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1、公共营养师四级模拟试卷51第一章 四级公共营养师理论模拟考试试题 第一节 四级公共营养师理论模拟考试试题（1）一、选择题 （答案180页）1.下列选项中属于企业文化功能的是（ ）。（A）体育锻炼 （B）整合功能 （C）歌舞娱乐 （D）社会交际2.在公私关系上，符合办事公道的具体要求是（ ）。（A）公私分开 （B）假公济私 （C）公平公正 （D）先公后私3.合同员工违反职业纪律，在给其处分时应把握的原则是（ ）。（A）企业不能做罚款处罚 （B）严重不遵守企业纪律，即可解除劳动合同（C）视情节轻重，可以做出撤职处分 （D）警告往往效果不大4.企业创新要求员工努力做到（ ）。（A）不能墨守成规，但也
2、不能标新立异 （B）大胆地破除现有的结论，自创理论体系（C）大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题 （D）激发人的灵感，遏制冲动和情感5.人体的基本组织不包括（ ）。（A）上皮组织 （B）结缔组织 （C）骨组织 （D）神经组织6.下列选项当中，对淀粉的化学性消化有帮助的是（ ）。（A）胃液 （B）胃淀粉酶 （C）胆汁 （D）胰液7.胰液的主要成分是（ ）。（A）碳酸氢盐 （B）黄色液体 （C）绿色液体 （D）盐酸8.关于碳水化合物的消化过程描述正确的是（ ）。（A）在十二指肠可以发生化学性消化 （B）在胃内可以发生化学性消化（C）大肠内可以发生化学性消化 （D）在回肠可以发生化学性消化9.盐酸的作用
3、不包括（ ）。（A）杀菌 （B）激活 （C）促分泌 （D）分解脂肪10.下列选项当中，可以被直接吸收的是（ ）。（A）蛋白质 （B）氨基酸 （C）脂肪 （D）淀粉11.下列选项当中，不可以被诶直接吸收的是（ ）。（A）三价铁 （B）氨基酸 （C）甘油 （D）果糖12.下列选项当中，不可以被直接吸收的是（ ）。（A）乳糖 （B）钙离子 （C）维生素C （D）果糖13.膳食营养参考摄入量是指（ ）。（A）EAR （B）RNI （C）DRIS （D）AI14.某一食物含蛋白质为25克，则测其含氮量约为（ ）。（A）2克 （B）4克 （C）6克 （D）8克15.我国营养学会推荐，脂肪功能占总能量的百分
4、比儿童与青少年为（ ）。（A）15%20% （B）20%25% （C）25%30% （D）30%35%16.花生含油丰富且（ ）（A）以不饱和脂肪酸为主 （B）含饱和脂肪酸为主（C）含胆固醇等类脂为主 （D）以上选项都错误17.下列不属于水溶性维生素的有（ ）。（A）烟酸 （B）叶酸 （C）视黄醇 （D）钴胺素18.视黄醇的生理功能包括（ ）。（A）止血功能 （B）维护视力与皮肤生长分化（C）控制骨骼的发育 （D）抑制免疫功能，了防止机体过敏19.维生素D3的食品来源最为丰富的是（ ）。（A）蛋黄 （B）蛋白 （C）菜心 （D）大米20.下列选项当中，维生素B1的作用是（ ）。（A）促进脂肪代
5、谢 （B）促进蛋白质代谢（C）促进糖代谢（D）促进水、电解质代谢21.维生素B2的参考摄入量为（ ）。（A）成年男性1.4毫克/每日 （B）女性男性（C）与能量摄入量成反比 （D）与能量摄入量的多少无关22.下列选项当中，含维生素B2丰富的食物有（ ）（A）肝 （B）冬瓜 （C）山药 （D）大米。23.烟酸的参考摄入量为（ ）（A）与能量的需要量成正比 （B）与维生素B1的需要量成反比（C）参考书摄入量男性老年人（B）孕妇非孕妇（C）老年人成年人 （D）以上选项都错误30.下列选项当中，含维生素C丰富的食物是（ ）。（A）海鱼 （B）鸡肉 （C）干豆 （D）柑桔31.钙缺乏的主要临床表现中不包
