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1、细菌和真菌在自然界中的作用： 1、作为分解者参与物质循环 腐生菌 2、引起动植物和人患病 寄生菌 3、与动植物共生 共生菌 温故： 疑惑？ 1、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭 的沼气池里怎么会产生沼气（甲烷气体）？ 2、各种不同的方便面味道美极了，深受人 们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？ 是食品合格率低吗？ 学了本节知识后，你将不仅懂得这些。 第五节 人类对细菌和真菌的利用 学习目标： 1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2、说出发酵技术在食品制作中的应用。 3、说明食品腐败的原因。 4、尝试制作米酒。 5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病 防治、清洁能源和环境保护等方面的
2、利用。 学习重点： 人类对细菌和真菌的利用。 学习难点： 制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。 预习提纲 1、细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系 ？ 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3、细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作用 ？ 预习检测： 1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能 将 转化为 。 2.制作馒头和面包需要的 ，它将 转化 为 和 ，产生的 气体，使面食 变得疏松多空。 3.制作米酒需要的微生物是 。 4. 食品的腐败主要是由 和 引起的，这些生物 可以从食物中获取 ，并在食品中生长和繁殖， 导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就 是 。 5.有些真菌能够
3、产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这 些物质称为 。青霉素是从真菌 中提炼出来 的。 6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用 于 、 、 等。 酒精 乳酸菌 葡萄糖乳酸 酵母菌葡萄糖 二氧化碳二氧化碳 酵母菌 细菌真菌 有机物 防腐 抗生素青霉 做饭照明取暖 一、细菌、真菌与食品 的制作 一杯温开水 + 一大勺葡萄糖 + 一小包酵母菌搅拌 1、酵母菌 演示实验 二氧化碳气体 + 葡萄糖二氧化碳+酒精能量 分解 酵母菌在 有氧时： 分解 葡萄糖 二氧化碳水能量 酵母菌在发酵过程中的进行呼吸作用 酵母菌在 无氧时： 应用： 制作馒头、面包发酵 应用： 酿酒 酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉 菌和曲霉
4、菌。 2、乳酸菌（厌氧菌） 乳酸菌含有的大量的酶能够把 葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌能使牛 奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的 泡菜。 应用：制作泡菜、酸奶 3、醋酸菌（需氧菌） 醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气 中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保 持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖， 进行有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精（乙 醇）变成食醋酸（乙酸）。 应用： 制作食醋 4、曲霉菌（顶端直立菌丝呈球形放射状 ） 曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。 应用： 酿酒，使淀粉转化成葡萄糖 利用细菌或真菌制作的食品 看一看，说一说： 图中有哪些食品？ 乳 酸 菌酵母菌 多种霉菌 醋酸菌 根据刚学过的知识，说说这些食
5、物是利用哪些 细菌或真菌制作出来的？ 红酒 食醋 白酒 啤酒 面包 臭豆腐 酱油 辣 酱 酸奶 用料：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁 的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布（白纱布）。 方法步骤： （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘 洗干净。 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺 平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用 凉开水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近， 不要接触)微热（30）的时候，装入清洁的容器 中。 （3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速将 酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯 米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水 。 制作米酒
6、（4）把容器盖好，并采取一定的保温措施。如用 毛巾将容器包裹起来。 （5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁 ，以提高温度。 【提示与探究】 （1）制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清 洁、切忌油腻。为什么？ （2）根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人 ），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 （3）在制作米酒的过程中尽量少打开容器，防止 其他细菌和真菌的污染。 （4）一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开 容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软装，食用时微甜 而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。 自制酸奶 实验目的：了解酸奶的制作过程 实验原理：借用细菌制作酸奶 实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、葡
