《膳食纤维的超微化对小鼠肠道菌群及血脂质水平的影响》由会员分享，可在线阅读，更多相关《膳食纤维的超微化对小鼠肠道菌群及血脂质水平的影响（72页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、南昌大学 硕士学位论文 膳食纤维的超微化对小鼠肠道菌群及血脂质水平的影响 姓名：朱碧云 申请学位级别：硕士 专业：食品科学 指导教师：刘成梅 20100609 摘要 摘要 膳食纤维的颗粒大小、水化性质等与功能特性的发挥有着密切的联系，因 而超微化作为膳食纤维的一种改性手段，对其生理功能的发挥和应用领域的拓 宽具有积极的意义。 本研究分别采用动态超高压微射流( D H P M ) 湿法处理( W - O D F 样品) 及超微 干法粉碎( D O D F 样品) 对豆渣膳食纤维( O D F ) 进行超微化处理，分析处理前后的 豆渣膳食纤维理化特性的改变，研究并探讨超微化处理前后豆渣膳食纤维对小
2、 鼠肠道菌群的影响，以及在体外对胆固醇的吸附和在体内对血清胆固醇及甘油 三酯水平的影响。研究结果如下： D H P M 处理的条件为：料液比l ：2 5 ，处理压力9 0 M P a ，处理一次，所得粒径 约为2 6 0 2 r i m ，干燥后最终粒径约为6 5 1 士1 7 5 p m 。超微粉碎处理产品最终粒径约 为7 2 7 士2 0 4 “m 。以未超微化处理的豆渣膳食纤维( C O D F ) 为对照组，超微化处 理后D O D F 和W - O D F 中可溶性膳食纤维( S D F ) 的含量均有所提高，分别提高了 6 7 9 和1 1 6 9 ，且可溶性膳食纤维与不可溶性膳食
3、纤维( I D F ) 的比例分别提高了 2 0 0 3 和5 6 2 2 。超微化处理使O D F 结构变得疏松多孔，比表面积增大，与对 照组C O D F 比表面积相比，W - O D F 和D O D F 的比表面积分别提高了4 2 8 3 和 2 1 7 0 。D O D F 和W - O D F 的膨胀力及持水力均得到改善，尤其是W - O D F 的膨胀 力由6 5 3 m L g 升高至1 4 6 3 m L g ( P 0 0 5 ) ，但在停止灌胃7 天后，活菌数呈显著的回升趋 势( P 0 0 5 ) 。由此可见，低剂量的W - O D F 对盲肠中 的双歧杆菌的增殖作用相
4、对较为显著。在灌胃停止后，各组盲肠中的双歧杆菌 菌群数均开始回落。 表4 6C - O D F ，D O D F 及W - O D F 对盲肠中双岐杆菌增殖的影响( 1 0 9 l o C F U g ) T a b l e4 6E f f e c t so fC O D F , D - O D Fa n dW - O D Fd i e t so nc e c a lb i f i d o b a c t e r i u mc o u n t s ( 1 0 9 l o C F U g ) 注：I 司jJ 眉标中小。弓字母不同者表不差异显转( P 0 0 5 ) 。 表5 3C - O D F
5、 、D O D F 和W - O D F 对T G 水平的影响( m m o l L ) T a b l e5 3T h ee f f e c to f C - O D F 、D - O D Fa n dW - O D Ft os e r u mT Gl e v e l s ( m m o l L ) 注：同行肩标中小写字母不同者表示差异显著( P - - j 来说无疑是一个很好的铺垫。 感谢梁瑞红、罗舜青、涂宗财、李傲、付桂明等老师在实验方案设计上的帮助。 此外，感谢帮助我完成毕业设计的谢珏睿师弟和章瑜师妹；感谢在实验中给予 我帮助与指导的万婕师姐、杨水兵师兄；感谢曾经共同完成项目的官斌师弟
6、、 张彦军师兄和黄波师妹给我的帮助，一起吃饭、一起出游、一起奋斗的钟俊桢 和张兆琴同学给我的关怀，一起打排球的王炜华师弟、王倩师妹带给我的欢乐， 张莉莉、冯静师妹和蔡小飞、苏坤明师弟给我的关心、支持与鼓励；感谢实验 室其他兄弟姐妹和同学们! 所有的快乐与感动，我都铭记于心，随身携带，伴 随自己以后的人生。 最后，深深的感谢对我无私奉献的爸爸妈妈，感谢他们无时无刻的鼓励、 支持与陪伴。感谢我亲爱的家人在我心情低落时给我鼓励，为我打气。感谢我 的男朋友邵宇包容我的坏脾气，在我需要鼓励与支持时第一时间陪在我左右， 致谢 陪我渡过研究生生活中的每一次坎坷与挫折，与我共同承担困难，一起分享快 乐! 毕业
7、在即，百感交集，难以忘怀研究生生活的点点滴滴，道不尽对大家的 感激之情，仅以此文，了表谢意! 祝福各位老师身体健康，工作顺利! 祝福实验室各位兄弟姐妹学业有成! 祝福毕业的兄弟姐妹们前途似锦! 学生：乐碧云 2 0 】O 6 5 9 参考文献 【2 】 【3 】 【4 】 【5 】 【6 】 【7 】 【8 】 【9 】 【l O 【1 1 】 【1 2 】 参考文献 聂凌鸿膳食纤维的理化特性及其对人体的保健作用【J 】安徽农业科学，2 0 0 8 ，3 6 ( 2 8 ) ： 1 2 0 8 6 1 2 0 8 9 W a n gYY ，F u n kMA ，G a r l e bKA ，e
