商品学概论第3章商品质量的自然属性

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1、v3.1 商品自然属性的构成要素 v3.2 商品的物理特性 v3.3 商品的化学特性 v3.4商品的微生物学特性和商品的生理生化特 性 v3.5商品质量的技术特性 第三章 商品质量的自然属性 商品学的分析框架 商品使用价值 自然属性自然属性 社会属性社会属性 商品的成分、结构、性质商品的成分、结构、性质 商品信息与商品预测商品信息与商品预测 消费者需求规律消费者需求规律 新产品开发新产品开发 商品检验、包装、贮藏商品检验、包装、贮藏 商品美学、商品文化商品美学、商品文化 商品质量管理与质量监督商品质量管理与质量监督 商品质量标准商品质量标准 影响商品质量的因素影响商品质量的因素 商品、资源与环

2、境商品、资源与环境 学习目标 通过本章的学习,使学生在了解商品的 自然属性的构成要素的基础上,掌握商 品的物理特性、商品化学特性、商品 微生物学特性和商品的生理生化特性 、商品质量的技术特性。 研究商品的质量，研究各种外界因 素在运输、储存和使用中引起商品 质量变化的规律，就必须从商品及 其材料的成分、结构与性质入手。 3.1 商品的自然属性的构成要素 3.1.1商品的自然属性的构成 商品的自然属性是由商品的组成成分、结 构和性质所决定的. 商品的成分是判断商品质量的重要指标 研究和掌握商品的主要成分是为了了解和正确 评价许多商品品质、正确签订合同品质条款的 必备知识。 1）商品组成成分 按各

3、种成分在其使用性能中所发挥的作用，分为 主要成分、辅助成分、无用成分和有害成分。 主要成分的含量是决定商品品质优劣的主要因素 。 如：钢中的碳 低碳钢：含碳0.25%以下 中碳钢：含碳0.250.60% 高碳钢：含碳量0.6以上 2）商品的结构 （1）商品的宏观结构 用人的肉眼或低倍放大镜所能观察到的外形 结构。有的是人为通过生产过程形成的（ 如各种日用工业品、纺织品）,有的则是 自然生长形成的（如水果、蔬菜等商品） 。 （2）商品的微观结构 用人的肉眼看不到而借助于各种专门仪器 的功能来观察到的内部结构。（钻石） 3）商品的性质 物理性质 主要包括商品的 化学性质 生理生化 微生物性质 4）

4、商品的技术特征和质量功能 商品使用价值实现的基本条件，是各级 各类标准所规定的质量特性必须达到的 技术要求。 3.2商品的物理特性 3.2.1商品的微观结构 什么是高分子？什么是高分子？ 塑料、纤维、橡胶是最常见的三大类合塑料、纤维、橡胶是最常见的三大类合 成高分子材料，还有很多天然材料如天然橡成高分子材料，还有很多天然材料如天然橡 胶、棉花、人体器官等。胶、棉花、人体器官等。 高分子也叫高分子化合物，是指分子量很高 并由共价键连接的一类化合物 通常用的高分子的分子量一般高达几万、几通常用的高分子的分子量一般高达几万、几 十万，甚至上百万，范围在十万，甚至上百万，范围在1010 4 4 101

5、0 6 6 1)1) 高分子大分子链结构的几何形高分子大分子链结构的几何形 状状 l l 高分子的链结构高分子的链结构 oo 高分子链的几何形状大致有三种：高分子链的几何形状大致有三种： 线型线型、支链型支链型、体型体型 (1)(1)线线型型高分子高分子（如低压聚乙烯、聚丙烯、尼龙、（如低压聚乙烯、聚丙烯、尼龙、 天然橡胶等）天然橡胶等） 其长链可能比较伸展，也可能卷曲成团，取决于链其长链可能比较伸展，也可能卷曲成团，取决于链 的柔顺性和外部条件，一般为无规线团的柔顺性和外部条件，一般为无规线团. .适当溶剂可溶适当溶剂可溶 解，加热可以熔融，硬度和脆性较小）即解，加热可以熔融，硬度和脆性较小

