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1、108 营养学初级（士）考试大纲基础营养部分（基础知识）（医学教育网提供）单 元 细 目 要 点 要求一、蛋白质 1. 蛋白质的分类 蛋白质的分类 熟悉2蛋白质的生理功能 蛋白质的生理功能 掌握3氨基酸和必需氨基酸 （1）氨基酸和肽 熟悉（2）必需氨基酸的概念与种类 掌握4氮平衡及氮平衡影响因素 （1）氮平衡 了解（2）氮平衡的影响因素 了解5食物蛋白质营养价值评价 （1）蛋白质的含量 掌握（2）蛋白质的消化率 掌握（3）蛋白质的利用率 掌握（4）蛋白质的互补作用 熟悉6蛋白质营养不良 （1）蛋白质营养不良的概念与种类 了解（2）常见营养缺乏病特点与临床表现 了解7蛋白质摄入量与食物来源 （2
2、）推荐摄入量 熟悉（3）食物来源 熟悉二、脂类 1脂类的分类 （1）甘油三酯分布与特点 熟悉（2）类脂：磷脂、固醇类分布与特点 熟悉2. 脂类的生理功能 （1）脂肪的生理功能 掌握（2）类脂的生理功能（磷脂与胆固醇） 熟悉3脂肪酸的分类与生理功能 （1）脂肪酸的分类 熟悉（2）必需脂肪酸的概念与生理功能 掌握4脂类的摄入量与食物来源 （1）摄入量 熟悉（2）食物来源 熟悉三、碳水化合物 1. 分类与食物来源 （1）碳水化合物的分类 熟悉（2）食物来源 熟悉2消化与吸收 （1）消化与吸收 了解3生理功能 碳水化合物的生理功能 掌握4食物血糖生成指数 （1）定义 了解（2）血糖生成指数与血糖的关系
3、 熟悉（3）常见食物的血糖生成指数 了解4摄入量与食物来源 （1）摄入量 熟悉（2）食物来源 熟悉5膳食纤维 （1）分类 熟悉（2）理化特性 熟悉（3）生理意义 掌握四、能量 1决定人体能量消耗的因素 （1）基础代谢、基础代谢率及影响因素 掌握（2）体力活动的能量消耗与影响因素 掌握（3）食物特殊动力作用与三大营养素的食物特殊动力作用能量消耗掌握（4）生长发育的能量消耗 了解2能量平衡 能量平衡 了解3能量单位、来源与摄入量 （1）能量单位 熟悉（2）人体能量来源 掌握（3）三大营养素的能量系数 掌握（4）能量的摄入量 熟悉（1）矿物质的定义与分类 熟悉1.矿物质概述（2）矿物质的特点与共同功
4、能 了解（1）体内钙的含量与分布 熟悉（2）吸收与影响钙吸收的因素 掌握（3）生理功能 掌握（4）缺乏与过量 熟悉（5）营养状况评价 了解五、矿物质2钙（6）摄入量与食物来源 熟悉（1）体内含量与分布（2）吸收与代谢（3）生理功能（4）缺乏与过量3钠（5）摄入量与食物来源掌握（1）体内含量与分布（2）吸收与代谢（3）生理功能（4）缺乏与过量4钾（5）摄入量与食物来源熟悉（1）体内含量与分布 熟悉（2）吸收与代谢 熟悉影响铁吸收的主要因素 了解（3）生理功能 熟悉（4）铁缺乏5铁（5）摄入量与食物来源 掌握（1）体内含量与分布 熟悉（2）生理功能（3）锌缺乏 掌握6锌（4）摄入量与食物来源 熟悉
5、（1）体内含量与分布 熟悉（3）生理功能（4）缺乏及过量 掌握（5）摄入量与食物来源7 硒熟悉（1）体内含量与分布 了解（2）生理功能 掌握8碘（3）缺乏与过量 熟悉（4）摄入量与食物来源 熟悉（1）体内含量与分布 了解（2）生理功能9铬（3）缺乏与过量 了解（4）摄入量与食物来源 了解（1）体内含量与分布（2）生理功能 了解（3）缺乏与过量10氟（4）主要来源 熟悉（1）维生素的共同特点 熟悉（2）维生素的分类与命名 熟悉1.概述（3）维生素缺乏的原因 熟悉（1）理化性质（2）生理功能 熟悉（3）缺乏与过量（4）营养水平鉴定（5）摄入量及食物来源2.维生素 A掌握（1）理化性质（2）来源与体
6、内代谢 熟悉（3）生理功能3.维生素 D（4）缺乏与过量 掌握（1）分类（2）生理功能 熟悉六、维生素4维生素 E（3）摄入量与食物来源 了解（1）理化性质（2）生理功能（3）缺乏（4）摄入量及食物来源5维生素 B1 掌握（1）理化性质（2）生理功能6维生素 B2（3）缺乏掌握（4）摄入量及食物来源（1）理化性质（2）生理功能（3）缺乏（4）摄入量及食物来源7烟酸 掌握（1）理化性质（2）生理功能（3）缺乏与过量（4）摄入量及食物来源8 维生素 C 掌握（1）理化性质（2）生理功能（3）缺乏（4）摄入量及食物来源9叶酸 熟悉七、膳食纤维与水 1. 膳食纤维 （1）膳食纤维的理化性质 了解（2）
