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1、摘要饮食是人类活动中极其重要的一部分，几千年来的饮食习惯形成了独具特色的饮食文化。这些饮食文化在我们传统文化中占据重要位置，也影响了我们当代人的饮食习惯。特别值得关注的是唐代饮食的胡化现象，这得益于大唐高度发达的经济、开放的思维和与周边民族的深入交流。本文主要围绕唐代饮食中关于胡食部分进行研究。在文章的第一章节介绍唐代饮食的胡化现象产生的背景，分析这种现象产生的社会原因。然后介绍胡食的内涵，对于什么是胡食做一个概念上的界定，确定我们的研究范围。第二章主要介绍胡食的种类，了解胡食具体指哪些食物、文献上有哪些记载。对于胡食种类的介绍分为四大类，主要是面食类、水果类、蔬菜类和酒类。在本文的第三章介绍
2、胡食对唐代社会生活的影响。这里的影响主要介绍四个方面。一是对日常饮食风格的产生的影响。二是以“胡姬酒肆”为代表的“胡风”综合体的出现的当时社会产生的影响。三是胡食成为界定社会阶层高低的标准之一。四是胡食风靡之下汉文明的延续。本文通过对有关胡食的这几个方面的介绍，期望能够对于唐代饮食的胡化现象有一个全面而具体的认识，能够为今后的研究提供借鉴。关键词：唐代饮食；胡食 ；影响 AbstractThe human diet is extremely important part of the activity, diet for thousands of years to form a unique
3、food culture. These food culture occupy an important position in our traditional culture, but also affected our modern eating habits. Of particular concern is the Tang Hu diet phenomenon, thanks to Datang highly developed economy, an open mind and in-depth exchanges with neighboring peoples. This pa
4、per, focusing on Hu Tang Dynasty diet food portions were studied. Background In the first section of the article describes the Tang Hu diet of the phenomenon, analysis of social causes of this phenomenon. Hu then introduce food connotation, Hu eat what is done to define a conceptual, determine scope
5、 of our research. The second chapter describes the types of food Hu, Hu to understand what food specifically refers to records on what foods literature. Hu introduced species for food is divided into four categories, mainly pasta, fruits, vegetables and wine. In the third chapter describes the impac
6、t on food Hu Tang Dynasty social life. Influence here introduces four aspects. First, the impact of diet-style produce. Second, Hu Ji wine shop is impacting the representative of the Hu Feng complex society of that time. Third, Hu food become one of the criteria to define the level of social class.
7、Fourth, the continuation of Chinese civilization under Hu food popular. Based on Hu about eating these aspects of the presentation, expect to diet for the Tang Hu phenomenon has a comprehensive and detailed understanding can provide a reference for future research.Key words: Tang Dynasty diet; Hu fo
8、od; impact1 绪论俗话说：“民以食为天”，饮食在华夏五千年的历史中占据不可或缺的位置，由此形成了丰富多彩的饮食文化。唐代饮食中的胡食就是这灿烂的饮食文化的一部分。在大唐盛世，胡汉民族的饮食文化交流空前频繁，饮食习惯也在这交流中逐渐互相吸收和融合。胡食是胡汉饮食文化交流的成果，也是唐代饮食的一大特点。胡食种类丰富、影响深远，吸引了很多专家学者研究这个课题。在这一章节我们重点介绍胡食产生的背景及其内涵。1.1 唐代饮食的胡化现象产生的背景每个民族的饮食习惯的形成与当时所处的社会和历史环境有密切关系。中国自古以来是个多民族的国家又幅员辽阔。不同民族在不同的历史背景和地理环境中形成了不同的饮
