《食品安全课件.》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全课件.（50页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、生活所需，生命所关 食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成 为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治 层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌 早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲 杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来 一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭， 泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏 豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺 馒头 为了健康 街边小吃肮脏黑幕 城管的良心话城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。在路边小摊吃小吃的都是勇士。 麻辣烫 麻辣烫 危害度： 公众喜欢度： 关键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA止疼药 罪状揭露
2、： 地沟油做麻辣烫 双氧水发制，福尔马林保鲜 一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底 病死鸡熬汤加工麻辣烫 “麻辣烫加止疼药”决不是搞笑 “麻辣烫”验出“罂粟底” 防顾客腹泻掺PPA 毛鸡蛋 毛鸡蛋 危害度： 公众喜欢度： 关键词：“大补”、寄生虫、细菌 罪状揭露： 毛鸡蛋含大量病菌且危害大 “大补”毛蛋暗藏病菌 化学制剂造出假毛蛋 注毛鸡蛋又叫死胎蛋，是 鸡蛋在孵化过程中受到不当的 温度、湿度或者是某些病菌的 影响，导致鸡胚发育停止，死 在蛋壳内尚未成熟的小鸡。 烤肉串 烤肉串 危害度： 公众喜欢度： 关键词：流浪猫 死猪肉 亚硝酸盐 “红粉” 罪状揭露： 烧烤摊挂羊头卖猫肉 1元10串卖，这羊肉串
3、是死猪肉 亚硝酸盐过多，吃肉串也会中毒 发红肉串可能被染有毒“红粉” 臭豆腐 臭豆腐 危害度： 公众喜欢度： 关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆 罪状揭露： 化工用硫酸亚铁染黑豆腐 臭豆腐作坊竟然藏在垃圾 堆后 化学毒剂“催生”臭豆腐 用明矾制作臭豆腐 大便臭豆腐 油条、油饼 油条、油饼 危害度： 公众喜欢度： 关键词：铝超标 敌敌畏 地沟油 罪状揭露： 油条八成铝超标 过度摄入铝可能致痴呆症 黑窝点竟用敌敌畏熏“美味” 油条 煎饼果子 煎饼果子 危害度： 公众喜欢度： 关键词：地沟油 柠檬黄色素 过期火腿肠 罪状揭露： 不法小贩使用黑黑的 地沟油和过量的柠檬黄色素 专收过期火腿肠做 煎饼果子 烤
4、红薯 烤红薯 危害度： 公众喜欢度： 关键词：化工桶 黑斑病菌 罪状揭露： 化工油漆桶改当 烤炉烤红薯 煤炭烘烤产生毒素 （SO2 和CO2 ） 黑斑红薯吃了中毒 海鲜排挡 海鲜排挡 危害度： 公众喜欢度： 关键词：寄生虫 水银中毒 甲醛 罪状揭露： 海鲜掺甲醛 贪吃海鲜易致水银中毒 警示：生猛海鲜佳肴美味却与 寄生虫同在 吃海鲜当心“赤潮”中毒（赤潮 发生时期食海鲜要小心 ） 烤鸡翅 烤鸡翅 危害度： 公众喜欢度： 关键词：薯粉丸 臭鸡翅 罪状揭露： 牛肉丸竟是薯粉丸 快餐店辣鸡翅竟是 发臭鸡翅制成 肉包子、肉饺子、小混沌 肉包子、肉饺子、小混沌 危害度： 公众喜欢度： 关键词：猪肉瘤 血脖
5、肉 死猪 罪状揭露： 无良商贩用猪肉瘤配做包子馅 淄博包子铺血脖肉泛滥，人过 量食用中毒可致死 长沙包子铺挂狗头卖臭包子 咸菜包子里吃出塑料纸 黑心店主超低价收购死猪做包 子（每头仅2元钱） 珍珠奶茶 珍珠奶茶 危害度： 公众喜欢度： 关键词：色素 奶精（反式脂肪酸） 塑料 重金属 罪状揭露： 用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶 “珍珠”添加人工合成塑料 甜蜜素（含芒硝和工业氯化镁） 爆米花 爆米花 危害度： 公众喜欢度： 关键词：奶油（反式脂肪酸） 色素 铅 罪状揭露： 香精奶油对身体不利 高温下爆米花铅超标 夜市小炒 夜市小炒 危害度： 公众喜欢度： 关键词：酸腐食材 油烟尘土 泔水油 一次性筷子
6、 罪状揭露： 高温爆炒，作料掩味 就餐条件环境糟糕 国家质检总局：国家质检总局：不合格食品中，七成是零食不合格食品中，七成是零食 中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：我国60%以上317 岁的儿童和青少年每天都吃零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开 零食。零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕 的健康杀手。 生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是 否好吃，却很少关注质量和卫生问题。一项研究统计结果显示，150多个安全指 标不合格的批次中，近七成是零食。而且还有研究发现几乎每周公布的不合格 食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各种话梅、杏
7、肉、地瓜干、菠萝干、瓜各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜 子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。 为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？ 主要有三点原因：一是现在市面上的休闲食品种类 繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添 加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围 非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使 得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标 准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致 市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味 过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市 场需求。 不合格零食中含有的有害
8、成分、超标的添加剂都会 对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们 得出了五大最常出现的零食隐患五大最常出现的零食隐患。 零食暗藏零食暗藏五大隐患五大隐患 最危险最危险零食排行榜 零食排行榜 色素过量色素过量 一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看, 往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。 但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费 者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可 能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。 天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。 零食暗藏零食暗藏五大隐患 最危险五大隐患 最危险零食排行榜 零食排行榜 防腐剂超标防腐剂超标 食
