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金锄头农业技术库桃的速冻方法 选果:用于速冻加工的桃果要求肉质细致,粗纤维少,风味良好,大小均匀,果形整齐,无病虫害,无机械伤,容易去核(最好为离核品种),不易褐变。采收成熟度稍低些,到厂后可贮备 48 天的加工量,若用冷库贮藏,加工期可更长,但要防止桃子发生冷害。一般白肉桃以大久保、黄肉桃以阿尔巴特为好。切半去核:沿合缝线切开成两半并桃出果核,果碗放人清水中保存。去皮:用浓度 3的 加热至 95左右,投入果碗浸碱 4560s 后捞出置冷水中搓皮后,投入 2柠檬酸溶液中数分数,中和残留的碱性,然后用清水冲洗。浸酸:将清洗后的桃片放在 1抗坏血酸溶液中浸 1530增加桃片中含量,同时有护色作用。包装:将桃片装入纸盒,注入浓度为 40的糖水,桃片与糖水比例为 6:5。速冻:将装盒后的桃片送入冷冻室,在约完成冻结后,放入冻库中贮藏。专利查询