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择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作原料。柿子 90 公斤，砂糖 30公斤，食盐 20 公斤。洗，去皮，切半，挖去果蒂，清水冲洗净。柿果放在用食盐 5 公斤加水配成 5盐水中浸泡 12 小时，水要浸没柿果。为了避免柿果氧化变黑，应边处理边浸泡。剩下的 15 公斤食盐同柿果按一层柿果，一层食盐装入缸内，渍 10天左右。渍后的柿果，用不锈钢刀切成 3米厚的薄片，并用清水将盐分冲淡后捞出。每 4 小时换水一次，共换 56 次，压出水分。压干水分的柿片和全部砂糖按一层柿片（约 16 厘米厚），一层砂糖，装入大缸中，渍 15 小时。为了使柿片均匀地吸糖，可把柿片和糖液倒换在另一容器中。以后每天上、下午各倒换一次。为了防止产品返砂（糖析出结晶），可将渍柿片的剩余糖液用铜锅或不锈钢锅加热煮沸，放入缸中，按砂糖量计）柠檬酸，搅拌均匀，在糖液内完全溶解，盖好保温 90，30 分钟后冷却，继续糖渍，即可防止返砂现象。转化后糖液中还原糖含量约20左右。渍 3 天后捞出柿片，滤出糖液。将柿片曝晒 68 小时，每隔 2 小时翻动一次，然后倒入用过的原糖液中，按上述方法糖渍 3 天，再曝晒 68 小时。如此反复进行 45 次，待全部糖液吸收后，柿片晒成浓胶状半干时，即为成品。专利查询