9、品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需 要而加入食品中的天然或化学合成物质。 如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会 在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。 零食暗藏零食暗藏五大隐患 最危险五大隐患 最危险零食排行榜 零食排行榜 糖精过量糖精过量 为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等 食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起 肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁 的环乙胺。 零食暗藏零食暗藏五大隐患 最危险五大隐患 最危险零食排行榜 零食排行榜 高盐、高糖高盐、高糖 话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增 加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场
10、 上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。 零食暗藏零食暗藏五大隐患 最危险五大隐患 最危险零食排行榜 零食排行榜 大量反式脂肪酸大量反式脂肪酸 市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含 有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反 式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心 脏，还会导致不孕。 聪明吃零食聪明吃零食 零食虽然有隐患，但并非不能吃。中国营养学 会营养与保健食品分会主任委员、中国疾病预防控 制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣给 出了健康享受零食的建议。 杨月欣表示，可以作为零食的食物能分成10大 类，分别是糖果类，肉类、海产品和蛋类，谷类， 豆及豆制品类，
11、蔬菜水果类，奶及奶制品类，坚果 类，薯类，饮料和冷饮类。每一类零食都可以划分 为3个推荐级别，人们可以根据其级别选择该吃啥， 吃多少。 可经常食用：可经常食用： 指营养素含量丰富，同时多为含有低脂肪低脂肪、 低盐低盐和低糖低糖的食品或饮料。 如新鲜水果，包括可生吃的黄瓜黄瓜、西红西红 柿柿等；一些未经过盐等处理的坚果，如花生花生、 松子松子、开心果开心果等。 适当食用：适当食用： 营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂 肪、糖、盐等的食品或饮料，如牛肉片、黑巧克力 等。 不推荐食用：不推荐食用： 含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料， 提供能量较多。经常食用这样的零食会增加超重与 肥胖、
12、高血压以及其他慢性病的风险，如高糖蜜饯、 油炸食品等。 世界卫生组织公布全球世界卫生组织公布全球十大垃圾食品十大垃圾食品 远离十大垃圾食品 垃圾食品是指是指仅仅提供一些空热量，别无其他营养素 的食物；或提供超过人体需要，变成多余成分的食品。 请大家记住：请大家记住：任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它 对人体都是有害的。对人体都是有害的。 1 1、油炸类食物、油炸类食物 代表：油条、油饼、薯片 标签：1.导致心血管疾病的元凶。2.含致癌物质：丙烯 酰胺（薯片等碳水化合物油炸后；2级污染，接近汽车排放的 废气）。3.高温过程破坏维生素，使蛋白质
13、变性，煎焦的鱼 皮中含有苯并芘。 危害：油条中含有对人体有害的物质即明矾。明矾是一 种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒 害，使记忆力减退，造成抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油 炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。 2 2、罐头类食品、罐头类食品 代表：水果罐头、鱼、肉罐头 标签：1.破坏维生素，使蛋白质变性。2.热量过多，营养成 分低。3.与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症。 危害：罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热 量过多，营养低。肉类稍好。 3 3、腌制类食品腌制类食品 代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉 标签：1.含三大致癌物之一：亚硝酸盐。2.在腌制过程
14、中易 滋生微生物。3.影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害。 危害：这类食物含有大量的盐，腌制中会产生亚硝酸盐，其 进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食 物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎， 对肠胃有害，多盐还易造成高血压。 4、加工肉类食品加工肉类食品 代表：熏肉、腊肉、肉干、肉松、鱼干、香肠、火腿 标签：1.盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重。2.含大量 防腐剂、增色剂等。 危害：添加剂过多食用会对肝脏造成损伤。加工类肉食品的营 养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。 5 5、汽水、可乐类食品（碳酸饮料）汽水、可乐类食品（碳酸饮料） 代表
15、：汽水、可乐 标签：1.含磷酸、碳酸：带去人体中大量的钙。2.含糖 量过高，超过人体正常需要。 3.喝后有饱胀感，影响正餐。 危害：碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水 等，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它会给 肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。 碳酸饮料加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量会 影响肠胃道消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲 减退；短时间大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多会抑 制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。科学研究还表明 ，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。 碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸会极大地影 响人体
16、对于钙质的吸收并引起钙质的异常流失。它还会使胃扩 张，导致与食道癌有关的食物反流。 6、饼干、糖果类食品饼干、糖果类食品（不包括低温烘烤和全麦饼（不包括低温烘烤和全麦饼 干）干） 代表：饼干、糖果 标签：1.食用香精和色素过多，易损伤肝脏。2.热量过多， 营养成分低。3.过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病。 小妙招：可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减 少摄入量。 7、方便类食品方便类食品（主要指方便面和膨化食品）（主要指方便面和膨化食品） 代表：方便面、方便米粉 标签：1.盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏。2.只有 热量，没有营养。 危害：方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类 食物。方便类食品营养素过于单调
