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1、<p><p>&lt;p&gt;&amp;lt;p&amp;gt;&amp;amp;lt;p&amp;amp;gt;豆渣水溶性膳食纤维 功能饮料制备的实验总结 -第五小组 我们是第五小组- &amp;amp;amp;#167; 组名：酶提豆客 &amp;amp;amp;#167; 祖训：团结协作 , 认真对待, 细心大胆 , 实事求是 , 败而不馁 , 创新突破! 成员介绍 康靖 （组长） 葛一舟 田雪 李红贤 陶波文 郑羊 刘畅
2、 膳食纤维的功能特点 &amp;amp;amp;#167; 预防结肠癌缓解便秘； &amp;amp;amp;#167; 预防和改善冠状动脉硬化造成的心脏病； &amp;amp;amp;#167; 调节血糖，预防糖尿病； &amp;amp;amp;#167; 吸附脂肪、胆固醇和胆酸盐。 整个项目实验的目的 &amp;amp;amp;#167; 熟悉膳食纤维的提取方法 &amp;amp;amp;#167; 了解果汁制备的基本步骤 &amp;amp;amp;#167; 熟悉微生物测定实验的
3、基本操作 &amp;amp;amp;#167; 体验整个实验过程并最终有所收获 实验项目分为四个部分： 实验一：豆渣水溶膳食纤维（SDF）的提取 实验二：SDF新型功能鲜桃汁的制备 实验三：微生物的测定 实验四：SDF桃汁的理化指标和感官鉴评 实验一：豆渣水溶膳食纤维（SDF）的提取 实验原理： &amp;amp;amp;#167; 豆渣含有丰富的膳食纤维，按照溶解性来 分，膳食纤维可分为水溶性膳食纤维（SDF ）和水不溶性膳食纤维（LDF）两大类。 &amp;amp;amp;#167; 经过纤维素酶酶解处理可以使不溶性的细 胞壁组分转化为可溶性
4、组分从而使豆渣中 SDF得率提高。 *实验仪器：离心机、电磁炉、电热鼓风干燥 箱、恒温水浴锅、玻璃棒、纱布、烧杯、 电子天平 *实验材料：豆渣1000g 、无水乙醇、醋酸钠 、 冰醋酸、蛋白水解酶、纤维素酶、蒸馏 水 实验步骤： &amp;amp;amp;#167; 称取1kg已粉碎的湿豆渣，加约5L水混合均 匀，用醋酸钠调节pH至5，加入含有4.5g纤 维素酶的酶液在50水浴条件下酶解1.5 &amp;amp;amp;#167; 然后加热到85，灭 酶降温，再加入含有 4.0g蛋白酶的溶液酶 解30min。 &amp;amp;amp;#167;
5、 再加热浓缩约一小时 ，同时也达到灭酶的 效果。 最关键的酶解过程 &amp;amp;amp;#167; 浓缩后迅速冷却过 滤。 &amp;amp;amp;#167; 再对滤液用离心机 进行离心 &amp;amp;amp;#167; 离心之后将滤液以 倍体积无水乙醇 处理，静置一小时 。 醇沉后静置 酶解后的豆渣 &amp;amp;amp;#167; 静置之后通过滤布进 行过滤， 并用乙醇清 洗盛滤液的容器，收 集沉淀物 。 &amp;amp;amp;#167; 这样就得到了豆渣中 的水溶性膳食纤维 &am
6、p;amp;amp;amp;#167; 将沉淀物在电热鼓风 干燥箱烘干至恒质量 ，计算其产率 。 最后的过滤 产物清晰可见！ 数据处理： &amp;amp;amp;#167;材料：湿豆渣 1000g &amp;amp;amp;#167;产物：湿可溶性膳食纤维素 8g &amp;amp;amp;#167;可溶性膳食纤维产率=湿可溶性水纤维质量/湿豆渣质 量&amp;amp;amp;#215;100% &amp;amp;amp;#167;可溶性膳食纤维产率=8/1000&amp;amp;amp;#215
7、;100%=0.8% &amp;amp;amp;#167;实验结果分析， 有可能导致提取率偏低于预期值的原因有：1离心损失 了部分膳食纤维溶液，2所用的纤维素酶没有充分均匀 的混合在豆渣中。 实验二： SDF新型功能桃汁的制备 &amp;amp;amp;#167; 实验材料及试剂：水 蜜桃、柠檬酸、卡拉 胶、提取的可溶性纤 维、蔗糖、抗坏血酸 &amp;amp;amp;#167; 仪器：榨汁机、铝锅 、干净纱布、 烧杯、 玻璃棒、水果刀、电 磁炉 买水果的归途 看我们齐全的装备！ 实验步骤： &amp;amp;amp;#167;
8、称取8克可溶性纤维素 ，加入烧杯中，加入 50ml热水溶解待用同 时也称量4g卡来胶用 50ml热水溶解待用。 &amp;amp;amp;#167; 将4kg桃子去核切成小 块， 清洗。 &amp;amp;amp;#167; 榨汁机榨汁，榨汁时 对榨取的桃渣再榨取 两次，并在榨汁时将 桃块放在含有6g抗坏 血酸的水溶液中用来 抗氧化。 榨汁！那叫一个欢乐 &amp;amp;amp;#167; 取3000mL果汁，依次 加入上述配制的溶液 ，500g白砂糖，并加 入热水至五升左右并 在电磁炉中加热到沸 腾，加热过程中充分 搅拌，并除去沸液上 层泡沫