7、萄糖、杯子、瓶子、金属小勺、 竹筷、温度计。 实验步骤： 、将所准备的容器和工具消毒准备好； 、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾，凉至30 左右，平均分装在 已消毒的两个杯子中； 、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上 盖子； 、将其中的一杯放在温暖（25 30 ）环境中，另一杯放在 阴凉环境中，24小时后观察。 实验现象：(略) 实验结论：、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？ 、制作酸奶成功的关键是什么？ 面包、葡萄酒、馒头 食醋 酱油、豆腐乳、酱 酸奶、泡菜乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵母菌 食品利用的微生物 总结： 食品与细菌或真菌的利用 二、细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败的
8、原因： 细菌和真菌从食品中获得有机物并 在其上生长繁殖，导致食品腐败。 2.防止食品腐败的依据： 把食品上的细菌和真菌杀死或抑制 它们的生长和繁殖。 3.防止食品腐败的方法：杀菌法、抑菌法 、综合法 1.图中有哪些食品？保存食品的方法是什么？ 2.试说出其中一些方法所依据的原理。 3.你还知道哪些防止食品腐败的方法？ 烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法 【观察与思考】 罐藏法 隔绝其他菌类接 触 渗透法 用糖渍除去水分 脱水法 除去水分 腌制法 除去水分 巴氏消毒法 高温灭菌 真空包装法 隔绝 其他 菌类 接触 脱水法 腌制法 烟熏晒制法 巴氏消毒法 真空包装法 干香菇果脯咸鱼 腊肉牛奶
9、袋装鸡翅、豆皮水果罐头 罐藏法 【应用讨论】下列食品的保存方法 是什么？ 渗透法 什么叫抗生素? 抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病 细菌的物质。 三、细菌、真菌与疾病防治 1.从部分真菌中提取抗生素治疗疾病 从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病 等多种细菌性疾病。 胰岛素的生产车间 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对 大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药 物胰岛素。 2.利用细菌生产药品治疗疾病：转基因药品胰岛 素 四、细菌与清洁能源和环境保护 1.建设沼气池，处理垃圾、污水，使用清洁能源 利用厌氧的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆 、树叶、污水
10、中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷 是一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、取 暖。 2.建设污水处理厂，处理污水，保护环境 利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底分解 成二氧化碳和水，使污水得到净化，保护人类赖 以生存的生活环境，为人类创造健康的生活空间 。 【五、小结】 人类对细菌和真菌的利用 1.制作食品 2.保存食品 3.疾病防治 4.制造清洁能源和环境保护 STS 超级细菌近在咫尺 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素，广泛用 于治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病，青霉素开 始大规模工业化生产，随着青霉素的广泛使用，“超级细 菌”也就产生。 【思考】现在很多专家呼吁不要滥用抗生
11、素,为什么? 1蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。 A乳酸菌 B曲霉 C醋酸菌 D酵母菌 2.馒头松软多孔的原因是( )。 A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳 C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D.曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳 3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是( )。 A酵母菌大量减少，酒精减产 B. 酵母菌数量不变,酒精增产 C. 酵母菌大量增多, 酒精增产 D. 酵母菌数量增多, 不产生酒精 【六、课堂检测】 D A D 4.各种不同的方便面味道美极了，深受少年儿童青睐。为 什么膳食专家倡导尽量少食用？是食品合格率低吗？ 方便面中加有防腐剂
12、，吃多了对人的身体有害，所以 要少吃，不是因为合格率低。 5. 唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀 划破的手指上，这是由于（ ） A、糨糊能够止血 B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用 C“绿毛”是一种霉菌能止痛 D、糨糊可以防止伤口进水 6.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后， 要放在暖气旁，这是因为（ ） A、制作甜酒需要高温 B、制作甜酒需要一定的温度 C、暖气有帮助发酵的作用D、暖气旁不利于杂菌生存 7.制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同 的。（ ） B B 10.人类对细菌和真菌的应用连线题： 1、 乳酸菌 a蒸馒头、做面包 2、 甲烷菌 b生产沼气 3、 醋酸菌 c制作泡菜 4、 青霉菌 d生产治疗疾病的药物 5、酵母菌 e生产食醋 8.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长 。（ ） 9. 下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ） A、抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌 B、抗生素能杀细菌，因此抗生素药品不会腐败变质 C、生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复 D、抗生素虽然能够治病，使用不当也会对身体不利 D 七、作业布置 2、课外作业： 独立完成本节互动 1、课堂作业： 讨论完成课本P871,2题