7、膳食纤维的生理功能 熟悉2. 水 （1）人体内水的主要生理功能 了解（2）人体内水的需要量 熟悉医学伦理学人群营养部分（相关专业知识）单 元 细 目 要 点 要求一、公共营养 1前言 定义和研究范畴 了解2营养调查 营养调查 熟悉单元 细目 要 点 要求1医患关系2医疗行为中的伦理道德医学伦理道 德3医学伦理道德的评价和监督了解（1）中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 掌握3保证居民营养的政策与措施 （2）食品强化 了解（1）定义和概念4膳食营养素膳食参考摄入量 （2）DRIs的应用熟悉二、营养教育 1营养教育的有关概念 （1）营养教育的范畴（2）营养教育“四有”的特点（3）营养信息交流了解（4）
8、行为干预（1）交流的概述（2）营养教育的方式2营养信息交流的理论及应用（3）营养教育方式与信息交流模式的关系了解1、孕妇营养 （1）孕期的营养需要 了解（2）营养不良对孕妇和胎儿的影响（3）孕期膳食指南掌握（4）妊娠合并症的营养治疗 熟悉2乳母营养 （1）产妇营养 掌握（2）乳母的营养需要与合理膳食 熟悉（3）增加母乳分泌量的方法 掌握（1）生理特点（2）婴儿营养需要了解（3）合理喂养 掌握（4）婴儿辅助食品（5）婴儿配方奶粉掌握（6）早产儿的营养需要及喂养3婴儿营养（7）常见营养缺乏病防治熟悉（1）营养需要（2）膳食原则掌握4幼儿营养（3）常见营养缺乏病防治 熟悉5学龄前儿童的营养 （1）营
9、养需要 了解（2）膳食原则及膳食指南 掌握（1）生理特点 熟悉（2）营养需要及常见营养问题（3）膳食原则及膳食指南掌握6儿童少年营养（4）健康饮食行为 了解7老年人营养 （1）生理特点 了解（2）营养需要三、不同生理人群营养（3）膳食原则及膳食指南掌握1高温环境营养 （1）高温环境对消化、食欲的影响（2）高温环境对营养代谢的影响（3）高温环境作业营养素建议摄入量了解四、特殊条件人群营养2低温环境营养 （1）低温环境对营养代谢的影响 了解（2）低温环境营养需要及保障3放射性工作人员营养 （1）辐射对营养素代谢影响（2）营养对辐射损伤防护作用（3）放射性工作人员的营养保障措施（4）放射损伤的营养治
10、疗了解4职业接触人员营养 （1）职业接触特点（2）营养素与毒物的相互影响（3）铅作业人群的营养与膳食了解（4）苯作业人员的营养5运动营养 （1）体育运动与健康关系（2）合理营养与体能（3）运动员营养代谢及需要（4）运动员合理营养与饮食措施熟悉食物营养与食品卫生部分（相关专业知识）一、食物营养 （1）营养价值的评定 熟悉1食物营养价值评定及意义 （2）营养价值评定的意义 了解2谷类 （1）谷类结构及营养素分布（2）谷类营养成分熟悉3豆类及其制品 （1）营养价值 掌握（2)大豆营养成分 熟悉4蔬菜、水果 （1）营养成分 掌握（2）加工、烹调对营养素的影响 了解5畜肉、禽肉、水产品 （1）畜肉的营养
11、价值（2）禽肉的营养价值（3）水产品的营养价值熟悉6奶及其制品 （1）奶的营养价值（2）奶制品的营养成分熟悉7蛋类 蛋的结构及营养价值 熟悉8其他 （1）油 熟悉（2）酒类 了解二、食物中毒 1概述 （1）定义（2）分类熟悉2细菌性食物中毒 （1）沙门菌属食物中毒（2）葡萄球菌食物中毒（3）副溶血性弧菌食物中毒（4）肉毒毒素中毒熟悉3霉菌毒素性食物中毒 （1）赤霉病麦中毒（2）霉变甘蔗中毒了解（1）河豚鱼中毒 了解（2）毒蕈中毒（3）含氰苷类食物中毒4有毒动植物性食物中毒（4）四季豆中毒熟悉5化学性食物中毒 （1）有机磷农药中毒（2）亚硝酸盐中毒熟悉（1）预防措施 熟悉6食物中毒的预防措施和调
