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金锄头农业技术库桃速冻的加工技术 (1)工艺流程原料选择去核、护色热烫、冷却去皮包装、注糖液预冷速冻冻藏。(2)操作要点原料选择桃采摘后，熟的要马上加工；硬的未熟的果要进行催熟。成熟适宜的桃，色泽鲜艳、风味浓郁，并易去核去皮。去核、护色原料成熟后用小刀或去核机去核，并立即将果肉放入冷水中，避免和空气接触，以防变色。去核机上附有果肉碎片，常常变色，应随时除掉。热烫、冷却、去皮将去核后的果肉捞出，在沸水中烫漂 25在蒸气中烫漂 78漂后马上放入冷水中冷却，并剥去外皮。包装、注糖液充分冷却后将果肉沥干水分，用聚乙烯袋或尼龙聚乙烯复合袋包装，果肉与糖液比例分别为 70和 30，糖液浓度为 50，檬酸、 化钙。预冷、速冻、冻藏密封后预冷至 O左右，然后进行快速冻结。冻结后再用纸箱外包装，最后冻藏。专利查询
