划分亚类，阴阳离子毫 克当量25%才参与命名。

4、 氯化物矿泉水，有氯化钠矿泉水、氯化镁矿泉水等 ； 重碳酸盐矿泉水，有重碳酸钙(补钙产品，补钙 资讯)矿泉水、重碳酸钙镁矿泉水、重碳酸钙钠矿泉水 、重碳酸纳矿泉水等； 硫酸盐矿泉水，有硫酸镁 矿泉水、硫酸钠矿泉水等。 矿泉水行业的商品编码 ： 2、商品品种 矿泉水的八种类型：偏硅酸矿泉 水、碳酸矿泉水、锶矿泉水、锌 矿泉水、硒矿泉水、锂矿泉水、 碘矿泉水、溴矿泉水等。 常用矿泉水可以补充人体内必须的矿物质和微量元素,对 身体起到调节机能的保健作用。如偏硅酸可促进骨骼生长 发育;游离二氧化碳可改善肠胃消化功能;锶可降低心血管 发病率等。矿泉水是一种较好的微量元素补充来源,国家 标准其含量的安全性

5、有严格规定,常饮可促进人体健康。 3、商品质量： 据统计，我国目前已经过勘查评价和鉴定的矿泉水水源地 有4100多处，其中不少水源地的保护状况不容乐观。部分 厂家没有按规定建立严格的卫生防护带，更没有明显的隔 离带。有的矿泉水源井附近杂草丛生，堆满生活垃圾和杂 物，还有污水排水沟在水源井附近通过，极易对水源造成 污染。尽管我国的矿泉水资源开发保护工作取得积极成效 ，但据中国国土资源报报道，全国已勘查和评价的矿 泉水水源地中，只有一半左右经过国家鉴定。 如果一旦过 量或超强度开采，就易引起矿泉水水源的水流侧向补给速 度加快，最终导致矿泉水水质变化或水量枯竭。因此，开 采矿泉水必须依据矿泉水资源的

6、保护规划，实施可行性开 采。 4、商品质量管理： 商品的质量管理是企业通过建立质量管理体系，对商品生 产、流通和使用消费的全过程，即对商品质量产生、形成 的实现过程各环节和质量管理的诸多因素所进行的计划、 控制和改进的各项活动。 目前我国瓶装矿泉水产品的卫生质量问题相当严重，抽检 合格率低（）。其主要原因是矿泉水在采 集、加工和贮运过程中被微生物污染。解决这一问题的关 键在于在矿泉水生产企业实行全面的卫生质量管理。饮 用天然矿泉水卫生规范对矿泉水生产企业提出了全面、 具体的卫生要求，势在必行。饮用天然矿泉水生产企业实 行全面卫生质量管理势在必行包大跃（卫生部食品卫生监 督检验所，北京）摘要目前

7、我国瓶装矿泉水 产品的卫生质量问题相当严重，抽检合格率低（ ）。其主要原因是矿泉水在采集、加工和贮运过程 中被微生物污染。所以企业应加强对微生物的注意力度。 具体方法有以下几点： （1）逐步施行和完善全面的卫生质量管理，内容包括人员、 建筑设施、设备、原辅材料及包装容器、生产工艺、包装 及标签、贮存和销售、质量控制方法、记录报告、不合格 产品的处理等十个方面。 （2）加强水处理 （3）包装容器消毒冲洗 （4）消毒剂和消毒方法的选择 （5）建立洁净车间或无菌操作区 （6）设备日常消毒 （7）建立和健全卫生操作规程和卫生检查监督制度，操作员 工严格遵守卫生操作规程，注意个人卫生清洁 5、商品标准与

8、标准化： 我国矿泉水国家标准规定：矿泉水是从地下深处自然涌出的 或经人工揭露的未受污染的地下矿 泉水；含有一定量的矿 物盐、微量元素和二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成 份、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。 “国标“还确定了达到矿泉水标准的界限指标，如锂、锶、锌 、溴化物、碘化物，偏硅酸、硒、游离二氧化碳以及溶解性 总固体。“国标“ 还规定了某些元素和化学化合物，放射性物 质的限量指标和卫生学指标，以保证饮用者的安全。 矿泉水的新标准：国家标准化委员会发布的饮用天然矿 泉水(GB8537-2008)和饮用天然矿泉水检验方法 (GB/T8538-2008)将于10月1日正式实施。与旧

9、标准相比 ，新标准有以下变化 ： 界限指标：去掉一项溴化物 限量指标： 增加4项（溴酸盐、锰、锑、镍） 修改4项（镉、砷、硼、氟化物） 删除4项（锂、锶、碘化物、锌） 污染物指标 增加2项（阴离子合成洗涤剂、矿物油） 修改1项（亚硝酸盐） 微生物指标 微生物指标增加3项（粪链球菌、铜绿假 单胞菌和产气荚膜梭菌） 删除1项（菌落总数） 6、质量认证和质量监督： 质量认证:是指依据产品（商品）标准和相应的技术要 求，经认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志 来某一产品（商品）符合相应标准和相应技术要求的 活动。 矿泉水是是纳入国家食品质量安全市场准入 制度的食品28大类之一。 质量监督是一种质量

10、分析和评价活动。监督的对象是产品、服 务、质量体系、生产条件、有关的质量文件和记录等，依据是 各种质量法规和产品技术标准，范围包括从生产、运输、贮存 到销售流通的整个过程，目的是保护消费者、社会和国家的利 益不受侵害，维护正常的社会经济秩序，促进市场经济的发展 。现在工业废水、废气和城市污水的大量超标排放，农药化肥 、杀虫剂的大量持续使用，导致了生活饮用水水源污染日益严 重。饮用天然矿泉水是“从地下深处自然涌出的或经人工揭露的 、未受污染的地下矿水，含有一定的矿物盐、微量元素或二氧 化碳气体。在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在 天然波动范围内相对稳定。”由此，天然矿泉水发展十分迅猛，