8、 ta 1 T h ee f f e c to ff i b e rs o u r c ei ne n t e r a lp r o d u c t so n f e c a lw e i g h t , m i n e r a lb a l a n c ea n dg r o w t hr a t eo fr a t s 【J 】J o u r n a lo fP a r e n t e r a la n dE m e r a l N u t r i t i o n , 19 9 4 ，18 ( 4 ) ：3 4 0 - 3 4 5 周建勇膳食纤维测定方法的历史及现状( 1 9 6 9 1
9、9 9 9 ) J 中国粮油学报，2 0 0 1 ，1 6 ( 3 ) ： 1 0 1 3 S c h w e s i n g e rWH ，K u r t i nWE ，P a g eC 只e ta 1 S o l u b l ed i e t a r yf i b e rp r o t e c t sa g a i n s t c h o l e s t e r o lg a l l S t o n ef o r m a t i o n 【J 】A m e r i c a nJ o u r n a lo fS u r g e r y , 19 9 9 ，17 7 ( 4 ) ：3 0 7
10、- 3l0 T r o w e l lH ，F u r k i t tD ，H e a t o nK D i e t a r y f i b e r , f i b e r - d e p l e t e df o o d sa n dd i s e a s e 【M 】 A c a d e m i cP r e s s ，L o n d o n ，19 8 5 N a k a u m aM ，F u n a m iT ，N o d aS ，e ta 1 C o m p a r i s o no fs u g a rb e e tp e c t i n s o y b e a ns o l u
11、 b l e p o l y s a c c h a r i d e ，a n dg u ma r a b i ca sf 0 0 de m u l s i f i e r s 【J 】F o o dH y d r o c o l l o i d s ，2 0 0 8 ，2 2 ： 1 2 5 4 1 2 6 7 李红梅，赵丽颖，张学峰等大豆膳食纤维的生理功能及研制应用【J 】人豆通报，2 0 0 2 ， ( 2 ) ：2 1 - 2 2 卢宏科，王琴，区子弁等膳食纤维的功能与应朋【J 】广东农业科学，2 0 0 7 ，( 4 ) ：6 7 6 9 韩俊娟，木泰华，张柏林等膳食纤维生理功能的研
12、究现状【J 】食品科技，2 0 0 8 ，( 6 ) ： 2 4 3 2 4 5 何锦风，郝利民论膳食纤维【J 】食品与发酵上业，1 9 9 8 ，( 5 ) ：6 3 6 8 H e w i t tL ，T h el o wf a tn of a tb o o m 【J 】F o o dM a n u f a c t u r e ，19 9 3 ，6 7 ：2 3 2 4 张瑞宇超微细粉碎技术及其在食品领域中的重要应用 J 】重庆工商大学学报( 自然科 学版) ，2 0 0 3 ，2 0 ( 2 ) ：1 1 1 5 【1 3 】袁惠新，俞建峰超微粉碎的理论、实践及其对食品工业发展的作用 J
13、 】包装与食品机 械，2 0 0 1 ，1 9 ( 0 1 ) ：5 - I O 【14 】I o r d a c h eM ，J e l e nPH i g hp r e s s u r em i c r o f l u i d i z a t i o nt r e a t m e n to fh e a td e n a t u r e dw h e y p r o t e i n s f o r i m p r o v e df u n c t i o n a l i t y 【J 】I n n o v a t i v e F o o dS c i e n c ea n d E m e
14、r g i n g T e c h n o l o g i e s ，2 0 0 3 ，( 4 ) ：3 6 7 3 7 6 【1 5 】康波，齐军茹，杨晓泉微射流均质制备乳铁蛋白纳米乳液的研究【J 】食品1 I 业科技， 2 0 0 9 ，( 8 ) ：1 8 2 - 1 8 4 【16 】L i uw ，L i uJH ，L i uCM ，e ta 1 A c t i v a t i o na n dc o n f o r m m i o n a lc h a n g e so fm u s h r o o m p o l y p h e n o l o x i d a s eb yh i
15、 g hp r e s s u r em i c r o f l u i d i z a t i o nt r e a t m e n t I n n o v a t i v eF o o dS c i e n c e a n dE m e r g i n gT e c h n o l o g i e s ，2 0 0 9 ，10 ：14 2 14 7 【1 7 】涂宗财，陈嫒，刘成梅等动态超高压微射流均质对半纤维素B 理化性质的影响【J 】食 参考文献 品f 业科技。2 0 0 9 ，3 0 ( 0 3 ) ：7 4 7 5 【1 8 】严杰琳，王倩，钟业俊等高压微射流处理对鸭血血细胞的影响
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