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1、劲 沈涛 青岛啤酒旧照?有限公司 ? ? !? ? 今天要谈的食品安全标准是一个食品制造业 新的认 证要求? ? ? 。 ? ? ?是英文缩 写? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 即食品安全体系 认证 。 ? ? ? ?基于两个 标准 , 即? ? ? ? 和 ? ? 。 ? !? ? 自? 年?月 ? 日正式生效至今 已经有五年 的时间 。 这是世界上第一部食品安全 管理体系的独立国际标准 。 它涵盖食品链中几乎 所有类型组织 , 包括种植 、 养殖 、 加工 、 储运 、 销售 等与食品相关的组织 , 另外还有杀虫剂 、 清洁剂 、 饲料 、 包装 物 、 清洁服务等与食品间接
2、相关的组 织 。 这是第一部与? ? ? ? ? 接口非常好的标准 , 标准结构与? ? ? ? ? 完全一致 。 ? ? ?是公开可 用规范 , 即食品安全生产 前提方案 , 由 ? ? 英国标准协会所推动 、 发布 , 于 ? ?年? ?月? ? 日生效 。 ?具体规定是建立要 求 , 实施和保持前提方案? ? , 以协助控制食品 安全危害 。 它适用于所有组织 , 凡是涉及到食物 链中生产步骤的 , 都可以 以此作为规范 。 食品链 中组织选择 具体?时可以参考的 “ 良好规范 ” , 其具体内容没有一个国际化标准 。 在? ? ? 标准中的? ? ? ? ? 条款 中 , 对? ?实施
3、 要求的解释也只有寥寥的几条 。 在制定这些方案时 , 组织应考虑如下信息 ? ? ?建筑物和相关设施的构造与布局 ? ? ?包括工作空间和员工设施在内的厂房布局 ? ? ?空气 、 水 、 能源和其他基础条件的供给 ? ? ?包 括废弃物和污水处理在内的支持性服 收稿日期 ? ?一? ?一? ? 务 ? ? ?设备的适宜性 , 及其清洁 、保养和预 防性维 护的可实现性 ? ? ?对采购材料?如原料 、 辅料 、 化学品和包装 材料? 、 供给?如水 、 空气 、 蒸汽 、 冰等? 、 清理?如废 弃物和污水处理?和产品处置?如贮存和 运输?的 管理 。 ? ?交叉污染的预防措施 ? ? ?
4、清洁和消毒 ? ? ?虫害控制 ? ?人员卫生 ? ? ?其他有关方面 。 ? ? ?就是 对? !? 中? ? ?条 款?前提 方案?的补充 。 它比较详细地将上述 ? ?至? ?进行 了规范 , 并增加了返工 、 产品召 回程序 、仓库储存、 产品信息和消费者知情权 、 食品防护 、生 物警惕以 及恐怖行为 。 ? ? ? ?与? ! 认证的区别主要在 于适用范围 , ? ? 只是针对生产 、 制造类 食品企业 , 而? ? ? ? ? 则可以覆盖全部食品链 。 获得? ?认证的企业只需增加? ?评 估 , 就可满足? ? ? ? ? 认证要求 。 可以用金字塔架构来描述食品安全中的三类 控制措施 , 即前提方案? ? 、 操作性前 提方案 ? ?和关键控制点? 。 ?的有效实施 , 可以将食品安全 中? ? ?以上的潜在危害消灭 于萌 芽 , 只有? ?不能解决的问题 , 才会考虑用? ? 和? ?去解决或控制 。 从这一点来说 , 如果一个 组织 的?能够达到有效并且高效时 , 食品安全 体系中的? ? ?和?就会大大减少 。