12、查处理 （2）调查处理 了解1食品的微生物污染及其预防（1）防止食品腐败变质的措施 熟悉（1）农药残留 了解（2）有害金属对食品的污染 了解2食品的化学性污染及其预防（3）N-亚硝基化合物和杂环胺化合物的污染及其预防了解三、食品卫生与管理3食品添加剂 （1）定义 了 了解解（2）分类（1）概念 了解4食品卫生监督管理（2）食品卫生法律法规了解临床营养部分（专业知识和专业实践能力）3-专业知识；4-专业实践能力单 元 细 目 要 点 要求 科目一、概述 1. 临床营养的概念 （1）临床营养的目的、作用和意义 了解 3（2）临床营养的工作内容和方法（3）营养不良的定义和分类（1）膳食调查与评价 熟
13、悉 42. 住院病人营养状况的调查和评价 （2）人体测量（3）实验室检查（4）综合评定1概述 （1）医院基本膳食的定义 熟悉 3（2）医院基本膳食的种类二、医院基本膳食2普通膳食 （1）定义 掌握 3（2）适用范围（3）饮食原则和要求3软饭 （1）定义 掌握 3（2）适用范围（3）饮食原则和要求4半流质膳食 （1）定义 掌握 3（2）适用范围（3）饮食原则和要求5流质膳食 （1）定义 掌握 3（2）适用范围（3）饮食原则和要求1治疗膳食 （1）定义 掌握（2）常用治疗膳食和使用范围 3（1）常用定义、特点和使用范围 了解（2）隐血试验膳食 32试验膳食（3）肌酐试验膳食 了解 33代谢膳食 （
14、1）甲状旁腺功能试验膳食 了解 3三、治疗、试验和代谢膳食（2）肾上腺皮质功能代谢膳食1概述 （1）消化系统的基本组成和功能 了解（2）营养素的吸收（3）消化道疾病的共同病理生理特点32. 返流性食管炎 （1）病因、发病机制 了解 3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗 熟悉 43. 胃炎 （1）病因、发病机制 3（2）病理变化、对营养代谢的影响 了解四、消化系统疾病与饮食营养（3）急性胃炎的饮食治疗 掌握 4（4）慢性胃炎的饮食治疗4. 消化性溃疡 （1）病因、发病机制 熟悉 3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗 掌握 45. 吸收不良综合征 （1）病因、发病机制 了解
15、 3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗 熟悉 46. 脂肪痢 （1）病因、发病机制 了解 3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗 掌握 47. 肠炎 （1）病因、发病机制 了解 3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗 掌握 48. 便秘 （1）病因、发病机制 熟悉 3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗 掌握 49. 肠道易激综合征 （1）病因、发病机制 了解 3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗 熟悉 410. 憩室病 （1）病因、发病机制 了解 3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗 熟悉 411. 脂肪肝 （1）病因、发病机
16、制 了解 3（2）病理变化、对营养代谢的影响 了解 3（3）饮食治疗 熟悉 412. 肝硬化 （1）病因、发病机制 了解 3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗 熟悉 4（1）病因、发病机制 了解 313. 肝功能衰竭与肝性脑病 （2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗 了解 414. 胆囊炎和胆石症 （1）病因、发病机制 了解 3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗 掌握 415. 胰腺炎 （1）病因、发病机制 3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗了解4五、呼吸系统疾病与饮食营养1肺炎 （1）病因、发病机制 了解 3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食