6、）即可溶可熔可溶可熔 (2)(2)支链型高分子支链型高分子（透气性较强，高压聚乙烯（透气性较强，高压聚乙烯 、接枝型、接枝型ABSABS树脂等）树脂等） 线型高分子上带有侧枝线型高分子上带有侧枝, , 侧枝的长短和数量可不同侧枝的长短和数量可不同; ;高分子高分子 上的支链，有的是聚合中自然形成的；上的支链，有的是聚合中自然形成的； 有的则是人为的通过反应接枝上去的可溶解在适当溶剂有的则是人为的通过反应接枝上去的可溶解在适当溶剂中中, , 加热可以熔融，即加热可以熔融，即可溶可熔可溶可熔 （3 3）体体型型高分子高分子（硬度和脆性较大，耐热性较（硬度和脆性较大，耐热性较 好，如硫化橡胶、环氧树

7、脂等）好，如硫化橡胶、环氧树脂等） 可看成是线形或支链形大分子间以化学键交联而成，许可看成是线形或支链形大分子间以化学键交联而成，许 多大分子键合成一个整体，已无单个大分子可言多大分子键合成一个整体，已无单个大分子可言; ;交联程交联程 度浅的度浅的, , 受热可软化，适当溶剂可溶胀受热可软化，适当溶剂可溶胀; ;交联程度深的交联程度深的, , 既不溶解既不溶解, , 又不熔融，即又不熔融，即不溶不熔不溶不熔 2 2）高分子物的聚集态结构）高分子物的聚集态结构 聚合物的聚集态结构是指在分子间力 作 用下大分子链相互聚集所形成的几何 排 列和堆砌方式，一般可分为晶态、非 晶 态、液晶态、取向态等

8、。 线型聚合物固化时可以结晶，但由于分子链运动较 困难，不可能完全结晶。在结晶聚合物中，晶区与 非晶区相互穿插，紧密相连，一个大分子链可以同 时穿过许多晶区和非晶区。 非晶态结构 也称无定型结构，是指不具有明显晶体结构的 状态，其单元的分布只具有近程有序性，即只 有近邻的一些结构单元形成有规则的结构，而 远程则是无秩序的排列，如玻璃、沥青、松香 、天然树脂和合成树脂等，最典型者玻璃破碎 时碎片零乱无规则，高温加热时逐渐软化熔融 而无固定熔点。 取向态结构 在外力作用下，卷曲的大分子链沿外力方向平 行排列而形成的定向结构。 3.2.2商品的物理性质 1）商品的集聚状态及其变化 物质三态：固态、液

9、态、气态 商品集聚状态一经发生变化，就意味着质量 降低，甚至失去原有的使用价值。 例如：香脂、蜡烛、油膏类药品等的熔化，油脂 的 凝固，萘、樟脑的升华，茶叶中芳香物质的挥发 、 白酒中酒精的挥发等均会造成该种商品质量降低 。 2）吸湿性 商品的吸湿性，指商品吸着和放出水分的性质。 1）易溶性商品肥皂、碱 2）吸湿性大的商品纸张、皮革制品 3）吸湿性小的商品 玻璃、金属 商品吸湿性大小不仅取决于商品的组成成 分 和商品的组织结构，也取决于空气的温湿 度。 含水率是指在一定温湿度条件下，商品中的 水分重量占商品重量（包括含水量）的百分率 含水率（%）= 100% 含水率（%）= 商品吸湿性大小，通

10、常用含水率、实际回潮率、 公定回潮率来表示 我国出口红茶、绿茶的水分含量标 准 类别类别茶叶名称出口标标准 （含水量） 红红茶类类工夫红红茶、小种红红茶 碎红红茶中的叶茶、碎 茶、片茶 8.0% 6.0% 绿绿茶类类珍眉、贡贡熙、珠茶、 雨前茶 碧螺春、毛峰 及其他名茶 秀眉、绿绿 片茶 7.5% 8.5% 9.5% 实际回潮率指商品中的水分重量占商品干燥 重量的百分率 公定回潮率是国际上公量来计算纤维重 量所采用的标准回潮率。 采用公量计重，可避免国际贸易中交易双方对 纤 维计重由于表示方法不一致而引起的争议，平 衡 卖方风险和买方风险。 公量：公定重量的简称 回潮率的实际应用公量计重(掌握

11、 ) 净重：是指商品的实际重量（包括水分） 干净重：商品烘除水分后的重量 =商品的净重-商品中水分重量 又称干物质重量。 天然纺织纤维均以公量计量 棉花、羊毛、生丝等天然纺织材料均有吸湿性， 环境的干燥或潮湿会引起商品重量变化。 国际贸易中常会因纤维重量的不同而引起争议， 采用公量计中回避免这种争议。 因为公量的计算是以商品的干净重和公定回潮率 为依据，把引起商品重量变化的实际含水量排除 在外，因为无论含水量如何变化，公量总是不变 的。 无论运输过程中商品的重量由于含水量的变动而 增减，买卖双方计算的公量都是一致的 有关公量的计算： 某厂出口生丝10公吨，双方约定 标准回潮率是11%，用科学仪