11、 成为软饮料市场的主要产品。为了确保矿泉水质量，国家技术 监督局发布了瓶装饮用矿泉水标准。为了确保矿泉水质量 符合国家技术监督局发布的标准，矿泉水厂家必须设计针对性 水质净化系统，严格进行运行管理。矿泉水行业通过质量监督 可以提供技术保障、树立产品信誉、保证消费安全、提高产品 质量、促进产业结构调整、建立完善社会信用。 7、商品检验： 我国矿泉水资源丰富，水点多、储量大，包括偏硅酸矿泉水 、锶矿泉水、锌矿泉水、锂矿泉水、硒矿泉水、碘矿泉水、 碳酸矿泉水、高矿化度矿泉水等多种类型。矿泉水生产在我 国已有80 多年历史，鼎盛时期矿泉水生产企业遍布全国31 个省、直辖市、自治区。为提高矿泉水的卫生安

12、全性， 1987 年我国首次颁布了GB 853787饮用天然矿泉水 和GB/T 853887饮用天然矿泉水标准检验方法，两部 标准为发展矿泉水生产企业、开展矿泉水行业管理提供了科 学依据，为提高矿泉水生产质量和卫生安全水平发挥了积极 作用。日前两部标准均已完成第二次修订，并由国家标准化 管理委员会和国家质量监督检验检疫总局联合发布，其中 GB/T 85382008饮用天然矿泉水标准检验方法于 2009 年4 月1 日开始实施。 8、商品包装 ： 目前，我国矿泉水包装按使用材料分，主要有聚酯瓶（PET） 我国正处于PET 饮料包装的高速发展阶段，包括用聚酯瓶 的需求量每年以二位数增长。国内碳酸饮

13、料包装中PET 瓶 的应用比例占57.4，而在软饮料总产量中碳酸饮料约占46 ，聚酯瓶包装已占居国内饮料包装市场的主要份额。消费 者广泛认为 PET 瓶具有“容量大、透明、直观性强、轻便易 开启、可冷藏、携带方便、坚固、可回收”等特点，所有这 些都为PET 瓶装饮料的发展提供了更为广阔的前景。 矿泉水的包装要求不受包装材料和外界侵人气味的污 染, 也不能有损于其固有的香味。同时, 包装容器的成 本低廉, 能适应大众化消费的需求。 另外，矿泉水的包装设计也有特色。在竞争激烈的商品市场， 使具有明显视觉特征与其他产品不同，货物，以吸引更多富裕 的消费者，魅力，刺激和引导消费者，提高品牌知名度的内存

14、 ，你不能没有的设计和颜色使用。在现代包装装潢设计，我们 不仅要重视对消费者的刺激色彩的使用，但也要注意识别颜色 的指导作用。在与不同的性质和功能不同的产品及其包装也反 映在不同的颜色。首先，以符合通信产品和消费模式的概念， 矿泉水通常使用透明色的旋律，再加上突出了新的活力，使人 感觉到洁净，与其基调相当匹配。其次，产品包装设计产品本 身的固有色一致的颜色，包装设计是产品的第二个颜色推销员 ，因此在包装设计必须符合商品的自然色彩的颜色。 9、商品储运的质量管理： 商品储运是商品储存和商品运输的总称，是连接商品生产和商 品消费的桥梁，也是商品流通中的两个重要环节。仓库是商品 储存的场所。由供应链

15、上游组织来的商品在此汇集，然后直接 或做一段时间的停留后流向下游组织，在集散之间，商品的检 验、分类、重包装、分拣、配货等业务活动也可以在此进行。 矿泉水的商品储运的质量管理包括：入库前的准备工作、入库 验收、分类、分区、分批管理，环境卫生管理，商品在库管理 、温湿度管理，出库管理。在矿泉水的商品储运的质量管理中 应注意商品在储运中的损耗和商品在储运中的质量劣变。损耗 是指商品在储运过程中，由于自然环境因素与商品本身特性的 正常作用和非正常的人为原因而造成的数量损失和消耗。商品 损耗时，往往伴随着商品一定程度的质量下降。商品损耗的原 因在于储运过程中商品发生了物理变化和机械损伤。而质量劣 变是

16、指商品在储运过程中，由于外界环境因素的作用，发生化 学变化、生理生化变化和生物学变化，结果造成商品质量劣变 ，甚至完全丧失使用价值的现象。 10、商品开发： 近年来，矿泉水产业市场出现滑坡，不少企业面临亏 损，其原因是多方面的。虽然异军突起的饮用纯净水 对矿泉水市场有一定的冲击，但是宏观市场环境和行 业自身的一些问题也是重要原因。总体上看，目前全 国矿泉水质量状况有待进一步提高，这样才能建立起 良好的整体形象。所以，矿泉水行业需要开发 。 我国天然饮用矿泉水分布很广，尤以东南、华南各省分 布较多，川西、滇西以及藏南地区也较为密集，华北、 西北地区相对较少，各类矿泉水中以碳酸、硅酸、锶矿 泉水为数最多，约占全部矿泉水的90，含锌、含锂矿 泉水相对较少，而含碘、含硒矿泉水为数更少。 总之，天然矿泉水资源开发利用事业方兴未艾，应充 分发挥我国矿泉资源丰富、品种繁多的优势，创立名 牌，开拓国内外市场，为提高人民生活水平和改善人 体健康作出贡献