6、括（ ）。（A）软骨症 （B）骨质疏松 （C）肾结石 （D）手足抽搐32.缺铁性贫血一般可以表现为（ ）（A）贫血 （B）毛发干枯 （C）肾结石 （D）手足抽搐33.以下哪些食物中含锌量较少（ ）（A）蒸发 （B）动物脂肪 （C）玉米 （D）虾34.氟的生理共用不包括（ ）（A） （B） （C）（D）35.脱水的常见原因不包括（ ）。（A）肝炎 （B）高热 （C）高温作业 （D）急性肠炎36.膳食纤维的主要成分是（ ）。（A）谷蛋白 （B）非淀粉多糖 （C）淀粉 （D）碳水化合物37.食物营养价值的评定与下列哪些因素无关（ ）（A）高脂肪食物营养价值高 （B）营养素组成、营养素存在形式（C）可
7、被人体消化吸收及利用的程度 （D）蛋白质的种类是否齐全39.大豆异黄酮的作用不包括（ ）（A）具有雌性素样作用 （B）抑制骨质疏松（C）预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌 （D）保护肾脏40.下列选项当中，不属于碱性食物的是（ ）（A）粮谷类 （B）猪肉 （C）蛋类 （D）以上选项都错误41.去除豆类的植酸方法正确的选项（ ）（A）大豆适当发芽 （B）把大豆制成豆浆（C）在1925下室温中用水浸湿大豆 （D）以上选项都正确42.大豆发芽后,关于大豆成分的变化说法不正确的是( )（A）氨基酸的种类基本未发生改变 （B）总蛋白质含量在发芽较短一段时间内有明显增加（C）脂类含量有较大变化 （D）发芽大豆中
8、维生素B、核黄素和烟酸的含量均有增加43.鸡蛋和鸭蛋相比较（ ）。（A）鸡蛋卵磷脂更丰富 （B）鸭蛋含有更丰富的胆固醇（C）鸭蛋蛋白质种类齐全 （D）鸡蛋胆固醇更丰富44.大豆油中含有丰富的（ ）。（A）卵磷脂 （B）维生素E （C）不饱和脂肪酸 （D）以上选项都正确45.食品安全和食品卫生问题（ ）。（A）已成为国民经济发展的主要矛盾 （B）已成为科技发展的主要矛盾（C）已成为重要的医疗卫生问题之一 （D）以上选项都错误46.以下说法正确的选项是（ ）（A）新鲜挤出的牛奶可以直接食用 （B）常用水禽蛋作为糕点原料（C）人畜共患疾病有口蹄疫 （D）以上选项都错误47.以下说法正确的选项是（ ）
9、（A）冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染（B）由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染（C）冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准（D）以上选项都错误48.食品受到寄生虫和其虫卵的污染，属于（ ）.（A）生物污染 （B）化学污染（C）物理污染 （D）以上选项都错误49.进行食品污染的监测的内容包括有（ ）.（A）食品添加剂 （B）农药 （C）抗菌素 （D）以上选项都错误50.食物中毒的特点有（ ）（A）呈散发性，病情各异（B）与食物有关（C）有时有传染性 D）以上选项都错误51.亚硝酸盐食物中毒可能因为（ ）所引起。（A）蔬菜类食品的变质腐败 （B）食物中硝酸盐的加入（C）误食硝酸盐
10、 （D）以上选项都错误52.发生食物中毒后，要立即采取的措施包括（ ）。（A）赶快处理现场，清理和销毁各种物证 （B）及时向当地卫生部门报告（C）将中毒病人收藏起来 （D）隐瞒不报53.人参的主要功效不包括（ ）。（A）大补元气 （B）补脾益肺（C）生津安神 （D）消热活血54.神经衰竭，气血不足用参麦大枣膏，选（ ）（A）人参 （B）党参（C）西洋参 （D）以上选项都错误55.罗汉果治疗慢性便秘，是因为它能（ ）（A）双向调节肠道管运动 （B）润滑肠道（C）刺激大肠粘膜 （D）阻止肠内水分吸收56.薏米粥可治（ ）（A）脾虚泄泻 （B）咳嗽胸痛（C）大便秘结 （D）荨麻疹57.下列选项当中，不是保健食品服用的目的是（ ）（A）促进健康 （B）恢复健康（C）辅助治病 （D）治疗疾病58.下列选项当中，不属于强化食品的载体的是（ ）（A）牛奶 （B）面粉（C）大米 （D）蛋白质59.我国卫生部在哪一年发布了新资源食品管理办法（ ）（A）1986年 （B）1987年（C）1998年 （D）1989年60.中草药在防治中疗效独到的疾病是（ ）（A）急性疾病 （B）急性传染病（C）慢性疑难病 （D）肿瘤61.超氧化物歧化酶的（ ）形状不出现。（A）液体