12、器 抽出水分后，生丝净剩8公吨。 某厂出口生丝的公量是？ 实际回潮率= 水分 干量 10-8 = 8 *100% =25% 公量= 实际重量（1+标准回潮率） 1+实际回潮率 10（1+11%） 1+25% = =8.88（公吨） 答：该批生丝的公量为8.88公吨。 净剩的8公吨为干量， 答：该批生丝的公量为8.88公吨。 公量=干量+标准含水量 =8+8*11% =8.88（公吨） 计算含水量 国际贸易合同品质条款的主要内容 除要保持充足水分的新鲜肉类、鱼类、水果 、蔬菜等生鲜商品外，过高的含水量对大多 数商品不利，计算含水量就成为国际贸易合 同品质条款的主要内容之一。 对于含水量高低影响商

13、品品质的商品，保持 含有安全的水分是流通过程中保护商品品质 安全的基本条件。 保持商品安全水分的措施 1、采用密封防潮包装，使商品与外界隔 绝，避免外界空气湿度变化的影响。 2、保持储运场所具有能使商品含有安全 水分的安全湿度和温度。 不同商品的安全水分 棉织品：911% 麻织品： 1213% 丝织品：11% 毛织品：15% 棉花：1113% 羊毛：1516% 裘皮：1417% 纸张：814% 卷烟：814% 在储运过程中， 创造适宜的商品保 持安全水分的安全 温度和安全相对湿 度，是保证吸湿性 商品品质安全的基 本条件。 （1）导热性-是指商品传递热能的性 质。商品导热性与其成分和结构有关。

14、 如铝和铁常用做烹饪用具的材料。皮革、纺织 品等非金属材料常用做穿着用品来保持体温， 玻璃、塑料等也因导热性差，用做隔热保温材 料。 3）导热性和耐热性 商品的耐热性与商品的导热性和膨胀系数 有关。 金属制品：导热性好而膨胀系数小，耐热 性良好。 玻璃：导热性差而膨胀系数大，耐热性差 。 （2）耐热性-是指商品在温度急剧变化条 件下，不被破坏或保持性质不变的能力。 4）透气性和透水性 （1）透气性 商品能被水蒸气或其他气体透过的性质称为透气 性。 （2）透水性 商品被液态水透过的性质叫透水性。 商品透气、透水性的大小，主要取决于商品材料 的组织结构和化学成分。多孔性结构材料和纤 维织品，如皮革

15、制品、纸张、纺织品、服装、 鞋帽等都具有较好的透气性和透水性。 凡透水商品都透气，但透气商品不一定透水。 5）弹性与塑性 弹性与塑性主要反映的是物体受力之后的形变性 能。 （1）弹性物体受到外力作用后产生了形变 ，移去外力后物体又能自动恢复原来的状态的 性质。 如橡胶制品，应注意防止高温、日光直射和酸碱 作用，以免破坏其弹性。 商品弹性的大小，可用弹性形变值表示： （2）塑性物体受到外力作用后产生了形 变，移去外力后物体不能复原。 具有塑性的商品很多，其中具有代表性的乃是塑 料制品，具有塑性的商品，应注意避免重压、 强光照射、高温作用等，以免制品变形。 商品塑性的大小，可用塑性形变值来表示：

16、6）强度与硬度主要反映的是物体受力之后，抵 抗外力不形变的性能。 （1）强度。是指商品抵抗外力作用而保持体态完 整的性质。能够反映各类商品坚固耐用性的强度 指标主要包括： 抗拉强度：物体受静态拉伸载荷发生断裂所呈现的强度。 抗压强度：物体受静态压缩载荷破裂或产生屈服现象时所 呈现的强度。 抗弯曲强度：商品抵抗弯曲荷重的能力，又称耐折度。 抗冲击强度：商品抵抗其他物体摩擦的能力。轮胎、胶鞋 抗磨强度：物体抵抗外力重复作用的能力。 抗疲劳强度商品抵抗外力反复作用的能力。 （2）硬度 商品抵抗较硬物体对其压入的能力。（金 属、橡胶制品、塑料制品） 7）颜色与光泽 1.对茶叶进行外形审评，通 过对茶叶外形、嫩度、色 泽和净度