9、食习惯。一般而言，一个民主的饮食习惯在长期的磨合中慢慢形成，具有一定的稳定性。但是，由于时代的发展与变迁，每个民族的饮食习惯又在这过程中不断的发展与创新。唐代饮食的胡化现象也是在原有饮食习惯的基础上通过与外来饮食的交流不断发展而形成。唐代饮食的胡化现象的形成也是有一个历史发展过程的。早在汉代时期，张骞出使西域，大大促进了内地与西域的交流，其中也包括饮食文化的交流。在这期间，很多西域的特产传入内地，有胡豆、大蒜、葡萄等 40 多种西域特产，丰富了内地的饮食种类。这也为唐代饮食的胡化奠定了历史基础。在魏晋南北朝时期，由于社会大动荡的影响，各民族迁徙频繁，是民族大融合的特殊时期，饮食胡化现象也进一步
10、加深。在隋朝时期，饮食的胡化现象也有了较大的发展。随着历史的变迁，饮食的胡化现象在唐代达到一定鼎盛时期。在唐朝时期，我国已形成了一个民族众多的国家，这为各民族的饮食文化交流提供了有利的条件。唐代饮食的胡化现象之所以空前繁荣，主要得益于以下三个方面。一是唐朝开放的政策。唐朝在贞观元年就开放了关禁。允许西域各国的商人互相往来，与本地市民进行交易。强盛的综合国力和文化魅力吸引了很多西域的商人前来。同时，统治者也十分重视民族关系和对外政策。唐朝也经常派使臣出使外国，包括高丽、波斯吐蕃、契丹、突厥等。在用人选才上，唐朝政府大量选拔任用外族甚至外国人为官。官方和民间的对外交流这一时期都非常频繁。二是唐朝发
11、达的交通。国内以都城长安为中心,设置了连接全国各地的驿路,道旁店肆众多。同时唐代水路交通也极为发达，主要的河流都可以通航。真正促使胡食传入的是与别国的通商路线。长安作为“丝绸之路”的起点和终点，受到各种地域文化风俗的影响，这也是长安胡风兴盛的原因。三是包容的文化态度。唐代对于不同的文化秉持一种兼容的心态。在乐曲上，在唐朝宫廷十部乐中,除了清商乐和燕乐,其余八部都是外来乐曲。在服饰上，异国风俗少有的成为了社会的潮流。在饮食方面，胡食在长安的大街小巷十分盛行，比比皆是。这些外来的食物，在唐朝的接受度很高，受到许多人的喜爱，慢慢流行于唐朝社会，构成了唐代饮食风俗的一大特色。“饮食胡风”在唐代社会十分
12、兴盛，旧唐书.舆服志记载的“贵人御撰,尽供胡食”就是当时的兴盛场景。1.2 胡食的内涵在界定“胡食”的内涵之前，我们先对“胡”字做一个概念上的界定。在现代汉语词典中，“胡”主要有三种意思。第一层意思是作为名词解释的“胡”，代指北方和西方的少数民族。在唐代，“胡”主要是指波斯、大秦等西域诸国的统称。第二层意思泛指来自北方和西方的少数民族的东西。史料记载的胡服、胡帐、胡床、胡饭等就是例证。基本上所有来自西域的东西都被冠以“胡”字。第三层意思是指姓。这里的西域有广义和狭义之分。狭义的西域，一般即指天山以南，昆众山以北，葱岭以东，玉门以西的地域；广义的西域，则指古代中原王朝西部边疆及其以西的所有地域，
13、除包含狭义的西域外，还包括南亚、西亚，甚至北非和欧洲地区。这些来自北方及西域甚至更遥远地方的少数民族被称为“胡人”，他们的风俗习惯被习惯性称之为“胡风”，通常提到的“饮食胡风”就是指饮食中的“胡风”现象。综合以上，本文对于“胡食”的定义是指自北方及西域甚至更遥远地方的少数民族有关饮食的风俗习惯。本文将“胡食”的范围扩大到广义的西域兼及其他外来饮食。为了更好地研究胡食发展和流传情况，本文除了扩大研究胡食的空间范围，在时间上也有所延伸，不局限于盛唐时期，将研究对象的过程延伸到中唐以前和以后的时代。2 唐代“胡食”的种类经历了前面几个朝代的发展，胡食的传入在唐代达到鼎盛时期。特别是都城长安作为商品交
14、易的聚集地，吸引了许多外族人来此，同时也带来了他们独特的饮食习惯。唐朝人对于这些外来食物的接受度很高，“饮食胡风”慢慢渗透进百姓的日常生活。当时在长安的大街小巷都能见到各色的胡人，他们所带来的胡食也受到人们的喜爱。不同的饮食习惯在这里互相碰撞，互相学习。在胡食的影响下，当地饮食习惯与胡食进行融合、变化，最终与本民族的饮食文化一起流传下来。通过查阅史料，我们发现，传入中原地区的胡食的种类繁多，极大程度上丰富了当时人们的饮食习惯。以下来具体介绍下当时传入的胡食的种类。2.1 面食类在唐代，西域传入的面食的种类非常多，有胡饼、蒸饼、饆饠、汤饼、笼饼等。这里面的许多面食甚至发展成了中原人的主食，很大程
15、度上改变了原先的饮食结构。特别是饼类强烈影响了当地的饮食风俗，由于种类多样，在这里择主要的几样介绍。2.1.1 胡饼在众多的胡食中，最流行的就是各色各样的胡饼。胡饼早在汉、魏时已传入中原，续汉书记载:“灵帝好胡饼,京师皆食胡饼 ,后董卓拥胡兵破京师之应。”唐代的胡饼类似于我们今天所说的烧饼，它外面上芝麻，中间加馅，在炉中烤制而成。都城长安盛行胡饼，市场之中到处都有定点供应的“胡麻饼店”和流动商贩制作的胡饼。而且价格便宜，史料记载：“开元中,长安物价大减,两市卖二仪饼,一钱数对”。当时的长安最负盛名的胡饼店是长安辅兴坊，而当时传为一时美谈的是白居易亲自制作胡饼送给万州刺史杨敬之。他将辅兴坊与自己
16、所做的胡饼相比较，作了一首七言绝句：“胡麻饼样学京师,面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使,尝看得似辅兴无?”。从这首诗中我们可以领略到胡饼的味道、特色。这也说明胡饼确实是当时人们极喜爱的一道域外食品。当时，唐人无论身份贵贱，皆以胡饼为主食。其中有一种叫“古楼子”的带馅大胡饼特别受欢迎。唐语林卷六载:“时豪家食次,起羊肉一斤 ,层布于巨胡饼,隔中以椒、豉,润以酥,入炉迫之,候肉半熟食之,呼为古楼子。”这里面提到的“肉半熟食之”应该是西域的饮食习惯，这充分说明各民族的饮食风俗习惯是相互渗透，互相影响的。2.1.2 蒸饼蒸饼，从名字来分析指的应该是我们今天所说的蒸馒头。饼饵闲谈记载：“入笼蒸者名蒸饼”。在唐代，蒸饼包括各种各样上笼屉蒸熟的面食，有些是用纯面作的，还有一些有加入各种馅料。随着时间推移，名称也慢慢发生变化。有馅的叫馒头，而蒸饼则专指无馅或放干馅如枣子、葡萄等的蒸食。蒸饼也是百姓平常食用的主食之一。蒸饼也有做为早点，甚至官员也很喜欢，宰相刘晏“五鼓入朝,时寒,中路见卖蒸胡处,热气腾辉,使人买以袍袖包裙褐底峡之,谓同列曰
