粉店管理制度

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1、香轩鸡肉粉店岗位职责及管理制度为了增长粉店的利益,以及各位员工的利益,制定管理制度,履行员工守则,自觉奠定各项规章制度,必须做到以下几点:上班时间:厨房:早班6:00至15:00 中班9:00至18:00晚班11:00至21:30采购员采购时间安排为一天两个时段活鸡采购时间:6点30必须前往市场采购,8点30必须返回粉店其他食品补货时间:15:00前必须前往市场采购,17:00必须返回粉店收银:早班7:30至3:30 晚班11:30至9:00收银员责任:1、 按时到岗,备足营业用零钞、做好营业前的准备及清洁工作。2、 认真识别现金真伪,发现假钞应立即退还向客人解释并调换。3、 收银员不得在上班

2、时间中途离开岗位,上洗手间期间要锁好钱箱,保证钱款安全。4、 收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款,损害公司利益,如经发现给予开除并赔偿经济损失。5、 收银员应认真整理好每日帐单,避免单椐遗漏。每日终了,将钱放入保险箱中,并做好当日营业报表 收银员在营业结束后,应认真核对好当日营业收入款,如出现短(长)款,应及时查明原因,如属收银员自身造成短款,由当日收银员全额赔偿,属其他原因造成的或未查明原因的,报财务部,经财务部查明后处理6、 收银员应严格遵守财务保密制度,必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作(如有超出及时提醒),否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。7、 收银员在操作

3、过程中,如遇错单作废必须由总经理签字方能认 可,否则一切损失由承接责任人承担。8、 收银员清洁、交接工作安排早班:1、地面、玻璃、桌面的清洁工作。晚班:1、负责地面、玻璃、桌面的清洁工作。2、下班前做营业前厅的卫生包括:地板,玻璃窗、桌面、收银台。3、晚5:30分准时打开店内及招牌所有灯光,开冷柜灯。4、交接班时核对早班的钱款数量,饮料,纸杯库存量。9、收银员应时刻保持服务意识,微笑迎客,面对顾客的质疑应耐心解释,不能与顾客发生口角。10、收银员应主动推销店中食品,能向顾客讲解店中食品的优点。厨房人员职责:1、厨房各岗位人员在工作期间应相互帮忙。每天须按时到岗工作。2、采购员应在前天晚上检查各

4、种食品的存货情况,并在晚上9点前列出第二天的采购清单。3、采购员每天必须按时采购当天所需食品,需按量按质采购,并做好采购记录。4、食物每天的出品必须由许师傅负责调试,各种食物的出品须在每天开业前调试完成,对于食物出品的把关必须精益求精。5、厨房人员在工作期间注意个人卫生,勤理发,勤剪指甲,勤洗手。工作期间工作服工作帽要穿戴整齐,定期换洗,保持良好地卫生习惯。6、厨房人员要节约水电燃煤。妥善保管各种食物,严谨使用腐败变质食品,勤俭节约,杜绝浪费。值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班7、各工作人员不得私自到厨房食用各类食品,如有需要必须得到许师傅的同意。8、每周一晚上,必须对各种厨具和燃气进行检查,如发现问题要及时上报及时更换。9、每天下班前要对厨房进行清理,清理各种垃圾,保持厨房和出品台的干净,玻璃需每天保持干净通透。10、工作人员应定期开会,对各种出品进行分析,遇到的各种情况进行检讨,争取做到人人提意见的好风气,作为奖金的参考标准。11、厨房人员应定期推出新菜品,鼓励员工推出新的菜品,新的菜品如销售良好,可作为奖金发放的标准。12、每天开业前,上班人员必须对当天的出品(各类食品以及豆浆绿豆粥等)进行检查,如味道异常必须立即更换食材,并上报许师傅,杜绝发生变质腐败的食物流入餐桌。

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