9、。 加热去泡沫 少放点添加剂 &amp;amp;amp;#167; 加入适量的柠檬酸 调味 &amp;amp;amp;#167; 用提前灭菌的容器灌 装，果汁温度在80 左右，然后用机器压 罐密封。 &amp;amp;amp;#167; 最后用沸水高温灭菌 15分钟，再自然冷却 。 实验三：微生物的测定 &amp;amp;amp;#167; 实验材料 &amp;amp;amp;#167; （1）培养基：牛肉膏蛋白胨琼脂培养基（ 普通营养琼脂培养基） &amp;amp;amp;#167; （2）仪器及
10、其他用品：放大镜、酒精灯、 培养箱、灭菌三角瓶、灭菌带塞的试管、 灭菌平皿 实验步骤： &amp;amp;amp;#167; 按无菌操作法，将样品作 10倍系列稀释后置于灭菌 的试管中备用。如：1、 1:10、1：100、1:1000四 种稀释度。 &amp;amp;amp;#167; 根据对纤维饮品情况的估 计，选择2-3个适宜的稀 释浓度，可选取1、1:10 两种浓度，分别吸取1ml 稀释液于灭菌平皿内，每 个稀释度作3个重复。 老师做示范， 我们聚精会神的学习 &amp;amp;amp;#167; 将熔化后保温45的 牛肉膏蛋白胨琼脂培 养
11、基倒入平皿，每个 平皿约15ml，并趁热 转动平皿混合均匀。 &amp;amp;amp;#167; 待琼脂凝固后，将平 皿倒置于37培养箱 内培养36h后取出，计 算平皿内菌落数目， 组长身体力行，秀操作 观察与计算： &amp;amp;amp;#167; 平板计数，用肉眼直接观察，必要时用放大镜检 查，以防遗漏。记下各个平皿的菌落总数，计算 原始饮品中每毫升中菌落的数目（单位：CUF /ml），计数报告。 &amp;amp;amp;#167; 观察结果：所有的小试管中都没有气泡产生，也 就是大肠菌群呈阴性，MPN值0.3/ml. &am
12、p;amp;amp;amp;#167; 而且原始饮品中每毫升中菌落的数目30cuf/ml。 分析及总结 &amp;amp;amp;#167; 根据以上对菌落数目的记录及计算，来确定饮品 中微生物是否存在以及对其存在的多少。按照微 生物指标的规定，其中菌落总数（CFU/ml）不得 超过100，由记录计算的数据与之比较来确定是 否符合标准。 &amp;amp;amp;#167; 结论：我们的果汁产品很是符合标准的！ 实验四： SDF桃汁的理化指标和感官鉴评 &amp;amp;amp;#167; 理化指标：包括酸度和糖度。 &amp;a
13、mp;amp;#167; 酸度的测定：用移液管移取20mL桃汁于100mL 容量瓶中，用蒸馏水定容。然后用移液管移 20mL定容后的样品于锥形瓶中，加入2滴酚酞， 用0.1003mol/LNaOH标准溶液滴定。当样品由无 色变成淡红色，且30s不褪色即为滴定终点，记 录数据。平行测定三次，取平均值。 &amp;amp;amp;#167; 用手持糖度计测定糖度:先在样品板上滴一滴蒸馏 水，将刻度对准零点调零；然后将蒸馏水用专用 的布擦干净，在样品板上滴一滴待测桃汁后观察 ，记录数据 。 陶波文童鞋正在做酸度滴定这个就是我们使用的糖度计 计算方法： 我们用的桃汁主要是参考柠檬酸的系
14、数，即0.070 下面是我们做三次平行滴定的数据： NaOH标准溶液的浓度：0.1003mol/L 数据分析结果 数据代入公式中可以求得： &amp;amp;amp;#167; 自制蜜桃汁pH为1.3, 而且跟pH试纸观检测 结果一致；酸度由公式求得约为3.5。 糖 度则为10左右。 &amp;amp;amp;#167; 市售水蜜桃汁pH为1.5（pH试纸测得），糖 度也为10左右。 桃汁的感官评定： 评定方法： &amp;amp;amp;#167; 小组7位成员分别对照拟定的感官评价表进 行了打分，各项去掉一个最高分去掉一个 最低分，取平均来得
15、到最终得分。 感官评价表 以上便是我们 整个的实验过程! 心得体会： &amp;amp;amp;#167; 整整两天的实验，紧凑、忙碌、充实！虽 然条件很艰苦，但我们专心致志并乐在其 中，丝毫没受环境的影响。 &amp;amp;amp;#167; 通过这次实验，基本达到了实验目的，即 熟悉膳食纤维的提取方法，了解果汁制备 的基本步骤，熟悉微生物测定实验的基本 操作 &amp;amp;amp;#167; 这两天有一种累到的感觉，某种程度上培 养了我们吃苦耐劳的精神吧 收获： &amp;amp;amp;#167; 知识 &amp;amp;amp;#167; 友谊 &amp;amp;amp;#167; 经验 &amp;amp;amp;#167; 快乐 &amp;amp;amp;#167; 。 &amp;amp;lt;/p&amp;amp;gt;&amp;lt;/p&amp;gt;&lt;/p&gt;</p></p>
